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应洁琦

作品数：2 被引量：3H指数：1
供职机构：浙江大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇芳香
  • 2篇芳香物质
  • 2篇橙汁
  • 1篇异味
  • 1篇热加工
  • 1篇香成分
  • 1篇理化性
  • 1篇理化性质
  • 1篇挥发性芳香物...
  • 1篇芳香成分
  • 1篇芳香物
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质
  • 1篇超声波
  • 1篇超声波处理
  • 1篇超声处理
  • 1篇储藏
  • 1篇储藏条件

机构

  • 2篇浙江大学

作者

  • 2篇应洁琦
  • 1篇叶兴乾
  • 1篇孙玉敬

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
超声处理对鲜榨橙汁品质影响的研究
橙汁是最受欢迎的果汁，但市售橙汁多是经热杀菌处理，橙汁的感官品质、营养成分和芳香物质造成严重破坏。超声波技术作为一种非热加工手段，能在较大程度上保留橙汁的天然风味。目前，超声处理对鲜榨橙汁芳香物质影响的相关报道并不多，故...
应洁琦
关键词：超声波处理挥发性芳香物质感官品质理化性质
加工和储藏条件对橙汁芳香成分的影响被引量：1
2013年
橙汁的怡人香气是由多种挥发性化合物混合而成。鲜榨橙汁经热加工后性质更稳定,但对芳香物质影响较大。热处理会降低香气活性化合物含量,并产生异味物或其前体物。乙烯基愈创木酚、对伞花烃和香芹酮等异味物都是化学反应的产物,而丁二酮、愈创木酚和2,6-二氯苯酚则是微生物污染物。文中简述了橙汁的芳香物质组成,重点介绍了不同的加工方法、包装、储藏和微生物污染对橙汁芳香物质的影响的研究进展,并探讨了研究中存在的问题和未来的研究方向。
应洁琦叶兴乾孙玉敬
关键词：橙汁芳香物质热加工
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