陈志炎
- 作品数：15 被引量：32H指数：3
- 供职机构：安徽工商职业学院旅游管理系更多>>
- 发文基金：安徽省优秀青年科技基金安徽省高等学校优秀青年人才基金江苏省教育厅哲学社会科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学经济管理更多>>
- 人工催陈玫瑰酒香气变化的研究被引量：2
- 2011年
- [目的]研究玫瑰酒的人工催陈工艺。[方法]新发酵的玫瑰酒分别放玻璃瓶、橡木桶中常温陈酿,利用气相色谱-质谱仪(GC-MS)定期定量测定各香气成分的含量。[结果]玻璃瓶中,陈酿酒的苯乙醇含量先增后减,新酒和陈酿1、2个月后的苯乙醇含量分别为77.33%、85.93%和81.63%,其丁香酚含量变化不大,新酒和陈酿13、个月后的丁香酚含量分别为1.52%、1.44%和1.01%。橡木桶中,陈酿酒的苯乙醇含量逐渐上升,陈酿13、个月后的苯乙醇分别含量为84.56%和87.79%,其丁香酚含量明显上升,陈酿12、个月后的丁香酚含量分别为5.42%和7.93%。橡木桶陈酿的酒中产生的丁香酚、呋喃酮等香气成分结合玫瑰花的特征香气使玫瑰花酒的香气更加复合和具有趣味。[结论]加入橡木陈酿玫瑰花酒是较好的处理方法。
- 陈志炎孙长花张素华
- 关键词：橡木桶香气成分
- 餐饮业食品安全问题分析及应对措施被引量：2
- 2015年
- 餐饮业食品安全问题频发,日益受到政府部门的重视和消费者的关注.分析了目前我国餐饮企业面临的食品安全问题,提出加强政府部门的监管力度、建立"从原料到菜肴"的餐饮业食品溯源管理方案、推广HACCP管理方式、强化餐饮企业从业人员食品安全意识和规范安全操作的食品安全应对措施.
- 陈志炎
- 关键词：食品安全政府监管
- 基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析被引量：4
- 2008年
- 城市旅游是现代旅游业的重要构成部分。城市旅游的发展与繁荣既需要综合运用城市其他相关功能,也要积极整合城市各类旅游资源和旅游服务接待设施。以城市旅游的视角审视美食街的发展格局,需要深入分析区位、消费、资源、社会及政策等要素构成的美食街格局形成机理。扬州案例研究表明,美食街的发展格局与城市旅游的发展要求存在一定距离,需要采取进一步的优化措施和完善对策。
- 侯兵陈志炎
- 关键词：城市旅游
- 银杏白兰地酿制工艺的研究被引量：2
- 2013年
- 采用实验室筛选的果酒酵母,对银杏白兰地的酿制工艺条件进行了系统的研究。结果显示:银杏以1:6的料水比,在60℃、pH值为6.0的条件下,用α-淀粉酶酶解,糖化5 h得银杏汁,再用果酒酵母接入加糖量为11%～12%的银杏汁中,pH值调整至4.5,发酵温度25℃、发酵8 d,得到银杏原酒,蒸馏后即得银杏白兰地。
- 陈志炎
- 关键词：银杏白兰地酿制
- 蔓越莓曲奇的研制被引量：2
- 2016年
- 以蔓越莓干为辅料,研制了既具有传统风味,又有蔓越莓香甜淡雅、色泽金黄、营养丰富的蔓越莓曲奇饼干.正交试验表明:蔓越莓曲奇饼干的最佳工艺配方为:面粉100%计,无盐黄油65%,蔓越莓干35%,糖粉25%,鸡蛋20%;烘焙温度为:下火150℃,上火175℃,时间为15 min,此条件下制作的蔓越莓曲奇饼干色、香、味、型俱佳.
- 陈志炎
- 关键词：曲奇饼干
- 不同保藏条件下猪油稳定性的研究被引量：1
- 2015年
- 动物油脂含有多不饱和脂肪酸,很容易出现酸价升高[1]、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种方法来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过正交和多因素控制实验,采用不同的保藏时间、保藏温度及添加抗氧化剂的方法,针对猪油的AV值和POV值的升高进行研究。研究中发现,其他条件相同时控制温度对控制猪油AV值和POV值的影响最大;控制O2对控制AV值的效果不大,对控制POV值的效果很大;36℃/O2促氧化条件下,添加抗氧化剂VE抑制AV升高的效果最好,VE、BHT、TBHQ抑制POV升高的效果最好。
- 陈阳楼陈志炎吴晓静孔祥伟
- 关键词：猪油稳定性抗氧化剂
- 2种烹饪方法对青菜中毒死蜱残留降解率的影响被引量：1
- 2015年
- 通过气相色谱法,以毒死蜱浸泡青菜后残留量为1.26mg/kg和2.52mg/kg的2种浓度,比较了搅拌清洗和浸泡清洗以及炒、汆2种烹饪方法,对青菜中毒死蜱残留量降解率的影响。结果显示,1.26mg/kg、2.52mg/kg浓度毒死蜱残留的青菜在搅拌清洗和浸泡清洗的降解率分别为42.235%、43.618%和43.632%、45.782%,炒制和汆制的降解率分别为29.531%、33.532%和49.531%、52.032%,高浓度的降解率略高于低浓度的,汆制的降解率高于炒制的。
- 陈志炎
- 关键词：毒死蜱烹饪方法降解率青菜
- 天然色素稳定性的研究被引量：3
- 2013年
- 以干玫瑰花瓣和胡萝卜为原料,通过水浴浸提法、抽滤法、冷冻干燥法制备了玫瑰花色素和胡萝卜色素的干粉,并结合红曲红色素,研究了最大吸收波长、pH值、光照、温度、食盐、白糖、抗坏血酸等因素对三种色素稳定性的影响,为三种色素的工业化应用提供科学依据.
- 陈志炎毛恒杰
- 关键词：玫瑰花花青素
- 浅谈动物油脂的质量控制措施
- 2014年
- 动物油脂在生产及储存过程很容易出现酸价升高、哈败等品质下降的情况,生产企业也会采取各种措施来减少各种诱发因素,本篇文章就以猪油为例,通过对已有成果和实验数据进行分析,针对原料、生产、成品三方面谈论动物油脂质量控制的方法。
- 陈阳楼陈志炎
- 关键词：动物油脂猪油
- 玫瑰花味美思研制被引量：1
- 2014年
- 以玫瑰花卉浸提液和白酒为酒基,加入多种香料,陈酿数月配制成玫瑰花味美思,研究了玫瑰花味美思的最佳配方。通过正交试验、感官品评、理化指标测定等,研究了浸提工艺条件、稳定性和澄清处理效果等问题。结果表明:玫瑰花味美思的最佳配方是玫瑰花料水比1∶60、温度70℃、时间40min的浸提液,按糖分5%、酒精15%加入白砂糖和白酒,加入苦艾1.18g/L、肉桂0.79g/L、豆蔻0.13g/L、橙皮0.13g/L等。混合液pH值为3.5,陈酿3个月,经不同澄清剂澄清处理,得出40mg/L单宁与150mg/L蛋清配比的复合澄清剂澄清效果较好的结论。GC-MS分析结果表明,味美思香味醇和、浓郁,暴冲感大大减弱。
- 陈志炎
- 关键词：澄清剂稳定性GC-MS分析
