廖彩虎
- 作品数：85 被引量：146H指数：6
- 供职机构：韶关学院更多>>
- 发文基金：韶关市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 真空预冷新鲜猪肉水分流失和DSC蛋白分析研究被引量：4
- 2013年
- 从汁液流失和蛋白变性来探讨真空预冷与传统的预冷方式和不同的真空预冷终温对新鲜猪肉的影响。结果表明,真空预冷后猪肉的失水率高于其它的预冷方式,且真空预冷终温越低,失水率也越高;真空预冷的降温速度是-18℃冷库预冷的1.5倍左右,是0℃冷库预冷的3倍;真空预冷过程中其箱体内相对湿度的变化先经历了快速降低,然后缓慢上升,再迅速上升三阶段。不同的预冷方式对峰Ⅰ、峰Ⅱ、峰Ⅲ的变性焓值存在着显著性差异(P<0.05)。真空预冷至4℃峰Ⅰ、峰Ⅱ的变性焓值相对于其它的预冷方式更接近于新鲜猪肉。
- 廖彩虎单斌钟瑞敏黄国清
- 关键词：新鲜猪肉真空预冷差示扫描量热法
- 一种辅助杨梅真空预冷的装置
- 本发明属于杨梅保鲜设备设计领域，涉及一种用于辅助杨梅真空预冷的装置。该辅助装置的设计内容包括以下几个方面：其一，该装置主体框架为不锈钢所组成的空心长方体；空心长方体上下平面内嵌均匀分布的半球形槽，且半球形槽的平面与空心长...
- 廖彩虎
- 文献传递
- 不同冻结速率对温氏鸡冻结特性的影响研究被引量：6
- 2010年
- 以汁液流失率、蛋白质变性、质构为指标,研究超快速冻结(11.46cm/h)、快速冻结(4.21、2.07cm/h)、慢速冻结(0.25cm/h)对温氏鸡冻结特性的影响。结果表明:随着冻结速率的增加,温氏鸡肌原纤维盐溶性蛋白含量和肌动球蛋白Ca2+-ATPase活性的降低率、汁液流失率先呈下降趋势,然后呈增加的趋势,其他几种ATPase活性变化不大;差示扫描量热法(DSC)分析冻结后肌肉蛋白的变性与传统方法有较好的相关性(R2=0.8367),冻结对肌球蛋白头部的变性程度要大于对肌浆蛋白和肌球蛋白尾部、肌动蛋白的变性程度;随着冻结速率的上升,温氏鸡肉的硬度和咀嚼性都有增加的趋势,而弹性和回复性都有下降的趋势。综合理化指标和质构指标,增加冻结速率利于保护温氏鸡的品质,但是过快的冻结速率破坏了其品质。
- 廖彩虎芮汉明
- 关键词：冻结速率蛋白变性差示扫描量热法
- 可微波预油炸鸡块的开发被引量：8
- 2009年
- 本文通过对油炸食品脆性的感官评定值与峰个数的测定和分析,确定了以感官评定值为主、质构仪测定的峰个数为辅的评价体系来检测可微波预油炸鸡的脆性。本文从三方面来改善微波后预油炸鸡块的脆性:表皮中添加微波感受材料、内芯中添加亲水性强的物质以及选择最佳微波加热功率密度和加热时间。结果表明:增加丙三醇和羰基铁并不能增加微波后预油炸鸡块的脆性;内芯中添加0.2%的卡拉胶、0.3%的焦磷酸盐均使得微波后预油炸鸡块的脆性达到最大;3.25W/g的功率密度加热22.8s可使炸鸡块表皮的脆性保持最好。
- 廖彩虎芮汉明隋明军
- 关键词：油炸脆性表皮
- 体重控制的膳食研究被引量：2
- 2009年
- 本文介绍了L-肉碱、魔芋精粉、膳食纤维在控制体重方面的生理功能。根据三种原料不同的生理功能特点,对其复合型膳食研究进行了讨论。
- 蒋丽杨汝德廖彩虎朱慧莉
- 关键词：L-肉碱魔芋精粉膳食纤维控制体重膳食
- “递进式”教学模式在高校现代仪器分析实验中的实践被引量：1
- 2023年
- 探讨“递进式”教学模式在高等院校现代仪器分析实验教学中的应用.通过对目前现代仪器分析实验开展过程存在的问题进行梳理,确定了由浅入深的“递进式”教学模式的具体实施方式与阶段目标.提高了学生在实验开展过程的参与度,切实提高了现代仪器分析实验课程教学的整体效果.
