宋金慧
- 作品数：7 被引量：33H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 工艺条件对Camembert干酪品质及得率影响的研究被引量：4
- 2009年
- 通过单因素和正交实验,针对干酪加工关键工艺条件对Camembert品质的影响进行了研究。结果表明,生产Camembert干酪的最佳工艺参数为凝乳温度28℃,发酵剂添加量0.3 g/L,凝乳酶(活力1150 U/mL)添加量0.008%。在这一条件下,可得到较高的干酪得率及较好的产品品质。
- 王知非吕加平张立宇宋金慧张书文
- 关键词：CAMEMBERT干酪得率
- 高活力益生菌发酵剂的制备及产品开发
- 随着我国发酵乳制品工业的迅猛发展,积极研究并大力开发高活力益生菌发酵剂及制品,对于推动我国乳酸菌发酵剂产业化进程、促进发酵乳制品工业的发展,具有重要意义。本文优化筛选出适合工业化生产的廉价增殖培养基和冻干、喷雾干燥复合保...
- 宋金慧
- 关键词：益生菌发酵剂增殖培养冷冻干燥喷雾干燥
- 文献传递
- 乳清微滤工艺及处理效果
- 2009年
- 选用平均孔径为0.2μm的中空陶瓷膜,通过截留液全循环的间歇错流方式构建了中试规模的微滤系统,研究了其对乳清预处理的效果。结果表明,细菌截留率可到达99.95%。试验还分析了不同的操作方式对微滤后乳清透过液组分的影响,通过聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了乳清蛋白各组分含量变化;将微滤与传统离心处理效果进行了比较,发现其预处理效果优离心处理。
- 张立宇吕加平张功张书文王知非宋金慧
- 关键词：中试冷杀菌
- 离心条件对冻干菌株存活率影响的研究被引量：10
- 2009年
- 选择酶解乳清培养基为离心基质,研究了不同的离心条件对于冻干后活菌存活率的影响,确定了冻干后活菌存活率最高的适宜离心条件。结果表明:在8000r/min、10min条件下离心的活菌存活率最高;在4000r/min,10min条件下离心的活菌冻干存活率最高,贮藏期内的损失最小,益生菌冻干制剂的活菌数高;离心温度对于活菌离心存活率的影响不显著。
- 宋金慧吕加平王知非张立宇张书文胡鲜宝
- 关键词：嗜酸乳杆菌离心冻干存活率
- 干酪乳清回收及相关产品加工技术研究
- 吕加平刘鹭张立宇孔凡丕段玉权宋金慧张书文谢跃杰
- 该项目针对中国干酪加工规模小、大多数企业生产的乳清无法有效利用而导致干酪生产成本高及环境污染问题，国外技术设备一次性投资巨大而无法适应现实需求的现状而设立。是为了有效利用干酪加工后排放的乳清，减少排放污染，开发出高附加值...
- 关键词：
- 关键词：干酪生产工艺益生菌制剂
- 两株乳酸杆菌SY13和LJJ对活性氧的耐受性被引量：15
- 2009年
- 【目的】从传统发酵乳制品中筛选具有抗氧化能力的乳酸菌菌株并对其抗氧化特性进行评价。【方法】分别利用乳酸杆菌SY13和LJJ完整细胞和无细胞提取物对亚油酸过氧化的抑制效果,对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力,对过氧化氢的耐受性以及对亚铁离子的螯合能力和还原活性进行了研究。【结果】结果表明,SY13和LJJ对亚油酸过氧化的最大抑制率分别达到了62.95%和66.16%;两菌株的无细胞提取物清除超氧阴离子和羟自由基的的效果较好,LJJ完整细胞对超氧阴离子和羟自由基没有清除能力;SY13和LJJ对DPPH自由基的清除能力及对亚铁离子的螯合能力都是完整细胞优于无细胞提取物,还原活性分别相当于305μmol/L和294μmol/L的L-cysteine。【结论】以上指标测定的结果说明,这两株乳酸杆菌具有较好的抗氧化能力,具有潜在的应用价值。
- 张书文吕加平孟和毕力格张和平张立宇宋金慧王知非
- 关键词：乳酸杆菌活性氧抗氧化
- 谷氨酰胺转氨酶对Camembert干酪品质及得率的影响
- 通过单因素和均匀实验，研究添加谷氨酰胺转氨酶(TG)对Camembert品质及得率的影响。结果表明，添加谷氨酰胺转氨酶Camembert干酪的最佳工艺参数为TG添加量8.3514U/g蛋白，反应时间53.13min，Ca...
- 王知非吕加平张立宇宋金慧张书文
- 关键词：CAMEMBERT干酪谷氨酰胺转氨酶产品质量工艺参数
