钟耀广
- 作品数：139 被引量：964H指数：16
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项上海市科技兴农推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 荞麦粉蛋糕及其制备方法
- 本发明公开了一种荞麦粉蛋糕及其制备方法，荞麦粉蛋糕由以下组分组成：荞麦粉、低筋麦粉、纯牛奶、淡奶油、黄油、鲜鸡蛋、酸奶、红薯叶粉、红薯梗粉、绿豆粉、核桃粉、熟决明子粉、山栀子粉、茯苓粉、芒果、草莓、氯化钠、麦芽糖醇。本发...
- 钟耀广李思曼张瀚文杨亦云韩秋煜田燕楠
- 文献传递
- 对于我国和食品法典委员会虾产品出口标准的分析
- 2009年
- 根据我国最近的经验，虾产品的贸易与欧盟、日本和美国等发达国家存在争端，我国的虾产品出口可能会受到非关税壁垒的限制。技术性贸易壁垒（TBT）可能会是最为严重的非关税壁垒之一。这些壁垒主要是针对我国和食品法典委员会（CAC）对于虾产品出口标准的区别进行分析和评价。本文通过对我国和国际虾产品出口标准进行比较分析，从而对我国的虾产品出口标准提出建设性意见。
- 胡梅钟耀广王锡昌
- 关键词：虾产品
- 苹果汁品质评价方法研究进展被引量：13
- 2014年
- 苹果汁是我国苹果产业的主要加工产品,因其营养丰富、风味独特受到广大消费者的喜爱,准确快速评价苹果汁品质对苹果汁的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义。本文对不同的苹果汁产品的感官评价语言与方法进行了综述,分析了加工品质指标、感官品质指标和理化与营养品质指标的仪器测定方法与最新研究进展,品质评价指标筛选方法及综合评价方法,以期为不同苹果汁产品评价体系的建立提供参考。
- 邓健康毕金峰刘璇钟耀广王萍
- 关键词：苹果汁适宜性
- 多维度表征渗透脱水组合干燥桃脆片的质构特性
- 2023年
- 为解析糖液渗透脱水组合干燥桃脆片质构品质的差异性,以桃为试材,采用两种渗透糖液(蔗糖和低聚异麦芽糖)对桃片进行渗透脱水预处理,之后分别组合热风干燥、真空冷冻干燥和压差闪蒸干燥制备桃脆片。多角度追踪分析不同渗透脱水组合干燥桃脆片宏观质地和微观结构方面的差异性。试验结果表明:渗透脱水预处理中糖分子渗入原料组织均能诱导原料细胞出现一定程度的坍塌和破损,同时糖分子的渗入增强了组织固化,使产品硬度增加了9.03%~158.98%。基于各干燥技术的特点分析,渗透脱水预处理使真空冷冻干燥脆片体积减小,而显著促进热风干燥和压差闪蒸干燥桃脆片皱缩度降低至0.724~0.798和0.436~0.570,同时增加脆片表面积,降低吸光性,改善产品色泽。相关性分子表明,硬度与固形物增加量(SG)呈现正相关,表明渗透脱水能够显著影响干制桃脆片的质构特性。此外,本研究所选用的质构评价指标之间均呈现一定的相关性。采用多角度进行渗透脱水组合干燥桃脆片的质构品质分析,为揭示桃脆片质构形成机制提供理论依据。
- 张嗣伟吕健白岚莎钟耀广毕金峰
- 关键词：蔗糖低聚异麦芽糖
- 乳品掺伪检验方法的探讨被引量：1
- 2009年
- 我国是世界上最大的乳品生产国之一,乳品安全问题越来越受到政府和人民的高度关注。概括乳品掺伪的方式,重点阐述我国乳品掺伪的检验方法,以加强我国乳品安全工作。
- 钟耀广刘长江
- 关键词：乳品掺伪
- 氯霉素分子印迹聚合物的合成及应用被引量：1
- 2008年
- 研究了氯霉素分子印迹聚合物的热聚合方法及最佳合成条件。应用扫描电子显微镜对氯霉素分子印迹聚合物的表面结构进行表征。研究了模板分子与功能单体比例对聚合物吸附性能的影响。将氯霉素分子印迹聚合物作为固相萃取填料制成固相萃取柱,并用含痕量氯霉素的牛乳考察此柱对氯霉素的选择吸附性,结果表明吸附率达94.7%,最大吸附量为4 670μg/g。
- 王荣艳王培龙王静王锡昌钟耀广
- 关键词：氯霉素分子印迹聚合物固相萃取牛乳
- 香菇多糖Le-Ⅱ-2的分离纯化及其性质研究被引量：1
- 2007年
- 采用水提醇沉法从香菇子实体中提取香菇粗多糖,Sevage法脱蛋白后,经DEAE柱层析、Sephadex G-200柱层析后得香菇多糖Le-Ⅱ-2组分。该组分经紫外和红外扫描证明其不含蛋白成分,并具有多糖的性质。
- 钟耀广刘长江林楠
- 关键词：香菇多糖分离纯化
- 虾中铅的测定方法
- 一种虾中铅的测定方法，包括：（a）制备样品：虾肉在坩埚中先炭化，然后灰化，调pH，制成样液a；移取样液a于比色管中，加入Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3</Sub>，离心，弃上清液；然后加入NaOH，混匀，离...
- 钟耀广何平
- 文献传递
- 一种环保筷子及其制备方法
- 本发明提供一种环保筷子，由芦苇茎秆粉末、黄原胶溶液和瓜尔豆胶溶液混合均匀烘干后制成。本发明还进一步提供的环保筷子的制备方法。本发明提供的一种全新的、环保的芦苇筷子，其使用安全方便，减少环境污染，维持了生态平衡。
- 钟耀广朱涵鞠彬陈思恒张金玲
- 文献传递
- 高校餐饮食品安全问题探讨
- 2011年
- 随着高校招生规模的扩大和后勤社会化的改革，高校餐饮食品安全逐渐成为社会关注的焦点。高校餐饮是一项具有中国特色的特殊的保障任务，是高校后勤工作的核心，也是高校后勤改革的重点和难点。为进一步加强高校餐饮食品安全管理，建立高校餐饮食品安全管理长效机制，本文通过对我校食品安全状况进行问卷调查，探讨高校餐饮食品安全中存在的问题。
- 丁莹钟耀广吴炯华王锡昌
- 关键词：高校食品安全