- 谢思芸钟瑞敏朱建华张霞廖彩虎康会茹门戈阳
- 关键词：教学改革
- 地方本科院校《食品工程原理》课程教学浅析
- 2012年
- 针对地方本科院校学生的特点,对《食品工程原理》课程进行尝试性的教学探讨。认为在食品工程原理课程的教学中,应先积极培养学生的学习兴趣,主动引导学生学习该课程,同时再加强学习方法。在此基础之上,培养学生的工程思维能力。
- 廖彩虎钟瑞敏黄国清
- 关键词：食品工程原理教学兴趣工程思维
- 基于微观结构研究优化真空预冷技术对西式火腿品质及安全的影响
- 西式火腿作为典型的低温熟肉制品，由于其低温加工和杀菌的特性，使其仍然面临一些耐热的芽孢如产气荚膜梭状芽孢杆菌，以及一些耐热的腐败菌如乳酸菌等的安全风险。真空预冷技术由于其快速的预冷速率，使其在低温熟肉制品的应用中获得了极...
- 廖彩虎
- 关键词：西式火腿微观结构食用品质微生物安全
- 文献传递
- 不同盐水注射量下西式火腿真空预冷过程中水分存在形式及孔隙结构变化规律
- 2021年
- 真空预冷技术在低温熟肉制品的降温方面扮演着极其重要的角色。本实验以真空预冷前后不同盐水注射量(质量分数10%、20%、30%、40%)下的西式火腿水分存在形式和孔隙结构参数为研究对象,并利用偏最小二乘回归分析探讨真空预冷的降温机理。结果表明,10%盐水注射量样品整体平均降温速率(0.94℃/min)显著高于20%(0.76℃/min)、40%(0.68℃/min)和30%(0.56℃/min)盐水注射量样品(P<0.05)。真空预冷过程中不同盐水注射量样品的结合水、束缚水和自由水弛豫峰面积均呈下降趋势,但束缚水驰豫时间却始终维持不变。真空预冷可使不同盐水注射量的样品均获得更宽范围的孔径分布、更大的孔隙率和平均孔径等。载荷图分析结果显示,真空预冷过程中各降温段平均速率与孔隙结构和水分存在形式中的部分参数(束缚水弛豫时间和弛豫面积、累计孔隙体积和累计孔面积、平均孔径及孔曲率和渗透率等)存在着极强的相关性。变量重要性投影值分析结果表明,束缚水较自由水、结合水对降温速率的影响更大。此外,平均孔径、渗透率和孔曲率等孔隙结构指标要比单纯的孔隙率指标对降温速率影响更明显。
- 廖彩虎李怡菲罗丹娴谢思芸钟瑞敏余以刚
- 关键词：真空预冷西式火腿孔隙结构
- 不同真空预冷抽气速率对卷心菜预冷过程及贮藏后品质的影响被引量：2
- 2016年
- 利用风冷预冷、不同真空预冷抽气速率(降压速率指数Y值分别为A-0.126 min-1;B-0.185 min-1;C-0.315 min-1)等技术对卷心菜进行预冷,预冷后包装并放置于5±2℃冷库贮藏。通过测定其过程以及贮藏过程中的相关指标来评价不同预冷方式对卷心菜的影响。结果表明,无论何种抽气速率预冷都要快于风冷,但C组(65 min)与B组(70 min)预冷时间相当,且差异性不显著(p>0.05)。同一真空抽气速率对卷心菜不同部位的降温几乎是同时的。贮藏6 d后,B较其他组而言,其呼吸速率183.9 mg/(kg·h)及顶端CO2(7.2%)含量要明显低于A、C组,而维生素含量C(46 mg/kg)及顶端O2(2.1%)则相反,且差异性均显著(p<0.05)。综上所述,0.185 min-1的抽气速率更适合于卷心菜的预冷。
- 廖彩虎单斌钟瑞敏谢思芸黄美凤
- 关键词：真空预冷抽气速率卷心菜
