冯卫华
- 作品数：112 被引量：334H指数：10
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 基于感官喜爱度排序的广式佛手柑凉果的品质分析被引量：1
- 2022年
- 广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一。为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征。对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测。构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度排序与各指标的相关性。结果表明,佛手柑的原有风味,如柑橘味及其加工后期产生的陈皮味,是广式佛手柑凉果特色风味指标。滋味物质的评价中,除了考虑产品甜、酸和苦的程度外,还应考虑甜、酸和苦在口腔中滞留的时间强度。功能成分黄酮、多酚与有机酸等化合物对消费者的感官喜爱度也有贡献。
- 邓家棋陈嘉澍黄桂颖冯卫华雷梦琳白卫东安可靖余元善王辉戴卓文杨启财杨婉媛
- 关键词：感官评价
- 蔬菜叶绿体清除广式凉果中二氧化硫效果研究被引量：1
- 2020年
- 研究了不同蔬菜(菠菜、芥蓝、生菜、芥菜和潺菜)中叶绿素含量及其脱硫效果、蔬菜中叶绿素对硫藏橄榄脱硫的效果、蔬菜中叶绿体催化脱除广式凉果中二氧化硫(SO2)的条件。结果表明,蔬菜中叶绿素含量具有明显差异,芥菜中叶绿素含量最高,而生菜中叶绿素含量最少;等量蔬菜的脱硫效果不同,脱硫效果从大到小分别是菠菜>芥蓝>生菜>潺菜>芥菜。叶绿体脱除SO2的最佳pH值为7.0,适宜温度为25℃;反应时间及叶绿体浓度与叶绿体脱除SO2效率呈正相关。20 g菠菜中叶绿体对5 g硫藏橄榄二氧化硫残留的脱除率为93.22%。
- 李海霞陈俊文曾晓房姚敏吕亮莹黄桂颖冯卫华肖根生杨婉如
- 关键词：叶绿体广式凉果二氧化硫脱除
- 一种花生糖风味香精基料及其制备方法
- 本发明涉及一种花生糖风味香精基料及其制备方法。本发明花生糖风味香精基料的制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：称取花生仁，向花生仁中加入水，浸泡，得到浸泡混合物；(2)酶解：将步骤(1)所得浸泡混合物加热变性后冷却，再加入酶...
- 任文彬汪薇白卫东曾晓房冯卫华于立梅陈海光梁巧雯
- 文献传递
- 一种柠檬果酒及其制备方法
- 本发明涉及果酒制备技术领域，具体公开了一种柠檬果酒及其制备方法。所述柠檬果酒的制备方法，包含如下步骤：(1)将清洗好的柠檬去皮去籽后榨汁得柠檬汁；(2)在柠檬汁中加入果胶酶进行酶解；(3)在经酶解后的柠檬汁中加糖调整糖度...
- 冯卫华于立梅黄桂颖曾晓房白卫东
- 文献传递
- 柠檬皮中的柠檬苦素对青霉的抑菌活性和机理研究被引量：8
- 2019年
- 通过测定最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum fungicidal concentration,MFC)、孢子萌发抑制率、菌丝生长抑制率确定柠檬皮中柠檬苦素对青霉的抑菌活性;结合总糖含量和蛋白质含量、碱性磷酸酶(alkaline phosphatase, AKP)活力等的变化,以及扫描电镜观察对抑菌机理进行研究。结果表明:柠檬皮中柠檬苦素对青霉有很强的抑菌活性,对青霉的MIC和MFC分别为625和2 500μg/mL,对青霉菌丝生长和孢子萌发抑制的EC_(50)值分别为85.618和246.755μg/mL。柠檬苦素能在短时间内对青霉的细胞壁和细胞膜造成破坏,使胞内物质大量渗出;且柠檬苦素浓度越高,胞内物质渗出越多。扫描电镜观察也发现经柠檬苦素处理的青霉外附着渗出物;产孢数量变少,孢子变形;小梗破损、凹裂;菌丝变细,变形。
- 王辉曾晓房冯卫华冯卫华翟万京于立梅翟万京
- 关键词：柠檬苦素青霉抑菌活性抑菌机理
- 催陈方式对山竹果酒理化特性和香气成分的影响被引量：13
- 2013年
