周惠明
- 作品数：295 被引量：2,464H指数：24
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学化学工程更多>>
- 宁德市新型城镇化进程中投融资机制探讨被引量：1
- 2015年
- 分析福建宁德市在新型城镇化大背景下投融资的需求与现状,通过模型量化匡算了宁德市城镇化投融资的资金缺口,探讨了其存在主要问题和内在原因,从明确投资主体、规范融资平台、优化金融服务、鼓励和导入民间资本等四个方面提出解决对策。
- 周惠明郑慧敏陈可婕
- 关键词：新型城镇化融资
- 基于蛋白交联探究偶氮甲酰胺对豆麦馒头品质影响的机理被引量：2
- 2016年
- 偶氮甲酰胺(ADA)作为一种常用的面粉改良剂,其对杂粮馒头品质改善的机制仍鲜有报道。通过DTNB法测定自由巯基(—SH)含量的变化,借助高效液相(SE—HPLC)和激光共聚焦(CLSM)分别测定SDS可萃取蛋白(SDSEP)含量和蛋白网状结构,并采用油菜籽置换法、TPA和Image J统计法分别测定豆麦馒头的比容、全质构和气孔分布。结果表明,ADA能显著降低—SH含量,即增大二硫键含量;降低SDSEP含量,蛋白聚合程度增大;形成致密均匀的网络结构,淀粉—蛋白质基质紧密且均匀。ADA对比容无显著影响;增大了硬度、胶着性及咀嚼度;提高了气孔数目,降低气孔平均大小和气孔占有分率,使气孔更规律、致密均匀。因此,ADA使蛋白聚合程度增加,网状结构更均匀致密,豆麦馒头品质得到改善,表明蛋白交联程度与豆麦馒头品质之间存在内在的相关性。
- 刘莎郭晓娜朱科学刘刚周惠明
- 关键词：偶氮甲酰胺
- 小麦加工业的发展与技术创新
- 2003年
- 国外小麦加工业的发展趋势是 :规模化生产、集约化经营 ,重视面粉的营养、卫生和安全 ,适应膳食结构调整和变化的需求 ,不断采用新技术 ,提高劳动生产率和小麦资源利用率。我国的小麦加工业与国际先进水平相比 ,还有较大的差距 ,应该重视建立优质小麦培育、生产和流通体系 ,建立小麦品质测报网络 ,培植小麦加工业的龙头企业 ,实施面粉质量监督机制 ,发展食品专用粉 ,向面粉制食品方向延伸 ,开展小麦加工副产品的综合利用 。
- 周惠明
- 关键词：小麦加工业技术创新
- 燕麦蛋白糖基化改性研究被引量：12
- 2016年
- 为改善燕麦分离蛋白的功能性质,拓宽其在食品工业中的应用,采用糖基化反应对燕麦分离蛋白进行改性。研究糖的种类(木糖、葡萄糖、乳糖、20 ku葡聚糖和40 ku葡聚糖)和糖基化反应进程对燕麦分离蛋白功能性质的影响。在90℃、p H 9反应条件下,测定糖基化反应的接枝度、褐变程度、SDS-PAGE及糖基化产物的溶解性和乳化性。结果表明:木糖与燕麦分离蛋白反应的接枝度和褐变程度最大,p H下降最快,表明低分子量的木糖与燕麦蛋白反应速度最快,其次是葡萄糖、乳糖、20 ku葡聚糖和40 ku葡聚糖。SDSPAGE电泳证实燕麦分离蛋白与不同糖发生共价结合。研究糖基化产物功能性质发现,葡萄糖与燕麦分离蛋白的糖基化产物溶解度大幅提高。多糖特别是40 ku葡聚糖与燕麦分离蛋白生成的糖基化产物具有较高的乳化活性和乳化稳定性。
- 张蓓郭晓娜朱科学彭伟周惠明
- 关键词：燕麦蛋白糖基化反应溶解性乳化性
- 一种液体大米增香剂及其生产方法
- 本发明涉及一种液体大米增香剂及其生产方法，属于食用品技术领域。其主要采用以具有香米样香味的食用香料为原料，通过混合、胶体磨、冷却、调配，包装制得的液体大米增香剂，主香成份损失少，使用方便；由于采用了定香和保香措施使香米样...
- 姚惠源周惠明陈正行张晖
- 文献传递
- 植物来源糖蛋白的结构与功能被引量：30
- 2002年
- 近来越来越多的研究表明 ,植物糖蛋白不仅对于植物本身具有其重要的生理生化功能 ,而且对于人体具有极大的利用价值。文中参照国内外相关资料 ,就植物糖蛋白的结构和功能进行了系统的总结。
- 朱科学周惠明郭晓娜
- 微波处理对全麦粉及其生鲜面制品中多酚氧化酶和微生物的抑制研究
- 实验选取全麦面粉为原料,研究了两种不同方式的微波处理(2000W,20～80s和700W,50～120s)对面粉中微生物和多酚氧化酶(PPO)活性的抑制效果.并验证了两种处理方式对全麦生鲜面中微生物生长速率和褐变速率的延...
- 朱科学张淼彭晶郭晓娜周惠明
- 关键词：微波处理多酚氧化酶微生物贮藏稳定性
- 文献传递
- 速食煮面食用品质评定方法研究被引量：6
- 1996年
- 本文详细介绍了方便面新品种──速食煮面（又名长寿面）食用品质的评定方法，包括主观评定和客观评定。主观评定可从外观（颜色，表面特性），质构（硬度，粘弹性，光滑度），口感等三个方面进行评定。客观评定可在流变仪上进行拉伸试验恻定指标：拉伸最大应力，伸长率和纵弹性模量），剪切试验（测定指标；最大剪切应力），面条粘度试验（测定指标：粘着力）。主、客观评定各项指标可全面地反映速食煮面的食用品质。
- 郭大存周惠明
- 关键词：面条预制食品速食煮面
- 面条中天然添加剂的研究进展被引量：12
- 2010年
- 面条生产中所使用的添加剂种类繁多、功能各异,成为面条加工中不可或缺的一部分。近年来,食品安全性问题越来越引起人们的重视,因此寻求广谱、高效、低毒、天然的新型添加剂已经成为面条行业研究的热点。从品质改良剂和保鲜剂两个方面综述了面条中所使用的天然添加剂的研究进展,以指导面条的实际生产。
- 李曼朱科学周惠明
- 关键词：面条天然添加剂保鲜
- 面粉添加剂的种类、作用机理及使用方法被引量：15
- 1995年
- 面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。
- 周惠明
- 关键词：面粉添加剂添加量
