葛枝 作品数:10 被引量:36 H指数:4 供职机构: 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 更多>> 发文基金: 国家科技支撑计划 浙江省教育厅科研计划 国家高技术研究发展计划 更多>> 相关领域: 轻工技术与工程 农业科学 理学 更多>>
一种果蔬清洗杀菌装置及方法 本发明公开了一种果蔬清洗杀菌装置及方法,包括:清洗槽,该清洗槽带有入水孔、喷射孔、溢流孔和排水孔;超声信号发生器,与所述清洗槽连接并为所述清洗槽内发送超声信号;酸水槽,通过对应的控制阀和管道与所述清洗槽的入水孔及喷射孔连... 丁甜 葛枝 刘东红 叶兴乾 陈健初 胡亚芹 吴丹文献传递 浸泡时间对弱酸性电位水(SAEW)除菌效率的影响 被引量:3 2014年 为进一步推广弱酸性电位水(SAEW)在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄和草莓为原料,探究了不同浸泡时间(0、1、3、5、10 min)下SAEW的除菌效果。结果发现,樱桃番茄最适浸泡时间为3min,此时其表面菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别减少了1.38、1.29、1.27 lg CFU/g;浸泡时间5min后,草莓表面微生物降低值基本不再提高,菌落总数、霉菌和酵母、鼠伤寒沙门氏菌分别降低1.03、0.91、1.24 lg CFU/g。同时,研究还发现,SAEW处理后样品的呼吸速率会加快,但硬度、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、花青素等各项品质参数基本无变化,SAEW浸泡不会导致样品品质下降。 丁甜 葛枝 刘东红关键词:樱桃番茄 草莓 除菌效果 浸泡时间 超声辅助生鲜果蔬采后安全保障的研究进展 被引量:1 2012年 人们对天然、营养等观念的推崇,导致生鲜果蔬的消费量日渐增加。为确保生鲜果蔬采后的安全性,目前超声波作为一种物理的辅助手段逐渐受到重视。本文从超声辅助果蔬安全保障的机理入手,就超声在关乎果蔬流通安全的病原菌、病毒、农残、清洁度等方面的作用进行了综述,最后对超声技术在果蔬采后处理上的应用前景进行了展望。 葛枝 徐玉亭 刘东红关键词:超声波 一种果蔬清洗杀菌装置 本实用新型公开了一种果蔬清洗杀菌装置,包括:清洗槽,该清洗槽带有入水孔、喷射孔、溢流孔和排水孔;超声信号发生器,与所述清洗槽连接并为所述清洗槽内发送超声信号;酸水槽,通过对应的控制阀和管道与所述清洗槽的入水孔及喷射孔连通... 丁甜 葛枝 刘东红 叶兴乾 陈健初 胡亚芹 吴丹文献传递 一种果蔬清洗杀菌装置及方法 本发明公开了一种果蔬清洗杀菌装置及方法,包括:清洗槽,该清洗槽带有入水孔、喷射孔、溢流孔和排水孔;超声信号发生器,与所述清洗槽连接并为所述清洗槽内发送超声信号;酸水槽,通过对应的控制阀和管道与所述清洗槽的入水孔及喷射孔连... 丁甜 葛枝 刘东红 叶兴乾 陈健初 胡亚芹 吴丹文献传递 超声波、弱酸性电位水在果蔬表面除菌、保鲜中应用 弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)pH为5.0~6.5,氯含量低,被认为是一种绿色、高效的杀菌剂。超声波是指频率大于20kHz的声波,其在液体中传播时会产生空化... 葛枝关键词:超声波处理 樱桃番茄 草莓 文献传递 温度对酸性电位水除菌效果和物化参数的影响 2015年 为推进酸性电位水在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄为原料,研究不同温度(6,26,60℃)下,强酸性电位水(St AEW)和弱酸性电位水(SAEW)的除菌效果,以及使用后其物化参数(p H、ORP、ACC)和微生物的变化情况。结果表明:60℃下St AEW、SAEW除菌效果最好,二者分别使菌落总数降低了2.84,2.62 lg CFU/g,霉菌和酵母减少了2.71,2.88 lg CFU/g,鼠伤寒沙门氏菌降低了3.10,3.66 lg CFU/g。处理后的樱桃番茄品质未被破坏。试验发现,浸泡样品5 min后,St AEW和SAEW的p H、ORP基本不变,ACC变化幅度也不大。清洗液中无活菌检出,可有效防止清洗过程中微生物的交叉污染。 葛枝 丁甜 徐玉亭 钟建军 刘东红关键词:樱桃番茄 除菌效果 温度 基于自动滴定仪测定水果可滴定酸含量样品前处理的简化 被引量:11 2013年 应用自动滴定仪,对樱桃番茄、柑橘、苹果中可滴定酸含量测定的前处理方法进行优化。结果表明,将水果样品捣成匀浆,直接称取一定质量的匀浆,加水稀释后直接进行滴定,所测得可滴定酸结果准确、稳定,大大简化了样品的前处理过程。 葛枝 丁甜 刘东红关键词:可滴定酸 超声波结合弱酸性电位水处理改善商熟期草莓采后品质 被引量:7 2013年 为了进一步发展草莓贮运保鲜技术,以商熟期的草莓为原料,研究了超声波、弱酸性电位水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理对其表面微生物数目和相关品质参数的影响。结果发现:超声波、SAEW及二者结合处理10min分别使草莓表面初始菌落总数降低了0.52、1.07、1.29lgCFU/g,霉菌和酵母总数降低了0.30、0.93、1.18lgCFU/g,且处理后的样品表面微生物始终维持在相对较低的水平。另外,3种处理均改变了草莓贮藏中的呼吸特性,使其出现了呼吸高峰;第14天,超声结合SAEW处理使草莓的可溶性固形物、VC及花青素的含量提高了7.72%、10.53%、19.28%,促使样品表现出一个后熟的过程。同时,试验还发现,超声波处理能抑制草莓硬度的下降,SAEW则对样品硬度无影响。研究结果表明:超声波和SAEW处理不仅能抑制草莓表面微生物的生长,还能调节其贮藏期生理代谢,改善贮藏期间的品质。 葛枝 刘东红 丁甜 徐玉亭 钟建军关键词:超声波 贮藏 微生物 超声波、弱酸性电位水在樱桃番茄防腐保鲜中的应用 被引量:7 2014年 以樱桃番茄为原料,研究超声波、弱酸性电位水(SAEW)处理对其微生物和货架期的影响。研究发现:超声波、SAEW处理10 min可分别使樱桃番茄表面初始菌落总数降低0.96 log CFU/g和1.45 log CFU/g,霉菌和酵母总数降低了0.68 log CFU/g和1.00 log CFU/g,且在贮藏过程中,处理后的样品表面微生物维持在较低的水平。两种处理手段均能降低樱桃番茄贮藏期的腐烂率和呼吸速率,抑制可溶性固形物含量的下降,而二者对硬度、可滴定酸和维生素C含量无显著影响。本研究结果表明:超声波和电位水在樱桃番茄杀菌防腐,保障其微生物安全性方面具有一定的潜力。 葛枝 丁甜 徐玉亭 刘东红关键词:超声波 樱桃番茄 货架期