陈祖杰
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：长沙市食品质量安全监督检测中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程机械工程更多>>
- HACCP在湖南卤肉制品生产中的应用被引量：2
- 2010年
- 针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法。实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高。此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范。
- 陈祖杰李乐章建辉钟菲菲周金沙彭新凯
- 关键词：HACCP卤肉制品微生物
- 酶解鲢鱼肉生产复合调味料被引量：6
- 2009年
- 研究酶解鲢鱼肉生产复合调味料,开发利用鲢鱼肉的新途径。通过单因素和正交试验,以水解度为指标,研究复合调味料的生产工艺;通过正交试验,进行感官评价,研究复合调味料的配方。最适生产工艺即酶量为鱼肉重的0.15%,酶解温度40℃,酶解时间180min,pH为8.0;最佳调味配方为鱼蛋白粉4%,味精36%,食盐20%,白糖4%,淀粉24%,I+G6%,酵母抽提物2%,香辛料(大蒜,洋葱,胡椒,姜粉比例为1∶1∶1∶1)4%
- 陈祖杰邓后勤甄涛夏立新曹小彦
- 关键词：酶解胰蛋白酶调味料
- 旋光法测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定被引量：4
- 2009年
- 味精中谷氨酸钠含量是味精检验项目中的重要指标，其含量的高低反映了味精产品质量的好坏，而实际操作中存在6个方面的影响因素：称样量、定容体积、测定时试液温度、旋光仪管长、旋光仪读数和测量重复性。因此，对味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评定在日常检测工作中显得尤为重要。笔者参照GB／T8967—2007《谷氨酸钠（味精）》国家标准的检验方法，结合实验室日常分析的具体情况，用旋光法测定味精中谷氨酸钠含量并对其进行不确定度评定。
- 何红梅陈祖杰汪辉曹小彦彭新凯
- 关键词：不确定度评定谷氨酸钠钠含量旋光法味精
