孙撬撬
- 作品数：6 被引量：50H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划安徽省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 理化复合预处理对TGase改性小麦蛋白性质的影响被引量：5
- 2017年
- 本试验采用Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波理化复合预处理小麦蛋白,以提高谷氨酰胺转氨酶(TGase)凝胶效率。结果表明,Na_2SO_3/超声波、尿素/Na_2SO_3/超声波处理的小麦蛋白,其溶解性分别提高325%和437%。理化复合预处理的小麦蛋白,氢键作用降低,离子键作用有一定程度增加,疏水相互作用显著增加,游离巯基增加,表面结构松散,β-折叠的含量降低,无规则卷曲的含量增加。理化复合预处理后加入TGase后的小麦蛋白,氢键作用增加,离子键作用有一定程度降低,疏水相互作用、游离巯基和二硫键基本不变,呈现多孔紧密连接的蛋白质网络结构,且蛋白质簇和孔的大小及分布均匀,β-折叠的含量增加,无规则卷曲的含量均降低。经Na_2SO_3/超声波预处理后的小麦蛋白加入TGase后,其凝胶强度达到最高,为344.13g/cm^2。
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- 关键词：小麦蛋白凝胶性谷氨酰胺转氨酶蛋白质构象
- 一种提高小麦蛋白凝胶强度的预处理方法
- 本发明涉及一种提高小麦蛋白凝胶强度的预处理方法。将小麦蛋白粉用含有尿素和亚硫酸钠的氢氧化钠溶液预处理，再用谷氨酰胺转氨酶交联改性，冷冻干燥，得到改性的预处理小麦蛋白粉；所述预处理小麦蛋白粉的凝胶强度为36～120.774...
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- 文献传递
- 理化复合预处理对TG酶改性小麦面筋蛋白的影响研究
- 小麦面筋蛋白的低分散性和低溶解度，降低了利用TG酶（谷氨酰胺转氨酶，Transgluaminase，EC2.3.2.13）交联小麦蛋白进而提高凝胶强度的效率，因此限制小麦蛋白在食品领域应用。本文在采用物理和化学预处理以提...
- 孙撬撬
- 关键词：小麦面筋蛋白谷氨酰胺转氨酶溶解度凝胶性
- 一种复合酶法改性小麦蛋白的方法
- 本发明涉及一种复合酶法改性小麦蛋白的方法。该方法以小麦蛋白为原料，先加水调制小麦蛋白浆料，再先后加入中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶，在一定pH和温度条件下，进行酶解和灭酶处理，得到酶解小麦蛋白浆料，再经冷冻干燥和粉碎过筛，得...
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- 文献传递
- 一种复合酶法改性小麦蛋白的方法
- 本发明涉及一种复合酶法改性小麦蛋白的方法。该方法以小麦蛋白为原料，先加水调制小麦蛋白浆料，再先后加入中性蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶，在一定pH和温度条件下，进行酶解和灭酶处理，得到酶解小麦蛋白浆料，再经冷冻干燥和粉碎过筛，得...
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- 文献传递
- 霍山石斛多糖对四氯化碳致急性肝损伤小鼠的保护作用被引量：42
- 2013年
- 目的:研究霍山石斛多糖对四氯化碳致急性肝损伤小鼠的保护作用。方法:80只小鼠随机分为8组,分别为正常对照组、模型对照组、右旋糖酐对照组、淀粉对照组、多糖全水解产物对照组、霍山石斛多糖高、中、低(200,100,50 mg.kg-1)剂量组,每组10只,各给药组预防给药15 d,第15天给药结束后灌胃50%(用橄榄油稀释)的CCl4(1.5 mL.kg-1BW),建立急性肝损伤模型,连续给药2 d,每天1次。测定小鼠血清ALT和AST及肝匀浆中SOD,MDA含量,免疫组化法观察肝细胞中TNF-α表达水平,HE染色观察肝脏病理组织学变化。结果:霍山石斛多糖各剂量组均能降低CCl4致小鼠急性肝损伤血清ALT,AST的升高,降低肝匀浆中MDA含量,增强SOD的活性,抑制肝细胞中TNF-α表达,减轻CCl4对肝组织的病理损伤。结论:霍山石斛多糖对CCl4致小鼠急性肝损伤具有一定的保护作用,其保护机制可能与清除自由基,抑制脂质过氧化,抑制TNF-α表达有关。
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- 关键词：四氯化碳急性肝损伤
