张歌
- 作品数：3 被引量：34H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省科技厅农业攻关项目陕西省科学技术厅农业攻关项目陕西省教育厅科研计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛羊乳酪蛋白制备及电泳分析比较被引量：10
- 2012年
- 采采用新鲜和复原的牛羊乳为原料,等电点沉淀,通过洗涤、干燥等步骤分别制得牛乳和羊乳酪蛋白,用凯氏定氮法对其进行定量检测,应用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析比较牛羊乳酪蛋白组分差异。结果表明:牛乳酪蛋白得率为86.75%,羊乳酪蛋白得率为90.55%,高含量的酪蛋白主要集中在电泳图谱的中分子量组,可分为αs1-CN、αs2-CN、β-CN和κ-CN,牛羊乳αs2-CN分子量羊乳大于牛乳,牛乳α-CN含量比较多,羊乳β-CN含量比较多,鲜乳与复原乳全蛋白主要组分在电泳图谱中除酪蛋白差别外,上端的高分子量组清蛋白区羊乳IgG重链的分子量比牛乳小。应用蛋白质电泳分析技术可以区分羊乳和牛乳的蛋白质组分,等电点沉淀法制备酪蛋白的方法简单,易于操作。
- 宋宏新张歌李红心薛海燕
- 关键词：牛乳羊乳
- 牛乳和羊乳蛋白质差异比较及检测方法的研究
- 乳与乳制品是一类营养丰富的理想食品，是人体重要的蛋白质来源，牛乳和羊乳是两类重要的乳品工业原料，乳源的控制直接关系到乳与乳制品的质量与安全问题。本文对牛乳和羊乳的蛋白质含量、种类、酶活、各蛋白组分进行了比较研究，这是乳品...
- 张歌
- 关键词：乳制品酪蛋白聚丙烯酰胺凝胶电泳
- 文献传递
- 变性与非变性电泳对牛羊乳蛋白质差异比较研究被引量：10
- 2013年
- 主要采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法(Native-PAGE)对新鲜牛羊乳及其酪蛋白清蛋白的区别进行分析检测,对比研究两种电泳方法测定结果的差异,并用两种方法分别检测了掺入不同浓度牛乳的羊乳样品.结果显示SDS-PAGE法对牛羊乳酪白质的分离效果好,该条件下牛羊乳的区别主要是酪蛋白αs2-CN和αs1-CN,而native-PAGE法则是对清蛋白分离效果较好,该条件下的主要区别是牛乳较羊乳多两条β-乳球蛋白.两种电泳方法对掺入不同浓度的羊乳样品的检测阈值均为5%,但native-PAGE效果更明显.
- 宋宏新刘静张歌李红心
- 关键词：乳蛋白质
