樊元元
- 作品数：7 被引量：11H指数：2
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- 不同干燥方式对老面头品质的影响被引量：1
- 2014年
- 采用了自然干燥、鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥4种方法对老面头进行处理,通过测定老面头的发酵力、干燥后老面所制成馒头的理化指标和感官评价,来判断不同干燥方法对老面品质的影响。综合考虑,采用鼓风干燥的方式干燥老面头最为合适,干燥效率较高,干燥条件容易控制,且成本较小,蒸制的馒头各种感官指标相对较好。
- 刘长虹韩丹丹屈凌波樊元元
- 关键词：发酵力馒头品质
- 一种延长馒头保质期的方法——包装前瞬时杀菌法
- 本发明涉及到蒸制发酵面食杀菌包装的方法，延长馒头产品包装后的保质期。以254nm左右波长紫外线照射，保证杀菌效果并减少臭氧泄露，照射后直接包装。杀菌后馒头保质期延长一天以上。
- 刘长虹拱姗姗石飞彭秀玲李志建卞科樊元元张煌
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- 一种适合于老面馒头工业化生产的面糊深度发酵法
- 本发明涉及到制做老面小麦粉馒头过程中的面糊深度发酵方法。要解决的主要问题是，减少发酵占用的生产空间，控制面粉配比量且高速搅拌保证面粉充分分散于面糊中，控制发酵过程的温度和搅拌速度使发酵后的面糊品质稳定，充分发酵降低面糊黏...
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- 文献传递
- 研磨不同次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响被引量：1
- 2016年
- 采用传统石磨制粉工艺,将小麦研磨不同次数后筛出的小麦粉用于馒头生产。首先,测定用于生产馒头的石磨面粉的基本品质;其次,用研磨不同次数筛出的石磨面粉制作馒头,测定馒头品质的相关参数(比容、白度、硬度)以及感官评价,分析不同研磨次数筛出的石磨面粉对馒头品质的影响。通过分析可得3号石磨面粉所蒸制的馒头感官评分最高,馒头品质相较于其它石磨面粉蒸制的馒头好。由此确定3号石磨面粉最适宜批量生产馒头。
- 樊元元刘长虹屈凌波刘璐
- 关键词：馒头品质
- 酵子发酵面糊的条件对馒头品质的影响被引量：2
- 2015年
- 以酵子为原始发酵剂,采用面糊发酵工艺,研究面糊的不同发酵条件(酵子添加量、温度)对面糊p H、面团湿面筋含量以及馒头比容、白度和硬度的影响。选用以发酵面糊的面粉量为基数的5个不同百分比的酵子添加量制作面糊,分别在5个温度梯度下发酵12 h,再用发酵好的面糊作为发酵剂蒸制馒头。试验结果表明,20%的酵子添加量在35℃条件下发酵12 h的面糊蒸制出的馒头品质最好。
- 樊元元刘长虹李辰屈凌波
- 关键词：发酵条件馒头品质
- 酵子面糊发酵对馒头品质特性影响的研究
- 本课题选用酵子作为原始发酵剂发酵面糊,从酵子面糊发酵工艺出发,筛选出最适合用于酵子面糊发酵的条件,然后将筛选后的面糊作为中间发酵剂,研究酵子面糊馒头制作工艺,探讨其对酵子面糊馒头品质的影响。通过研究酵子面糊馒头面团醒发蒸...
- 樊元元
- 关键词：馒头
- 文献传递
- 一种微波检测控制老面发酵制做馒头过程中面团酸碱度的方法
- 本发明涉及到制做老面小麦粉馒头过程中的面团酸碱度检测控制方法，要解决的主要技术问题是，利用微波熟制快速准确地检测面团的酸碱度，便于在生产线上实现加碱量控制。其主要技术特点是，在老面二次和面过程中，加适量碱水，搅拌4分钟后...
- 刘长虹樊元元李志建屈凌波王远辉拱姗姗张煌彭秀玲
- 文献传递
