何楚莹
- 作品数：31 被引量：86H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学经济管理医药卫生更多>>
- 酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响被引量：14
- 2004年
- 国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶,但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品,与直投式菌种发酵酸奶比较,结果表明:翻代菌种发酵0 h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度,达到直投式菌种发酵酸奶的水平;其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶,比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低,其球杆菌比例也比较低。由此认为:翻代菌种发酵0 h时添加10%的嗜热链球菌发酵得到的酸奶,其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。
- 徐成勇吴昊赵成欢何楚莹陶仲炎秦玉青周凌华应杰诸葛健郭本恒
- 关键词：酸奶发酵嗜热链球菌保加利亚乳杆菌
- 乳酸和柠檬酸在酸型含乳饮料中的应用被引量：9
- 2004年
- 本文通过测量柠檬酸和乳酸低浓度范围下的水溶液的滴定酸度°T和pH,以及在酸牛乳饮品中的应用,绘制出柠檬酸和乳酸在水溶液和酸牛奶饮品中的标准曲线,为生产时计算柠檬酸或乳酸的添加量提供了数据基础。
- 秦玉青应杰吴昊何楚莹夏宏钢
- 关键词：乳酸柠檬酸
- HACCP体系在乳制品生产中的应用被引量：7
- 2009年
- 本文着重讨论了HACCP体系在乳制品生产中的应用。对乳制品生产的不同类型和环节中HACCP体系的建立进行了分析,阐述了危害分析和关键控制点的建立和控制,以期达到促进乳制品生产和提升产品品质,保证产品安全性的目的。
- 何楚莹
- 关键词：HACCP体系乳制品安全危害分析关键控制点
- 芦荟酸乳酪饮品及其制造方法
- 本发明提供一种芦荟酸乳酪饮品，其特征在于该饮品的原料组分为重量百分比为36％－66％的牛奶、25％～40％的水、4.5％～13％的芦荟果粒、4％～10％的蔗糖、0.2％～1.0％的稳定剂，及按0.02～0.08活力单位/...
- 郭本恒何楚莹吴昊
- 文献传递
- 一种发酵型含乳饮料及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下重量的组分：酸牛乳35克～65克，果蔬颗粒1克～20克，甜味物质0.01克～15克，稳定剂0.1克～1克，以及水补足至100克；其中，所述...
- 周杰周凌华王荫榆郭本恒何楚莹徐致远应杰沈玲张红发李静
- 一种发酵乳制品及其制备方法
- 本发明公开了一种发酵乳制品及其制备方法，该发酵乳制品的制备方法包括以牛奶为原料加入发酵菌制成酸乳的步骤，还包括以下步骤：1)将制成的酸乳搅拌，搅拌速度为30-60转/分钟，搅拌时间5-20分钟；2)将步骤1)所得的酸乳进...
- 周凌华沈玲王荫榆应杰徐致远何楚莹李静周杰张红发吴艳郭本恒
- 干酪乳杆菌JH-23中单胺氧化酶抑制剂的初步分离
- 2012年
- 采用丙酮抽提法得到了干酪乳杆菌JH-23中具有抑制单胺氧化酶作用的无细胞提取物,并利用硅胶薄层色谱从中分离出4组活性片段,其中片段Ⅰ对单胺氧化酶的抑制效果最佳,反应浓度在120μg/mL时抑制率为55.4%。该活性片段经国家新药筛选中心确证有抑制单胺氧化酶的效果,具有潜在的抗衰老作用。
- 王豪周凌华吴正钧王荫榆何楚莹陈卫
- 关键词：单胺氧化酶薄层色谱
- 4株酸奶噬菌体的分离及其生物学特性被引量：4
- 2005年
- 从上海市光明乳业股份有限公司车间发酵罐中分离出4株酸奶噬菌体,电镜下均呈蝌蚪形。1号噬菌体的裂解量为549,潜伏期小于15min;pH4～6、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条件下处理30min时完全失活。2号噬菌体的裂解量为681,潜伏期小于15min;pH4～8、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,50℃条件下处理40min时和60℃条件下处理20min时完全失活。3号噬菌体的裂解量为424,潜伏期小于15min;pH8～10、Ca2+浓度为0.06%时对其生长有利,60℃条件下处理10min时完全失活。4号噬菌体的裂解量为506,潜伏期小于15min;pH7～8、Ca2+浓度为0.04%时对其生长有利,60℃条件下处理40min时完全失活。
- 徐成勇吴昊顾晓琳何楚莹诸葛健郭本恒
- 关键词：酸奶噬菌体嗜热链球菌保加利亚乳杆菌生物学特性
- 分层风味酱酸奶的研制
- 2007年
- 选用变性淀粉、果胶以及凝胶型蛋白粉复配在一起的稳定剂,使酸奶质地淳厚、口感细腻,并具有很高的粘度和坚实的质构。选择合适的果酱品种,根据性价比确定合适的果酱酸奶比例。将牛奶、全脂奶粉、白砂糖、稳定剂按一定比例进行预处理后,接入菌种,32-44℃下发酵5-6h,所制成的酸奶基料组织细腻、质地坚实,再添加果酱,制成分界清晰、色泽鲜明、口感丰富的分层果酱酸奶。
- 何楚莹郑小平徐致远周凌华应杰
- 关键词：果酱
- 水溶性大豆多糖在褐色乳饮料中的应用被引量：7
- 2012年
- 研究了大豆多糖对褐色乳饮料粘度与感官的影响,并以褐色乳饮料的粒径为评价指标,通过单因素实验研究了添加量、pH、水硬度、热处理温度对大豆多糖稳定作用的影响。结果表明:与果胶、羧甲基纤维素相比,以大豆多糖为稳定剂的乳饮料粘度最低,感官评定结果最佳,大豆多糖在褐色乳饮料中的稳定作用受添加量与水硬度影响最大,几乎不受pH与热处理温度的影响。
- 何楚莹陈卫徐致远苏米亚艾连中
- 关键词：水溶性大豆多糖粘度感官稳定性
