陈玉旭
- 作品数：6 被引量：40H指数：3
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金广东省科技厅资助项目广州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 半干型荔枝干玻璃化转变研究被引量：2
- 2010年
- 目的:确定冷冻干燥荔枝干的吸湿等温线,研究半干型荔枝干的玻璃化转变温度。方法:采用差示扫描量热法(DSC)。结果:半干型荔枝干的吸湿等温线与GAB模型拟合程度好,呈现出"J"形。半干型荔枝干的玻璃化转变温度为-77.35℃,经过退火处理后,玻璃化转变温度提高约10℃,基本消除反玻璃化峰。经冷冻干燥处理后的半干型荔枝干的玻璃化转变温度比半干型荔枝干产品的高约7℃。
- 蔡长河陈玉旭曾庆孝
- 关键词：荔枝玻璃化转变温度保藏
- 盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响被引量：8
- 2009年
- 对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1min处理后,置于0℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究。研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处理,15d后鱼片TVB-N仍未超过国标规定的20mg/100g,蒸煮后感官评价结果也显示其颜色、气味、口感和总体接受度为最优。
- 关熔林婉玲曾庆孝朱志伟陈玉旭
- 关键词：脆肉鲩冷藏
- 冷冻处理对荔枝香气成分的影响被引量：16
- 2008年
- 以晚熟糯米糍荔枝品种为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取新鲜糯米糍荔枝果肉和冷冻处理60d后荔枝果肉的香气成分,用GC-MS联用仪对香气化合物进行分析鉴定。结果表明,冷冻处理前后荔枝在香气组成和含量上具有显著差异。新鲜糯米糍荔枝和冷冻糯米糍荔枝分别鉴定出36、29种香气成分。相对总含量分别为96.97%、99.98%,具有8种共有香气成分。烯类是荔枝果肉风味的主要组成成分。经冷冻处理后,醇类和烷烃类物质相对含量明显增加,酯类物质相对含量明显减少。此外,在冷冻处理后的荔枝果肉中还检测到了醚类、醛类和羧酸类物质各1种。
- 蔡长河陈玉旭曾庆孝张爱玉
- 关键词：荔枝香气顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 半干型荔枝干加工过程中香气物质和储藏特性的研究
- 本文主要研究了半干型荔枝干加工过程中的香气物质和储藏特性。采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用等现代分析方法，分析了半干型荔枝干的基本营养组成;定性和定量研究了半干型荔枝干加工各阶段样品的香气成分及变化，并探讨了冷冻处理...
- 陈玉旭
- 关键词：荔枝干香气物质储藏特性营养组成气相色谱质谱联用
- 文献传递
- 糯米糍荔枝香气成分的测定与分析被引量：18
- 2009年
- 以晚熟荔枝品种糯米糍为试材,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对其香气化合物进行分析、鉴定和定量,并将同其它品种的香气成分进行比较。从糯米糍中共鉴定出36种香气成分,相对总含量为96.97%。其中烯类(73.58%),酯类(9.24%),芳香族化合物(5.69%),醇类5种(3.6%),杂环化合物(2.09%),含氮化合物(1.30%),烷烃类2种(0.44%)。主要香气物质是á-月桂烯(19.41%),DL-柠烯(19.09%),1-甲基-4-(1-甲基亚乙基)环己烯(18.28%),1-甲氧基-3,7二甲基-2,6-辛二烯(4.98%),3-甲基-1-丁醇醋酸酯(4.5%),3-甲基-2-丁烯-1-醇乙酸酯(4.02%),(1à,4aà,8aà)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-4-亚甲基-1-(1甲基乙基)-萘(3.10%),à-榄香烯(2.49%)。与其它荔枝品种香气成分比较发现,烯类、醇类、酯类和烃类是荔枝香气成分的重要组成成分,但各品种之间香气成分的组成及相对含量则有所区别。
- 陈玉旭蔡长河曾庆孝
- 关键词：荔枝香气顶空固相微萃取气质联用
- 半干型荔枝干加工过程中香气物质的变化被引量：3
- 2009年
- 以晚熟荔枝品种"糯米糍"及其加工产品半干型荔枝干的各阶段样品为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)对其香气化合物进行分析、鉴定和定量。新鲜荔枝和干燥第一阶段、第二阶段和半干型荔枝干成品各检测到36、45、47、45种香气化合物,其中烯类物质相对含量最高,分别为65.77%、63.95%、78.59%、63.00%。分析比较半干型荔枝干加工各阶段的香气成分变化。
- 蔡长河陈玉旭曾庆孝郭际肖维强
- 关键词：荔枝香气顶空固相微萃取气质联用
