李月玲
- 作品数：7 被引量：32H指数：2
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺研究
- 板栗营养丰富，具有较高的营养价值和保健功效，为了提高我国板栗深加工水平，满足国内外市场的需求，增加板栗产品的种类，本研究以迁西板栗为原料，采用相对经济而又技术先进的喷雾干燥技术开发研制出速溶板栗粉，对其加工工艺进行了试验...
- 李月玲
- 关键词：板栗喷雾干燥速溶板栗粉
- 文献传递
- 速溶板栗粉加工过程中护色剂与稳定剂的研究被引量：23
- 2008年
- 以板栗为主要原料,通过L9(34)正交试验方法对速溶板栗粉加工过程中的护色剂与稳定剂用量进行了分析研究。试验结果表明,以0.25%柠檬酸、0.25%VC、0.20%壳聚糖和0.35%NaCl作为复合护色剂可有效地抑制速溶板栗粉加工过程中的褐变;以0.20%CMC-Na、0.25%黄原胶、0.40%单甘酯和0.45%蔗糖酯作为复合稳定剂可显著地提高板栗粉冲调后的稳定性。
- 李月玲张子德王磊邱磊
- 关键词：板栗护色稳定性
- 速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺研究
- 该研究以板栗为原料,采用喷雾干燥法生产速溶板栗粉。试验结果表明：最佳方案为 CMC 0．20%, 黄原胶0．25%,单甘酯0．40%,蔗糖酯0．45%。喷雾干燥最佳条件为：进口温度150,风速0．9m/min,料液温度5...
- 李月玲徐立强张子德王磊王雪静
- 关键词：板栗稳定性喷雾干燥
- 文献传递
- 低糖板栗果脯加工过程中护色剂与亲水性物质的研究被引量：2
- 2008年
- 采用不同护色剂及不同亲水性物质组合对低糖板栗果脯加工过程中护色液及亲水性最佳组合进行了试验。结果表明,不同的护色液可有效地减轻或防止褐变的发生,通过正交试验确定护色液最佳配方为NaHSO30.5%、EDTA-2Na0.5%、柠檬酸0.4%和NaCl0.6%。亲水性物质最佳组合为乳酸钠0.3%、柠檬酸0.3%、丙二醇0.5%。当水分活度(Aw)降至0.65以下时可有效地延长低糖果脯贮藏期。
- 王磊张子德李月玲薛静
- 关键词：低糖果脯护色
- 低糖板栗果脯加工品质影响因素的研究
- 本文以板栗为原料系统地研究了制作低糖果脯的加工工艺,在板栗脯加工过程中加入适量淀粉酶,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工中淀粉回生和老化等问题。实验表明:护色液的最适配比为:0.5％NaCI,O.4％柠...
- 王磊徐立强张子德李月玲王雪静
- 关键词：板栗低糖果脯淀粉酶护色
- 文献传递
- 低糖板栗果脯加工品质影响因素的研究
- 本文以板栗为原料系统地研究了制作低糖果脯的加工工艺,在板栗脯加工过程中加入适量淀粉酶,使板栗部分淀粉经过淀粉酶的作用转化为糖,解决板栗加工中淀粉回生和老化等问题。实验表明：护色液的最适配比为：0．5%NaCl,0．4%柠...
- 王磊徐立强张子德李月玲王雪静
- 关键词：板栗低糖果脯淀粉酶护色
- 文献传递
- 速溶板栗粉喷雾干燥加工工艺研究
- 该研究以板栗为原料,采用喷雾干燥法生产速溶板栗粉。试验结果表明:最佳方案为CMC 0.20％,黄原胶0.25％,单甘酯0.40％,蔗糖酯0.45％。喷雾干燥最佳条件为:进口温度150℃,风速0.9m3/min,料液温度5...
- 李月玲徐立强张子德王磊王雪静
- 关键词：板栗速溶板栗粉喷雾干燥
- 文献传递