- 采用加热、微波和超声波等催陈方法对山竹果酒进行处理,考察不同催陈方式对山竹果酒各理化指标(总酯、总酸、色度)的影响,并通过顶空固相微萃取-GC-MS方法对挥发性香气成分进行了分析,探讨了催陈方式对香气成分的影响。结果表明:加热和微波处理有利于果酒总酯含量的提高,最大值达到2.97 g/L,加热处理的果酒色度比原果酒色度升高了53.3%,微波处理有利于果酒酸度的降低,原果酒的总酸含量由2.21 g/L降低至1.72 g/L。香气成分表明:三种催陈方式对果酒品质和香气都有所改善,山竹果酒经加热处理后,醇类物质降低了11.89%,脂类物质含量升高了11.28%,并生成了2-甲基丁酸乙酯等新物质。经微波处理后的醇类物质含量略有降低,脂类物质含量略有升高,而超声处理后醇类物质含量由原来的84.61%降低了7.42%,脂类物质含量由原来的15.3%升高了7.1%,并生成乙酸己酯、松油醇、乙酸苯乙酯等新物质,对香气成分有较大的改善。
- 于立梅刘俊梅冯卫华白卫东
- 关键词：理化特性
- 绿色木霉菌发酵液对芒果采后病害及品质的影响被引量：3
- 2012年
- 研究木霉菌发酵液对控制芒果采后病害及腐烂的作用。以紫花芒果果实为材料,使用绿色木霉菌(Trichoderma viride Pers.ex Fr.)发酵液涂抹果实,于(30±5)℃、相对湿度90%～95%贮藏,测定果实病斑数及面积、硬度和色泽指数。结果表明:紫花芒果贮藏至第9天,T.viride发酵液处理组腐烂指数仅为31.1%,对照组腐烂指数则达51.9%;损伤接种至7d时,T.viride发酵液处理组的病斑面积比对照组的小69.7%;贮藏至30d,T.viride发酵液处理的芒果自然发病率较清水处理组的低36.7%。T.viride发酵液处理组的芒果在贮藏6d后变软,比对照组延缓了3d。T.viride发酵液混合CMC处理的果实转黄速度较对照组延缓了3d。T.viride发酵液可显著减低损伤接种芒果的腐烂指数、病斑面积和接种发病率。
- 叶伟娟冯卫华于新吴少辉蒋雨
- 关键词：绿色木霉菌发酵液芒果炭疽菌病害
- 柠檬酵素生产研究现状被引量：1
- 2018年
- 酵素是一种用新鲜水果发酵产生的产品,因对人体具有保健作用越来越受到消费者的青睐,酵素市场却良莠不齐。为了建立单味主材发酵制备酵素的方法,以柠檬为原料制备柠檬酵素,对柠檬酵素的功效、生产工艺、判断条件等的最新研究现状进行综述,并对未来柠檬酵素的应用进行展望。旨在为从事酵素生产行业的相关人员和科研工作者提供参考。
- 周淑仪于立梅于立梅韩珍曾晓房陈海光白卫东
- 关键词：柠檬酵素生产工艺
- 20种药食同源材料的双功能活性及饮料工艺研究被引量：5
- 2021年
- 以20种药食同源材料为原料,研究不同提取物对α-葡萄糖苷酶活性抑制率和DPPH自由基清除率的影响,筛选出降血糖和清除自由基效果最佳的原料。以最佳原料为主料,枸杞、柠檬酸和木糖醇为辅料,通过正交试验设计确定功能性饮料的最佳配方。结果表明:20种药食同源材料中降血糖和清除自由基效果最佳的原料是丁香,其醇提物和水提物的α-葡萄糖苷酶活性抑制率分别为95.68%和94.09%,醇提物和水提物的DPPH自由基清除率分别为94.52%和92.19%。功能性饮料的最佳配方为丁香、枸杞、柠檬酸和木糖醇添加量分别为5 mg/mL、30 mg/mL、0.05%和6%,在此条件下调配的功能性饮料的综合得分最高。
- 谭敏华李小妮于立梅冯卫华陈海光
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶活性药食同源饮料功能活性
- 感官分析在广式传统肉品研制与品控中的应用研究进展被引量：3
- 2021年
- 广式传统肉品是我国粤菜的重要组成部分。广式传统肉品大多口味清淡,注重通过烹调呈现肉类天然风味。饮食全球化使广式传统肉品的加工面临升级提升需求。感官分析是生产者对食品加工品质控制、把握消费者对产品需求的市场调查等活动中一种重要且无可替代的方法。感官导向型食品生产方式已成为未来广式传统肉品提升发展的新趋势。本文综述了目前感官分析在广式传统肉品研发与品质控制中的应用研究现状,以期促进感官导向型方式在广式传统肉品工业化生产中进一步推广应用。
- 陈乐乐陈嘉澍黄桂颖冯卫华冯卫华陈俊文曾晓房陈海光曾晓房陈伟波
- 关键词：感官分析
