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孔欣欣

作品数：83 被引量：276H指数：9
供职机构：郑州科技学院更多>>
发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目国家级大学生创新创业训练计划河南省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学理学医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 71篇期刊文章
  • 11篇专利
  • 1篇会议论文

领域

  • 60篇轻工技术与工...
  • 9篇文化科学
  • 3篇医药卫生
  • 3篇农业科学
  • 3篇理学
  • 2篇化学工程
  • 1篇经济管理
  • 1篇生物学

主题

  • 20篇食品
  • 11篇响应面
  • 7篇饮料
  • 6篇食品专业
  • 6篇响应面法
  • 5篇响应面试验
  • 5篇护色
  • 5篇工科
  • 5篇发酵
  • 4篇低糖
  • 4篇雪莲果
  • 4篇应用型人才
  • 4篇植物
  • 4篇酸奶
  • 4篇课程
  • 4篇高校
  • 3篇单甘酯
  • 3篇地方高校
  • 3篇速冻
  • 3篇稳定性

机构

  • 83篇郑州科技学院
  • 6篇河南农业大学
  • 3篇河南工业大学
  • 1篇河南工程学院
  • 1篇河南化工职业...
  • 1篇宁波大学
  • 1篇山东农业大学
  • 1篇郑州大学
  • 1篇郑州轻工业学...
  • 1篇临沂大学
  • 1篇郑州轻工业大...
  • 1篇武汉商学院

作者

  • 83篇孔欣欣
  • 18篇郭楠楠
  • 15篇马荣琨
  • 14篇游新侠
  • 11篇张杰
  • 11篇王莹莹
  • 8篇段秋虹
  • 7篇高向阳
  • 5篇张娜
  • 4篇李利民
  • 2篇陈双
  • 1篇贺素姣
  • 1篇赵文红
  • 1篇章银良
  • 1篇潘道东
  • 1篇王晓栋
  • 1篇张仁堂
  • 1篇李颖
  • 1篇徐三魁
  • 1篇魏龙

传媒

  • 8篇农产品加工
  • 7篇食品与发酵科...
  • 6篇食品工程
  • 5篇饮料工业
  • 4篇中国调味品
  • 4篇食品科技
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇粮食与油脂
  • 3篇现代食品
  • 2篇食品科学
  • 2篇包装与食品机...
  • 2篇农业机械
  • 2篇食品工业
  • 2篇保鲜与加工
  • 2篇中国食品添加...
  • 2篇食品安全质量...
  • 2篇科教导刊
  • 2篇美食研究
  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇中国大学生就...

