李永仙
- 作品数：101 被引量：603H指数：13
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- RAPD-PCR快速鉴定啤酒污染菌的研究被引量：3
- 2007年
- 本研究主要评价RAPD-PCR技术在快速鉴定啤酒污染菌中的应用。首先评价了CTAB法和试剂盒提取DNA模板对RAPD指纹稳定性的影响以及乳酸菌专一性BP引物扩增的16SrDNA的5'末端740bp序列用于鉴定菌种的可行性,采用PCR产物直接测序鉴定分离的污染菌,构建标准污染菌库。对分离菌M-13的RAPD指纹聚类分析表明,相同来源的同一种菌能很好地归类在一起。根据建立的快速鉴定流程和初步确定的菌种相似性阈值(SCC),对8株分离菌的鉴定表明,RAPD-PCR技术是一项简单、快捷、可靠性强的鉴定技术,为研究啤酒酿造过程的污染菌提供了一个非常有用的快速鉴定工具。
- 郑飞云朱林江李永仙李崎顾国贤
- 关键词：RAPDCTAB
- 响应面分析法优化顶空固相微萃取-气相色谱法检测啤酒中的挥发性风味物质被引量：5
- 2008年
- 利用Plackett-Burman试验设计法及响应面分析法,选用固相微萃取头CAR/PDMS,对顶空固相微萃取-气相色谱检测啤酒中挥发性风味物质的萃取条件进行优化,较佳萃取工艺条件为萃取温度53.46℃,萃取时间45.23m in,加盐量0.42g/mL。该方法的重复性较好、回收率较高,峰面积相对标准偏差RSD<4%。
- 李永仙刘春凤董建军王林祥李崎郑飞云顾国贤
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱啤酒风味物质
- 啤酒废酵母残渣制备碱不溶性葡聚糖被引量：31
- 2001年
- 以啤酒废酵母残渣为原料 ,对其制备碱不溶性葡聚糖的工艺条件进行了优化。
- 廖鲜艳顾国贤李崎李永仙
- 酿造原料及啤酒中镰刀菌毒素的研究进展
- 2010年
- 镰刀菌毒素是镰刀菌产生的次级代谢产物,能够通过感染酿造原料带入到啤酒中,从而对啤酒品质和人的健康造成威胁。为此,各国都制定了标准的检测方法和严格的限量标准。本文总结阐述了国内外有关啤酒酿造原辅料和成品啤酒中存在的镰刀菌毒素的性质、感染情况和检测方法等方面的研究进展,并对其在啤酒中的研究应用前景进行了展望。
- 彭晓斌李永仙李崎
- 关键词：镰刀菌毒素酿造原料啤酒
- 外加蛋白酶对提高酵母水解物氨基酸含量的影响被引量：6
- 2002年
- 考察几种蛋白酶对提高酵母水解物中氨基酸含量的影响 ,确定复合风味蛋白酶作为外加蛋白酶 ,通过优化实验 ,确定该酶最适加量为 5LAPU/g干酵母 ,最终氨基氮和总氮收率分别提高 15 1%和 4 0 18% ,其量分别为 2 3 1mg/g干酵母 ,6 0
- 廖鲜艳李崎李永仙顾国贤
- 关键词：氨基酸含量啤酒酵母
- 啤酒污染菌酒花抗性基因型的多样性分析
- 2019年
- 为了评价采用酒花抗性基因horA和horC作为分子标记,快速检测和鉴定具有腐败能力的啤酒污染菌的准确性,对来自5家工厂的53株啤酒污染菌基因型和表型进行比较分析,包括M13-PCR指纹、horA/horC的PCR扩增、菌株的酒花抗性和啤酒腐败能力。M13-PCR指纹的聚类分析表明不属于同一菌种的指纹相似性一般小于70%,同菌种不同菌株之间的指纹也存在较大差异,因此53株菌株之间存在一定的个体差异。表型的比较分析表明,酒花抗性或腐败性较强的菌株,horA/horC检测结果一般为阳性,针对这一类菌株其检测准确性较高。然而,部分弱酒花抗性或无腐败能力的菌株,horA/horC检测结果也为阳性,其中无腐败能力的菌株的假阳性检出率达到了78.6%;部分弱腐败能力菌株的horA/horC检测为阴性,即假阴性率为28%。2株具有较强酒花抗性的菌株的horA/horC检测为阴性,表明可能存在新的酒花抗性机制。令人感兴趣的是,通过菌株间的比较分析表明horA/horC在L.plantarum中具有较高的保守性。以上研究结果表明,horA/horC作为单一的分子标记,难以准确地检测和鉴定所有啤酒污染菌的酒花抗性和腐败性。
