张科
- 作品数：29 被引量：47H指数：4
- 供职机构：湖北工业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家水禽产业技术体系建设项目湖北省工业微生物重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 一种分析油溶性抗氧化剂在乳液中抗氧化能力的方法
- 本发明公开了一种分析油溶性抗氧化剂在乳液中抗氧化能力的方法。属于物质抗氧化活性的测定方法领域。本发明采用偶氮异丁氰基甲酰胺替代偶氮二异丁基脒盐酸盐来加速乳液中的脂质氧化，其引发形成的自由基主要位于水油界面处，有利于油溶性...
- 李卫张科袁江兰陈燕雨
- 带电源基座的豆浆机
- 本实用新型公开了一种带电源基座的豆浆机，解决了现有豆浆机操作不便的问题。技术方案包括豆浆机主体和基座，所述豆浆机主体底部开有凹槽，所述凹槽内设有与导线连接的导电金属片；所述基座为带电源线的电源基座，所述基座上设有与所述凹...
- 张科
- 文献传递
- 纯化大分子用超滤装置
- 本实用新型公开了一种纯化大分子用超滤装置，解决了现有超滤装置操作复杂、纯化时间长、使用不便、耗水量大、纯化效率不高的问题。技术方案包括下杯体和超滤膜，还包括有上杯体和中间杯体，所述上杯体、中间杯体和下杯体依次连通，所述中...
- 张科
- 文献传递
- 一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法
- 本发明涉及一种复合二氢杨梅素脂肪酸酯保鲜剂的制备方法，将二氢杨梅素溶解于N,N‑二甲基甲酰胺溶剂中，加吡啶，得反应体系；向反应体系滴加脂肪酰氯，反应24～36小时，得粗二氢杨梅素脂肪酸酯；用Na<Sub>2</Sub>C...
- 李卫张科袁江兰李玮陈燕雨
- 文献传递
- 复配魔芋胶对重组肉制品特性的影响
- 张科
- 关键词：持水力质构特性
- 一种健脾益气鸡肉菜肴的制备方法
- 本发明公开了一种健脾益气鸡肉菜肴的制备方法，属于食品加工领域。本发明方法包括如下步骤：在铁锅里加入植物油，加入黄芪煸炒，加入豆瓣酱煸炒，加入煸炒过的鸡肉翻炒，再加入啤酒烧开，加入白糖、酱油、香菇和微波炉处理过的芡实煲煮，...
- 李卫张科袁江兰张迎庆
- 文献传递
- 一种油炸豆腐的制备方法
- 本发明公开了一种油炸豆腐的制备方法，属于食品加工领域。本发明的油炸豆腐通过包括如下步骤的方法制备：将北豆腐切成长条后，浸泡在1～3％的盐水中煮开后，沥水放凉，均匀洒上生粉，放入鸡蛋液中裹上一层蛋液，再放在浸入了麦冬和芦苇...
- 李卫张科袁江兰张迎庆
- 家用环保吸油烟机
- 本发明涉及一种家用环保吸油烟机，解决了现有吸油烟机除油烟效果差、结构复杂、成本高昂的问题。技术方案包括吸油烟机主体及烟道，所述吸油烟机主体的排风管经油烟净化器、分离器与所述烟道连接，在油烟净化器的净化液液面高度处设有搅拌...
- 张科
- 文献传递
- 海藻糖产生菌株发酵条件的研究被引量：1
- 2007年
- 从土壤中分离得到的一株海藻糖产量较高酵母菌株,对其进行最佳摇瓶发酵条件的研究。最佳的发酵条件为:碳源为2%蔗糖,氮源为0.2%酵母膏和0.1%牛肉膏,发酵初始pH为4.5,接种量为8%,装液量为40mL。该摇瓶发酵酵母内海藻糖的产量为381.190μg/mL,比优化前的180.870μg/mL提高了2.1倍。
- 方尚玲李世杰张科
- 关键词：海藻糖酵母菌发酵条件
- 食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响被引量：15
- 2011年
- 以猪肉和鸭肉为原料,制作重组肉,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶添加量和添加方式对重组肉持水力和水分活度的影响。结果表明:食品胶单独添加时,重组肉持水力随食品胶含量的增大而增大,相同含量的3种食品胶对重组肉持水力和水分活度的影响从大到小均为黄原胶、魔芋胶、卡拉胶;冷水分散添加、热水溶胶和干粉添加3种方式中,重组肉持水力在冷水分散添加方式下最大,在干粉添加方式下最小;食品胶复配添加时,黄原胶、魔芋胶、卡拉胶的总含量为0.7%,且黄原胶、魔芋胶、卡拉胶的质量比为3﹕1﹕3时,重组肉的持水力最大;由重组肉电镜扫描结果可见,重组肉蛋白质相互交联,形成了高分子网络凝胶,蛋白质凝胶网络的松弛程度是影响持水力的主要因素。
- 张科杜金平吴艳姜发堂汪超严文丽倪学文
- 关键词：食品胶持水力水分活度黄原胶魔芋胶卡拉胶
