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吕淑一

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇豆胶
  • 1篇软糖
  • 1篇凝胶软糖
  • 1篇明胶
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇刺槐豆胶

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇吕淑一
  • 1篇李玥
  • 1篇徐菲菲
  • 1篇钟芳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
凝胶软糖配方的优化研究被引量：16
2013年
采用质构分析、色差分析和感官评定等研究方法,研究了不同胶体(明胶、淀粉、刺槐豆胶)对软糖品质的影响。结果表明:在软糖中添加明胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其弹性和透明度;在软糖中添加淀粉和刺槐豆胶,可以增加其硬度、咀嚼性和粘牙性,降低其透明度。通过正交实验,确定软糖的最佳配方为:明胶13g,淀粉5g,刺槐豆胶0.1g。
吕淑一钟芳李玥徐菲菲
关键词：明胶淀粉刺槐豆胶感官评定
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共1页<1>
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