- 郑飞云钮成拓朱林江钮成拓李永仙刘春凤李永仙李崎
- 固相微萃取-气相色谱-质谱法比较铜陵白姜与白姜蜜饯的风味物质被引量：8
- 2014年
- 比较铜陵白姜与白姜蜜饯风味物质的差异。以铜陵白姜和采用常温渗糖法新工艺生产的白姜蜜饯为试样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术对两者的挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。分别从铜陵白姜与白姜蜜饯分离出51种、45种化合物,总共确定了64种化合物,其中铜陵白姜47种、白姜蜜饯42种,有26种成分是铜陵白姜和白姜蜜饯所共有的,鲜姜中有21种成分是白姜蜜饯所没有的,白姜蜜饯中有16种成分是鲜姜所没有的。其中变化比较显著的是醇类和酯类物质的消长,白姜中醇类物质(12.14%)相对较多,而酯类物质(0.76%)极少,但白姜蜜饯中醇类物质(2.38%)极少,而酯类物质(17.41%)较多,酯类物质对白姜蜜饯的浓郁香味有较大的贡献。结果表明,白姜蜜饯与铜陵白姜的风味物质存在一定程度的差异,但主要组分基本相同,而且酯类香气发生了变化,香味更加浓郁。
- 史先振王强伟李永仙王洪新高行恩苏义海
- 关键词：铜陵白姜风味物质
- 不同糖制工艺铜陵白姜挥发性成分的SPMEGCMS研究被引量：2
- 2015年
- 目的:比较多次煮成法传统工艺白姜蜜饯与常温渗糖法新工艺白姜蜜饯在挥发性风味物质组成和含量上的差异,为阐释新工艺白姜蜜饯的风味物质基础内涵提供科学依据。方法:采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)联用技术对挥发性风味物质进行分离分析,采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。结果:总共确定了85种化合物,其中铜陵白姜47种、传统工艺白姜蜜饯49种、新工艺白姜蜜饯42种。结论:新工艺白姜蜜饯基本保留了原料白姜特有的辛辣风味,而且具有香气的风味物质含量也相应增加。
- 史先振王强伟李永仙王洪新高行恩苏义海
- 关键词：铜陵白姜糖制风味物质
- 多级溶剂萃取-气相色谱法测定啤酒中的游离脂肪酸被引量：16
- 2008年
- 啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸是影响啤酒风味重要因素之一。本文采用溶剂萃取和气相色谱联用技术，对啤酒不良风味物质游离脂肪酸进行了检测。啤酒样品经3次萃取（有机溶剂萃取、碱液反萃取、有机溶剂萃取）后，通过甲醇-硫酸甲酯化处理，最后用正己烷萃取浓缩进行气相色谱（GC）分析。该方法中以辛酸、癸酸和月桂酸为代表的平均回收率分别为86．26％、92．19％和83．57％。辛酸、癸酸、月桂酸、棕榈酸在2．326～2326mg／L，0．362～362mgCL，0．250～250mg／L，0．330～330mg／L范围内线性良好，相关系数在0．9996～0．9999之间。
- 刘春凤郑飞云李永仙王林祥李崎顾国贤
- 关键词：啤酒风味游离脂肪酸气相色谱
- 反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定酒花浸膏中的异构化α-酸
- 2008年
- 建立了一种利用反相高效液相色谱法（RP-HPLC）测定酒花浸膏中4种异构化α-酸的方法。异α-酸、二氢异α-酸、四氢异α-酸和六氢异α-酸在色谱柱EC250/4 Nuclesoil,100-5 C18（4.0 mmi.d.×250 mm,5μm）,保护柱CC 8/4Nuclesoil 100-5 C18,流动相为V（甲醇）∶V（水）∶V（85%H3PO4）∶V（0.2 mol/LEDTA二钠盐）=770∶210∶5∶1,等梯度洗脱,流速为1.2 mL/min,270 nm紫外检测,加标回收率在93.5%-97.0%之间,RSD〈2%。该方法可测定酒花浸膏中异构化α-酸。
- 周天李永仙郑飞云李崎顾国贤
- 关键词：酒花浸膏反相高效液相色谱
