权中华
- 作品数:3 被引量:14H指数:1
- 供职机构:武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金:湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程农业科学更多>>
- 草鱼渗透脱水的回归分析被引量:1
- 2007年
- 采用二次回归通用旋转组合设计建立了草鱼渗透脱水过程中脱水率、吸糖量和吸盐量的三个回归方程。研究的因素为温度(5~30℃),时间(2~24h),NaCl浓度(5%~15%),麦芽糊精浓度(0.6~1.2g/gH20)。实验结果表明,随盐浓度和麦芽糊精浓度的增大,失水量增大,温度、时间则对其影响不显著;时间越长,糖吸收量越大,其他三因素则对其影响不显著;时间、温度和盐浓度增大,盐吸收量增大,而麦芽糊精浓度增大则会使之减小。
- 权中华周坚
- 关键词:渗透脱水草鱼麦芽糊精
- 草鱼肉块渗透脱水规律研究被引量:13
- 2007年
- 为了研究草鱼渗透脱水的一般规律,考察了温度(5~30℃),时间(2~24 h),NaCl浓度(5%~15%),麦芽糊精浓度(0.6~1.2 g/g)以及黄原胶添加量(0~0.004 g/g)等对草鱼渗透脱水过程中鱼块失水量、糖吸收量和盐吸收量的影响。并从理论上详细解释了整个传质过程。试验结果表明:随着时间和温度的增加,失水量、糖吸收量和盐吸收量都增大。NaCl浓度增加,失水量、盐吸收量增大,糖吸收量无显著变化。麦芽糊精浓度增加,盐吸收量显著降低,糖吸收量和失水量一定程度上增大。黄原胶的添加,增大了溶液黏度,三者都减小。
- 周坚权中华
- 关键词:渗透脱水麦芽糊精
- 低值淡水鱼传统风味食品规模化生产关键技术研究及产业化
- 周坚陈运中刘良忠夏文水卢德炎徐群英毕海柯定雄权中华律佳雪赵梅荣
- 该项目采用物性测试仪等国际先进技术手段,建立了淡水鱼风味食品客观评价指标;揭示了淡水鱼风味食品感官品质与理化特性的内在联系。采用物性测试仪等国际先进技术手段,对干燥过程物料品质研究,建立了淡水鱼三段式干燥模式。采用微波新...
- 关键词:
- 关键词:淡水鱼风味食品生产技术