陈鑫炳
- 作品数：6 被引量：42H指数：4
- 供职机构：齐鲁工业大学食品与生物工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究被引量：5
- 2009年
- 本试验以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为,肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%。
- 范素琴陈鑫炳于功明王成忠
- 关键词：灌肠质构特性感官评价
- 腊肉风味的研究被引量：21
- 2010年
- 介绍了国内外关于肉类风味的研究现状,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,重点论述了产生腊肉风味的化学物质以及影响腊肉风味的因素。
- 陈鑫炳范素琴
- 关键词：肉类风味烟熏
- 发酵香肠葡萄球菌的生理生化特性的测定被引量：3
- 2009年
- 试验采用中国传统发酵香肠作为采集样品,从中分离纯化出具有革兰氏阳性和触酶阳性的葡萄球菌,对此菌株做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠的菌株进行进一步的筛选,从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、15℃能还原硝酸盐、pH4.5条件下生长的菌株作为发酵香肠中的优良葡萄菌株,最后测定优势菌株24小时的生长曲线和pH变化曲线。
- 范素琴王成忠于功明陈鑫炳
- 关键词：葡萄球菌发酵香肠生理生化特性
- 发酵香肠微生物菌种的研究现状被引量：8
- 2010年
- 主要对发酵香肠中微生物的种类、作用、研究现状进行了综述。
- 范素琴陈鑫炳王成忠于功明
- 关键词：发酵香肠乳酸菌
- 海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用
- 2014年
- 主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验,确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0.5%,黑蒜浓缩汁添加量为30%、青椒含量为30%。
- 范素琴陈鑫炳王晓梅于功明逄圣慧刘海燕王春霞谢素花
- 关键词：黑蒜海藻酸钠
- 猪血血浆分离蛋白对灌肠类制品质构影响的研究被引量：6
- 2009年
- 以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响。通过正交试验确定最佳配方为:肥瘦比例为3:7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用量为0.3%,亚硝酸钠的添加量为0.001%。
- 范素琴陈鑫炳于功明王成忠
- 关键词：灌肠质构特性感官品评
