王素娟
- 作品数：4 被引量：12H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学生物学化学工程更多>>
- 魔芋葡甘聚糖非传统脱乙酰方式探讨被引量：1
- 2012年
- 提出利用生物方法制备高品质的KGM脱乙酰产品的新设想,考虑建立一种比较完善的KGM脱乙酰酶产生菌筛选方案,探讨对KGM脱乙酰酶性质的研究与优化,以及对KGM脱乙酰后产物的结构与功能在空间上可能存在的构效关系进行分析。
- 文声扬王素娟周彬杨凌霄范劲松李斌
- 关键词：魔芋葡甘聚糖构效关系
- 利用NMR研究冷冻处理对魔芋粉丝中水分的影响
- 利用核磁共振技术测定魔芋粉丝在不同处理温度过程中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)以及质子信号密度(A)。魔芋粉丝体系中水分流动性不同,T2和A不同。实验结果表明,在魔芋粉丝冷冻处理过程中,其“束缚水”和“自由水”迁移行为...
- 文声扬王素娟李斌
- 关键词：食品工业冷冻处理核磁共振技术
- 文献传递
- 核磁共振技术研究冷冻处理对魔芋粉丝中水分的影响被引量：6
- 2012年
- 利用核磁共振技术测定魔芋粉丝在不同处理温度过程中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)以及质子信号密度(A)。魔芋粉丝体系中水分流动性不同,T2和A不同。结果表明,在魔芋粉丝冷冻处理过程中,其"束缚水"和"自由水"迁移行为不同。当处理温度为-12℃,处理时间为3h时,复水后的魔芋粉丝持水性质最佳。
- 文声扬王素娟李斌
- 关键词：核磁共振吸水率
- 蛋清卵白蛋白的应用研究被引量：5
- 2011年
- 1卵白蛋白结构
卵白蛋白是一种磷糖球蛋白,等电点为4.5,由385个氨基酸组成,分子量为44.5ku,包含约3%的糖基组分。卵白蛋白分子不耐酶解,用链霉蛋白酶水解其晶体,可以生成5个含天冬酰胺糖基的组分。
- 王素娟文声扬李斌
- 关键词：卵白蛋白蛋清蛋白酶水解蛋白结构蛋白分子天冬酰胺
