任欣
- 作品数：18 被引量：97H指数：6
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划北京市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种富硒米粉及其制作方法
- 本发明公开了一种富硒米粉及其制作方法。该富硒米粉的制作方法，包括如下步骤：1)将糙米清洗消毒后，用水浸泡发芽；对体系进行干燥后除去米芽，粉碎，得发芽米粉；2)将步骤1)得到的发芽米粉与水混合，得发芽米浆；在所述发芽米浆中...
- 沈群范冬雪陈静任欣王超
- 小米膳食干预改善血糖代谢的功能评价及机理分析
- 小米起源于我国的黄河流域,是中华民族的哺育作物,有关小米降血糖的说法最早见于明朝李时珍的《本草纲目》。本研究联合应用传统营养学知识、临床营养学方法以及肠道菌群、转录组学等手段,全面评价了小米膳食干预改善血糖代谢的功能并分...
- 任欣
- 关键词：小米肠道菌群转录组学
- 一种全小米粉馒头及其生产方法
- 本发明公开了一种全小米粉馒头及其生产方法。该方法，包括如下步骤：1)将小米粉碎后，过80-100目筛，调节水分含量至30％后，加入双螺杆挤压膨化机的喂料斗中，进行挤压膨化，膨化后的物料重新粉碎后，过80-100目筛，得到...
- 沈群任欣陈静
- 一种全小米粉饼干及其生产方法
- 本发明公开了一种全小米粉饼干及其生产方法。该方法包括如下步骤：1)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16％后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉；2)将小米生粉、小苏打、酵母...
- 沈群陈静任欣
- 冷冻贮藏环境对速冻水饺皮品质特性的影响被引量：30
- 2014年
- 为了保证速冻水饺的冻藏品质,掌握冻藏环境对品质影响的规律,该试验以速冻水饺皮为目标,排除饺馅的干扰,重点研究了冻藏期间温度的波动,时间的推移以及包装方式等对其理化特性、质构特性、感官特性以及微观结构等的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,速冻水饺皮糊化度降低,水分、直链淀粉、醇溶蛋白以及麦谷蛋白含量均呈现下降趋势,面筋蛋白显微网络结构弱化,但质构、感官特性变化不显著。采用透气性、阻湿性较好的PE塑料薄膜包装可以较好的保持速冻水饺皮的品质。冻藏期间的温度波动显著降低速冻水饺皮的外观品质和食用品质。该研究为改善速冻食品的贮藏环境提供了理论依据。
- 任欣李小婷沈群
- 关键词：贮藏冷冻冻融循环
- 去皮藏青320青稞面条品质改进研究被引量：8
- 2013年
- 以去皮藏青320为原料,通过添加不同比例的氯化钠、谷朊粉、马铃薯淀粉和瓜尔豆胶等改良剂,改善纯青稞面条的食用品质和外观品质,探求最佳工艺参数。利用Mixolab混合试验仪测定面团特性,同时对成品面条进行物性测定和感官评价。测定结果表明:添加2%氯化钠、12%谷朊粉、15%马铃薯淀粉、0.4%瓜尔豆胶的去皮藏青320青稞,面条品质最佳。
- 任欣闫淑琴沈群
- 关键词：青稞面条品质质构仪感官评价
- 5种青稞淀粉的理化性质比较被引量：22
- 2016年
- 研究了藏青320、肚里黄、北青3号、北青6号和昆仑12号5个品种的青稞淀粉理化性质,结果表明:5种青稞淀粉的透光率大体上随着膨润力的增大而增大。电镜扫描结果表明,5种青稞淀粉颗粒大部分呈圆形,小部分呈椭圆形。粒径分析表明,这5种青稞淀粉颗粒的体积平均粒径和表面积平均粒径之间均存在显著性差异。用差式扫描量热仪测定了淀粉糊化的平均开始温度、结束温度和峰值温度(分别为46.83,79.85,60.24℃)。快速黏度分析结果表明,肚里黄的峰值黏度(2954.67±53.5)、谷黏度(2105±18.52)和崩溃值(849.67±34.99)最高。综合试验结果,不同品种的青稞淀粉具有不同的理化性质,而昆仑12号更适合用于工业化生产。
- 任欣孙沛然闫淑琴沈群
- 关键词：青稞淀粉热力学分析
- 一种绿豆挂面及其制作方法
- 本发明公开了一种绿豆挂面及其制作方法。该制作绿豆挂面的方法，包括如下步骤：1)将绿豆粉碎至粒径为10μm-250μm后，加水至含水量为16％后，于挤压机中进行挤压膨化，再粉碎至粒径为50μm-600μm，得到绿豆熟粉；2...
- 沈群沈静任欣陈静
- 一种全小米粉饼及其生产方法
- 本发明公开了一种全小米粉饼及其生产方法。该方法包括如下步骤：1)将小米粉碎过80-100目筛后，加水至含水量为16％后，于挤压机中进行挤压膨化，然后再粉碎过80-100目筛，得到小米挤压粉；2)将小米生粉、小苏打、酵母粉...
- 沈群陈静任欣
- 基于济麦22面粉性质的速冻水饺皮感官评价相关性研究被引量：3
- 2014年
- 本文研究济麦22面粉的理化指标、淀粉组分性质、蛋白质组分性质及质构指标,在此基础上对面粉性质与速冻水饺皮感官评价指标间的相关性进行讨论。研究表明:济麦22面粉脂肪含量达特制粉水平,湿面筋含量为33.10%,具有作为速冻饺皮专用粉的特性;其淀粉颗粒瓦解较难,短期不易老化,糊化温度较高,有利于制作高品质水饺皮;通过对饺皮特性与感官评价的相关性研究,分析适用于水饺皮加工的优良面粉所应具有的性质指标。
- 孙沛然李小婷陈蓓颖任欣沈群
- 关键词：质构特性感官评价