年份

  • 7篇2025
  • 9篇2024
  • 9篇2023
  • 11篇2022
  • 8篇2021
  • 4篇2020
  • 5篇2019
  • 5篇2018
  • 2篇2017
  • 3篇2016
  • 4篇2015
  • 3篇2014
  • 4篇2013
  • 4篇2012
  • 1篇2011
  • 2篇2010
  • 2篇2009
共 83 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种高蛋白酸奶及其制备方法
本发明属于乳制品发酵技术领域，涉及高蛋白酸奶的制备，特别是指一种高蛋白酸奶及其制备方法。鲜牛乳加入一定量的脱脂乳粉、乳清浓缩蛋白粉，分散、过滤除去残渣、均质后调制成高蛋白乳基（也可采用全脂乳粉或脱脂乳粉加入水，调制成高蛋...
张中义程上珍马荣琨孔欣欣谢立刘岩李克肖金汝
苹果、决明子、怀菊花复合保健饮料的研制被引量：4
2010年
本文以苹果、决明子和怀菊花为主要原料,通过正交实验对苹果汁的护色,复合饮料的配方设计及其稳定性进行了重点研究,研制出一种天然保健、风味良好的复合保健饮料。
孔欣欣王莹莹朱叶
关键词：复合保健饮料护色稳定性正交实验
校企合作共建食品专业实训基地的探索被引量：3
2011年
本文对当前高校食品学科校外实训基地存在的一些问题进行分析和探讨,提出了一些促进实践教学良性循环的、具有较强可行性和推广应用价值的对策与建议。
王莹莹陈双孔欣欣
关键词：食品学科
高纤维低糖玫瑰金银花饮料的研制
以玫瑰花、金银花、芦荟、红葡萄汁、可溶性膳食纤维、木糖醇为主要原料,研制高纤维低糖功能性饮料.采用单因素和正交试验对配方及主要工艺进行优化,结果表明：超声波浸提玫瑰花的最佳条件为浸提时间40 min,温度90℃,粉碎粒度...
孔欣欣高向阳
关键词：高纤维低糖稳定性
乳酸菌发酵谷物复合饮料的研制被引量：4
2023年
为将五谷营养和发酵功能有效结合,研制一款乳酸菌发酵谷物复合饮料。在单因素试验的基础上,以感官评价为依据,通过L9(34)正交试验,确定乳酸菌发酵谷物复合饮料的最佳制作工艺。试验结果表明,谷物复合饮料最优配方是以100 g复合谷物为基重,大豆:花生:燕麦:糯米为3:2:3:2,料水比为1:9,添加0.8%乳酸菌菌种,发酵时间8 h,发酵温度35℃。此工艺条件下制出的谷物复合饮料感官评分达到最高值,发酵后p H值由6.01降低至4.78,还原糖达到0.69 mg/(100 m L),氨基酸态氮提高到29.32 mg/(100 m L),产品口感丰富、风味独特、酸甜适口、营养价值高,更有利于消化吸收。研究为植物基发酵食品的开发提供数据和理论参考。
游新侠王莉孔欣欣
关键词：乳酸菌感官评分
模糊数学评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳工艺被引量：14
2022年
以黑枸杞、红枣、鲜牛乳为主要原材料制备风味发酵乳,以感官评价和蛋白质含量为考察指标,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken的设计原理,采用模糊数学综合评价结合响应面法优化黑枸杞红枣风味发酵乳的最佳发酵工艺,并对其各项品质指标进行检测。结果表明,最佳黑枸杞红枣风味发酵乳工艺为:纯牛奶76%,黑枸杞汁11%,红枣汁6%,菌种接种量0.0024%,发酵时间5 h,白砂糖为6%,增稠剂0.3%。此优化条件下,黑枸杞红枣风味发酵乳色泽呈浅红咖啡色,口感舒畅,组织状态稳定,风味纯正,感官评分为8.72分,蛋白质含量为3.16 g/100 g,且发酵乳理化和微生物指标均符合相关国家标准要求。
贾庆超孔欣欣
关键词：红枣发酵乳响应面法
低水分面团体系解吸过程的水分扩散-对自由体积扩散理论适用性的评价被引量：1
2023年
自由体积扩散理论为模拟非Fick扩散过程提供了一条有效途径。研究采用动态水蒸气吸附分析仪(DVS)测定20、30℃时9个相对湿度(RH)下的水分解吸过程,根据Fick第二定律求出每RH步的水分扩散系数,据此拟合确定Vrentas–Duda(V-D)模型参数。然后根据建立的V-D扩散系数模型,计算面团的解吸过程并与实测结果比较。结果显示:低水分面团在解吸过程中表现出很强的非Fick扩散特征;尽管V-D模型能够很好拟合扩散系数随含水量的变化,所得模型参数K_(12)/γ_(2)、ξ、α_(2g)的值分别为0.221×10^(-3)cm^(3)/(g·K)、0.8、1.5×10^(-4)K^(-1),基本合理,但对水分解吸过程的预测并不理想。最后,就如何建立真实的扩散系数-含水量关系以及如何更好评估V-D理论的适用性进行了深入讨论。
李望铭孔欣欣贾庆超
关键词：扩散自由体积解吸面团
一种谷物酸奶制备发酵装置
本实用新型公开了一种谷物酸奶制备发酵装置，包括罐体，所述罐体的上表面通过支撑架固定安装有安装盒，安装盒的内部固定安装有电机，电机的输出轴延伸至罐体的内部并固定连接有搅拌杆，搅拌杆的下端与罐体的内底壁转动连接，搅拌杆的表面...
朱玲贾庆超孔欣欣
文献传递
共振光散射法快速测定食品中痕量铅被引量：1
2014年
为建立一种快速测定食品中重金属铅的新方法,以小麦粉、小米粉、玉米糁、红薯粉为样品,基于微酸性介质中,抗坏血酸存在时铅与碘化钾、十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）形成离子缔合物,利用共振光散射技术测定铅.结果表明：铅的最大共振光散射峰位于623.4 nm,铅的质量浓度在0.00 ～ 10.00 ng/mL范围与体系相对共振光强度有良好线性关系,相关系数r为0.997 8,检出限为0.07 ng/mL,样品测定的RSD≤3.1％（n=5）,回收率为99.3％ ～ 100.5％.方法快速简便、灵敏度高,为食品中痕量铅的测定提供了新的分析技术.
高向阳高桂雅孔欣欣罗琴
关键词：共振光散射食品痕量铅
响应面法优化半干型杂粮热干面配方
2024年
以藜麦粉、青稞粉、荞麦粉、小麦粉为主要原料,以感官评分和质构参数作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验,优化半干型杂粮热干面配方。结果表明,面条的最佳配方为:以混合谷物粉(小麦粉46%、藜麦粉24.2%、荞麦粉9.3%、青稞粉14.2%、谷朊粉6.3%)质量为基准,瓜尔胶添加量0.3%,复合磷酸盐添加量0.3%,食用碳酸钠添加量0.3%,食盐添加量1.0%,水添加量42%。通过对成品感官品质和基本营养成分进行评价和测定,认为采用以上配方制备的半干型热干面与普通热干面比较,色泽亮丽、表面平滑、口感爽弹有嚼劲,与普通热干面品质差异较小。蛋白质、脂肪和总黄酮含量分别为(17.21±0.28)g/100g、(3.12±0.04)g/100g和(76.21±0.16)mg/100g,其中蛋白质和总黄酮含量均高于普通热干面,营养价值较高。
张学姣孔欣欣张振尧王全成
关键词：质构分析响应面优化
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