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鱿鱼足酶法去皮工艺的优化被引量：2: 2013年; 以秘鲁鱿鱼足为原料,选用动物蛋白水解酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解去除鱿鱼足表皮,确定优选酶。进而对酶的料液比、酶解温度、时间、酶加量进行考察。参照单因素试验的结果,选取动物蛋白水解酶为优选酶,应用响应面方法,以酶解温度、酶添加量、酶解时间为主要影响因素,酶解后产品的L*值和感官综合评分为双重响应值,对鱿鱼足去皮工艺进行优化。研究确定鱿鱼足酶解去皮最佳工艺参数:添加量0.25%(以物料重计)、料液比确定为2∶10(m∶V)、酶酶解温度61℃、酶解时间45min,该条件下酶解的鱿鱼足色泽洁白,皮肉完全分离,质地变化小,去皮效果理想。; 王丽丽杨宪时李学英迟海; 关键词：响应面

水分含量对软烤鱿鱼足片质构和色泽的影响被引量：11: 2014年; 通过分析不同水分含量软烤鱿鱼足片的质构和色泽指标，探讨了水分含量与质构特性及色泽的相关性。结果表明：软烤鱿鱼足片质构特性中的硬度、胶粘性、咀嚼性随着水分含量的增加而降低，且呈现明显的线性关系，弹性亦随水分含量的升高而增加，内聚性基本不受水分含量的影响。L＊随着水分含量的增加有上升的趋势，a＊随着水分含量的增加亦有下降的趋势，但是差别都不显著（P〉0．05），b＊随水分含量的增加而降低，差别显著（P〈0．05）。从用Lab和RGB颜色空间来看，水分含量为37％～43％时，制品色泽为黄色系，45％时制品色泽较差。从质地、色泽、口味和气味进行感官评定，确定水分含量为43％时制品质量最佳。; 王丽丽杨宪时李学英迟海黄洪亮; 关键词：水分含量色泽

秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价被引量：47: 2013年; 以秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)和日本海鱿鱼(Onychoteuthisborealijaponicus okada)为原料,对其胴体的营养成分进行了分析比较与评价。研究表明,秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼都是低脂肪高蛋白食品,两者的蛋白质、脂肪、灰分含量均相近,水分含量前者显著高于后者(P<0.05)。两者的磷P、锌Zn、铜Cu含量没有显著性差别,日本海鱿鱼钙Ca的含量为(2.31‰)高于秘鲁鱿鱼(1.64‰)。秘鲁鱿鱼的氨基酸总量、∑EAA/∑AA均高于日本海鱿鱼,按照FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式,两者均属于优质蛋白质。两种鱿鱼含量最高的氨基酸均为谷氨酸,以AAS模式来看,虽然两种鱿鱼必须氨基酸指数不同,但都大于0.5,说明鱿鱼胴体营养丰富且符合人体对氨基酸的需求。秘鲁鱿鱼含有10种不饱和脂肪酸,日本海鱿鱼含有7种。与其他海产品相比较,鱿鱼的DHA含量较高,营养丰富,是具有较高开发前景的优质海产品。; 杨宪时王丽丽李学英黄洪亮迟海; 关键词：鱿鱼营养成分脂肪酸氨基酸

一种鲍鱼即食制品的加工方法: 本发明涉及一种鲍鱼即食制品的加工方法，包括：（1）将水煮后去壳去内脏的鲍鱼肉，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；（2）干燥，控制鲍鱼水分含量为45%～48%；（3）鲍鱼真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～...; 李学英杨宪时迟海王丽丽路钰希周小红; 文献传递

鱿鱼足即食休闲风味食品研究初探: 本实验首先以秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼的胴体为研究对象,对鱿鱼的营养成分进行了分析;然后以秘鲁鱿鱼足为原料,利用响应面分析法对其酶法去皮工艺进行了优化,最后将去皮鱿鱼足进行水煮、切片、调味、焙烤、冷却、真空包装、杀菌、冷却等一...; 王丽丽; 关键词：鱿鱼休闲食品水分含量; 文献传递

一种鲍鱼即食制品的加工方法: 本发明涉及一种鲍鱼即食制品的加工方法，包括：（1）将水煮后去壳去内脏的鲍鱼肉，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；（2）干燥，控制鲍鱼水分含量为45%～48%；（3）鲍鱼真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～...; 李学英杨宪时迟海王丽丽路钰希周小红; 文献传递

环境因子交互作用下蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型的建立与评价被引量：5: 2015年; 本文旨在建立一种生长/非生长界面模型来预测蜡样芽胞杆菌在环境因子交互作用下的生长概率。选取五株蜡样芽孢杆菌菌株的混合菌株作为研究对象,研究温度、pH、Aw对混合菌株生长概率的交互影响。获得的生长/非生长实验数据用logistic回归方程拟合,建立了环境因子交互作用下蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模型。实验采取部分析因设计方案,选定80%的实验数据用做模型的拟合,20%的数据用做模型的验证。并从已发表的文献中选取30个数据作为测试集,通过比较预测值和观察值来检测已建模型的适用度。实验结果表明,训练集的一致性指数为0.991,验证集的一致率为0.988,说明模型对同类数据预测准确度高;同时模型的R2-Nagelkerke值也较高,为0.949;Hosmer-Lemeshow检验中的χ2=0.012,P=1,logistic回归模型拟合度较高。模型对测试集的预测准确率达83.3%,该模型对所选数据具有较高的预测能力,说明模型具有较广的适用范围。; 陈琛李学英杨宪时王丽丽; 关键词：蜡样芽孢杆菌 LOGISTIC回归模型

基于智慧校园的学生出勤管理系统的设计与分析被引量：1: 2019年; 面对信息化、智能化的时代,智慧校园已经开始兴起,为了提高学生管理效率,改进学生管理模式,做到更好的服务广大师生,设计一种基于智慧校园的学生出勤管理系统是时代所趋,更是实际所需。本文阐述了基于智慧校园学生出勤管理系统编写目的、背景,分析了系统的任务、需求,规定了系统的运行环境。; 崔舒文王丽丽王帆裴贺男

“互联网+”学生教育管理的智慧校园建设探析: 2019年; 随着信息时代的到来,高水平现代化的智慧校园建设应运而生,处在新时期发展中的校园应当考虑采用智慧化、信息化的教育管理模式与建立智慧化校园,结合时代发展特点更好服务广大师生,与时俱进采用智慧化的方式方法突破旧有的学生教育管理模式。; 王帆王丽丽崔舒文裴贺男; 关键词：学生教育管理智慧校园

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王丽丽