王国良
- 作品数：11 被引量：82H指数：5
- 供职机构：国家工程研究中心更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程环境科学与工程电气工程更多>>
- 产酯酵母的应用研究现状
- 产酯酵母是一类能够赋予产品酯香味的微生物。对产酯酵母的应用现状进行了全面的综述，并且对这些领域的历史和发展前景进行了简要的分析。
- 关阳王国良王金枝金贞花陶进张亮张国峰
- 关键词：产酯酵母发酵食品
- 一种豆腐类凝固剂及其制备方法
- 本发明提供一种豆腐类凝固剂及其制备方法，该凝固剂是采用一种微生物发酵或多种微生物混合发酵后的发酵液为原料制成的酸度为0.5～50g/100g、酯含量为20～5000mg/100g的凝固剂。所述的微生物是能够产酸或产生香味...
- 宋俊梅曲静然王国良
- 文献传递
- γ-聚谷氨酸在食品中的功能性研究进展被引量：14
- 2013年
- γ-聚谷氨酸(γ-PGA)是一种阴离子聚合物,它是L-谷氨酸和/或D-谷氨酸以γ-酰胺键缩合而成。γ-PGA安全、无味、可食用、易溶于水,且具有较强的吸水性和黏性,可螯合金属,对肠道酶不敏感等特点。基于以上特性,其作为配料在食品工业具有很大的发展潜力。目前,γ-PGA已实现工业化生产。通过γ-PGA改变食品的生理特性、物理特性以及味觉的功能已得到应用。
- 王国良关阳张秀荣赵雪松吴杰刘跃芹
- 关键词：Γ-聚谷氨酸食品生理特性物理特性味觉
- 从酸浆中分离出的一株产酸菌的鉴定被引量：7
- 2006年
- 从酸浆中分离出一株产酸菌AP117,通过形态学观察,生理、生化试验,将其鉴定为嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus).
- 王国良宋俊梅曲静然
- 关键词：酸浆产酸菌嗜酸乳杆菌
- 生香酵母及其应用被引量：40
- 2004年
- 本文主要介绍了生香酵母的类群、筛选分离、鉴定、保存、培养、香气成分及其应用现状。
- 王国良宋俊梅曲静然
- 关键词：生香酵母香气成分
- 天然点浆剂酸浆的研究及其在大豆制品生产中的应用
- 宋俊梅曲静然吴琼董贝磊马美范刘庆军王国良
- 该项目对豆腐天然点浆剂酸浆的化学万分和微生物区第进行了全面系统的分析研究，确定了其点浆机理，分离鉴定了主要产酸的微生物\酸性万分和主要的产香微生物及香味万分。并将自行分离的菌株应用于豆制品废水资源的回收。对利用豆腐废水生...
- 关键词：
- 关键词：大豆制品
- 从玉米浸泡水中分离出一株L-乳酸产生菌的鉴定
- 以玉米浸泡水为原料，通过初筛，得到18株产酸菌。其中有5株菌的乳酸产量较高。利用HPLC对该5株菌发酵液中的乳酸进行检测，发现L9菌株所产乳酸为L-乳酸，且光学纯度达到99.3％。为进一步确定其种名，对L9菌株的16S ...
- 王宏龄王国良张国峰王金枝
- 关键词：发酵工程L-乳酸菌种鉴定玉米浸泡水
- 产香微生物的应用现状被引量：13
- 2007年
- 对产香微生物的应用现状进行了全面的阐述,并且对这些领域的历史和发展前景进行了简要的分析。
- 王国良宋俊梅曲静然
- 关键词：香气成分
- ε-聚赖氨酸及培养基影响其生物合成的研究进展
- 2013年
- ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种重要的氨基酸同聚物,可通过微生物发酵的方法进行生产。ε-PL在酸碱和高温环境中非常稳定,抑菌谱广,可溶于水、可降解、可食用、无毒。鉴于其显著特点,ε-PL及其衍生物具有广阔的应用前景,如食品防腐剂、食疗剂、生物可降解纤维、乳化剂、高吸水性凝胶、抗癌增效剂、药物载体及生物芯片包衣等。目前,已有日本、韩国、美国等国家批准其作为食品防腐剂进行应用。微生物在生长、繁殖和代谢过程中需要碳源和氮源作为营养物质,还需要一些微量元素作为其生理活性物质的组成或生理活性作用的调节物质。培养基中添加有多种组分,本文对ε-聚赖氨酸的理化和生物学活性以及培养基成分(如碳源、氮源、无机盐等)对ε-聚赖氨酸生物合成的影响进行了综述。
- 王国良王金枝韩文静范春艳唐宏阁张国峰
- 关键词：金属离子Ε-聚赖氨酸生物合成
- 产酯酵母的应用研究现状被引量：10
- 2013年
- 产酯酵母是一类能够赋予产品酯香味的微生物。对产酯酵母的应用现状进行了全面的综述,并且对这些领域的历史和发展前景进行了简要的分析。
- 关阳王国良王金枝金贞花陶进张亮张国峰
- 关键词：产酯酵母发酵食品
