徐芬
- 作品数：169 被引量：110H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学金属学及工艺更多>>
- 一种方便马铃薯米粉及其加工方法
- 本发明公开了一种方便马铃薯米粉的配方及其加工方法，所述马铃薯米粉配方包括：按照重量份，将马铃薯全粉：35～55份、早籼米粉：15～35份、马铃薯淀粉或玉米淀粉：25～35份、异淀粉酶：0.2～0.4份、复合磷酸盐：0.2...
- 张泓胡宏海谌珍戴小枫刘倩楠欧阳玲花张春江黄峰张雪张良张辉徐芬胡小佳黄艳杰张荣毕红霞吴娱陈文波王娴樊月李娜
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- 一种马铃薯拉面及其制作方法
- 本发明公开了一种马铃薯拉面及其制备方法，马铃薯拉面原料为：高筋小麦粉52-87，马铃薯全粉28-48，谷朊粉3-9，黄原胶0.5-1.5，拉面剂1-3，食盐3-6及水54-67。将食盐溶解于水中得到盐水，将高筋小麦粉、马...
- 张泓戴小枫徐芬胡宏海张春江黄峰张雪张荣刘倩楠黄艳杰陈文波周芳伊
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- 一种交替式α化‑老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法
- 本发明公开了一种交替式α化一老化即食马铃薯杂粮米粉的加工方法，包括以下步骤：步骤一、按重量份数计，将20‑85份的杂粮15‑80份的马铃薯全粉混合，磨粉，使混合粉的细度小于120目；步骤二、向将步骤一中所述的混合粉中加入...
- 张泓胡宏海戴小枫张春江张雪刘倩楠黄峰张荣黄艳杰徐芬陈文波
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- 一种鲜切马铃薯米粉的加工方法
- 本发明公开了一种鲜切马铃薯米粉的加工方法，主要包含以下步骤：步骤1、大米浸泡得到浸泡大米；鲜马铃薯切成粒，离心脱水至水分含量为65～75％，得到鲜切马铃薯颗粒；步骤2、挤压成型，将浸泡大米和鲜切马铃薯颗粒按照1‑3:1的...
- 欧阳玲花张泓戴小枫张春江张良黄峰张雪刘倩楠胡宏海黄艳杰徐芬胡小佳张荣毕红霞吴娱陈文波李娜王娴樊月
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- 用于面条干燥的远红外线装置
- 本发明公开了一种用于面条干燥的远红外线装置，其远红外线装置包括：一对远红外线放射板，其设置于箱体内的两侧，远红外线放射板由多组反射板组合成一个整体，每组反射板包括；第一反射板，其平行于箱体的一个内侧面；以及两个第二反射板...
- 胡宏海张泓戴小枫刘倩楠胡小佳黄峰张良张春江张雪毕红霞黄艳杰张荣徐芬吴娱陈文波李娜王娴樊月
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- 马铃薯淀粉-小麦蛋白复合物微观结构、热机械学及流变学特性研究
- 本实验探究了不同比例的马铃薯淀粉与小麦蛋白复合物在机械搅拌及加热过程中的流变学特性、热力学特性、热机械性能及微观结构的变化。复合物中马铃薯淀粉与小麦蛋白粉的比例分别为2∶8,3∶7,4∶6,5∶5,6∶4,100％马铃薯...
- 徐芬戴小枫胡宏海黄艳杰刘倩楠张泓
- 关键词：马铃薯淀粉小麦蛋白淀粉糊化微观结构
- 一种马铃薯重组肉饼及其加工方法
- 本发明涉及肉饼加工领域，尤其涉及一种马铃薯重组肉饼，包括以下组分：瘦肉馅、肥肉馅、食盐、白糖、味精、多聚磷酸盐、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红、马铃薯全粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉、小茴香粉、草果粉、肉蔻粉...
- 张春江张泓戴小枫胡宏海黄峰陈文波张雪刘倩楠张荣黄艳杰徐芬
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- 酶解马铃薯泥对馕质构和风味的影响被引量：2
- 2022年
- 将不同比例的马铃薯泥(MP)、α-淀粉酶酶解马铃薯泥(α-AMP)和β-淀粉酶酶解马铃薯泥(β-AMP)分别与小麦粉复配制作馕,对比分析了不同类型马铃薯泥对馕质构和风味的影响。结果表明,随着MP或α-AMP添加量增加,馕内部的气孔逐渐减少,其质构品质变差;而添加β-AMP的馕内部保留了均匀气孔,添加10%或15%β-AMP的馕具有良好的回复性和弹性。添加MP或α-AMP导致馕中葡萄糖含量增加,果糖和蔗糖含量降低;而添加β-AMP可使馕中葡萄糖和果糖含量增加,蔗糖含量降低。同时添加β-AMP比α-AMP更加有利于保留馕中呈味氨基酸。添加β-AMP的馕与小麦馕风味差异显著,其中苯乙醛、辛醇、麦芽酚等新增挥发性化合物有助于形成马铃薯馕的特殊风味。
- 张艺萱刘伟张良刘倩楠徐芬胡小佳胡宏海
- 关键词：马铃薯泥淀粉酶风味
- 马铃薯意大利面条及其加工方法
- 本发明公开了一种马铃薯意大利面条的加工方法，包括如下步骤：步骤一、原料准备：取马铃薯全粉或马铃薯泥10-40份、杜伦小麦面粉60-90份、谷朊粉5-15份、食盐1-3份和水25-50份，将杜伦小麦面粉、马铃薯全粉或薯泥和...
- 张泓毕红霞胡宏海戴小枫黄艳杰刘倩楠张荣徐芬谌珍张辉黄峰张春江张雪吴娱张良陈文波
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- 高温脉动热水喷淋杀菌方法
- 本发明采取的脉动变温的杀菌方式是根据F<Sub>0</Sub>值杀菌技术理论与微生物在高温状态下急剧的温度波动容易被快速杀死的原理，在温度-压力平衡体系的热水喷淋系统及多级升温的基础上，当食品的中心温度已经达到相当高的高...
- 张泓张雪张春江胡宏海黄峰陈文波徐芬路立立郭昕
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