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张其标: 作品数：40 被引量：283H指数：9; 供职机构：集美大学更多>>; 发文基金：福建省自然科学基金厦门市科技计划项目福建省科技计划重点项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>

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黑鲷无水保活技术的初步研究被引量：30: 2004年; 在确定黑鲷(Sparus macrocephalus)的生态冰温的基础上研究降温方法、暂养时间、温度控制、氧气供应等条件对黑鲷保活时间的影响,确定了黑鲷无水保活技术的工艺条件.实验结果表明:黑鲷的生态冰温为-1.1-6℃;经过48 h暂养后缓慢降温到6℃,在低温(2±0.5)℃无水条件下供纯氧可以使黑鲷存活6 h.; 田标陈申如杨远帆张其标; 关键词：黑鲷活体运输结冰点

罗非鱼冷藏期间新鲜度变化及控制的研究被引量：28: 2003年; 研究了罗非鱼冷藏期间新鲜度的变化及保鲜剂对其的影响,结果表明,在罗非鱼冷藏过程中,随着感官质量的下降,鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮含量增加。组胺和三甲胺的含量与鱼体新鲜程度之间呈显著的负相关关系。0～2℃冷藏罗非鱼的感官一级鲜度和感官二级鲜度的临界组胺含量分别为:(6.0±1.53)μg/g FW和(20.4±3.28)μg/g FW。用3种复合保鲜剂处理均能降低鱼体组织中组胺、三甲胺、氨基态氮的增加,延缓感官质量的下降。与对照相比,在3个保鲜处理中,保鲜效果以复合保鲜剂C最好。; 蔡慧农陈发河吴光斌张其标王长征; 关键词：罗非鱼冷藏新鲜度保鲜剂感官质量保鲜效果

液熏法生产熏鳗的工艺研究: 为了解决烟熏鳗鱼加工过程中油脂外溢及氧化的技术难题,并控制微生物生长,研究液熏法生产熏鳗的技术.通过控制烘烤温度及时间防止油脂外溢及氧化,并保持鲜度.对腌液的成分、浸渍条件及鳗鱼的烘烤条件进行了优化,确定了鳗鱼液熏的加工...; 陈申如倪辉张其标杨远帆郝更新; 关键词：鳗鱼液熏浸渍盐度烘烤

蜂王浆抗革兰氏阳性菌的特性研究被引量：2: 2009年; 以枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、四联球菌作为对象菌,利用抑菌圈试验法研究了蜂王浆抗革兰氏阳性菌的特性。实验结果表明:蜂王浆对3种供试革兰氏阳性菌都具有抑制作用,其抑菌活性随浓度的增加而增加;在所试验的pH值范围内(3.0～9.0),蜂王浆对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄都表现出了抑制作用,而只有当pH值分别为9,4,3时才对四联球菌表现出抑制作用。蜂王浆的抑菌活性随贮存温度和贮存时间的变化而变化,在-20℃～25℃时贮藏15d后,蜂王浆对枯草芽孢杆菌的抑菌性能将会明显下降;在-20℃贮藏25d后以及在5℃、15℃、25℃贮藏15d后,蜂王浆对金黄色葡萄球菌的抑菌活性会显著下降;蜂王浆对于四联球菌的抑制作用似乎更稳定,在所试验的温度范围及时间范围内,其抑菌活性未出现显著下降。蜂王浆的抗菌成分主要是醚溶物和水溶物,而醚水不溶物不具有抑菌活性。该结果对蜂王浆抗菌物质的进一步开发利用提供了前期基础。; 张其标杨远帆倪辉; 关键词：蜂王浆革兰氏阳性菌抑菌作用

延长软包装熏味鸭翅保质期的方法研究被引量：1: 2017年; 熏味鸭翅制品营养丰富、风味独特,为百姓所喜爱。然而该类产品存在易污染,保质期短,传统高温、高压处理对肉质破坏严重等不足。为此,通过分析熏味鸭翅产品的理化性质及贮藏特性,分离鉴定经巴氏杀菌处理的产品中残留的芽孢杆菌;然后结合栅栏技术,研究延长软包装熏味鸭翅保质期的方法。结果显示:熏味鸭翅于复合保藏剂(0.1%Nisin、0.3%茶多酚和1.0%柠檬酸)中浸泡5 min,经75℃干燥15 min后进行铝箔真空包装,于95℃水浴杀菌30 min或8~10 kGy剂量辐照处理,产品的保质期可达到3个月以上。结论:本文建立的复合保藏剂结合后杀菌处理,可显著延长软包装熏味鸭翅产品的保质期。; 刘加聪刘光明张其标杨秋明罗志煌张懿; 关键词：保质期辐照

一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法: 本发明公开了一种淡水鳗鱼软罐头的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：选用鲜活或冷冻的淡水鳗鱼为原料，宰杀、去鳃、去内脏、清洗、切块；(2)脱腥：将鱼块放入2～4重量倍脱腥溶液中于4～10℃条件下腌制0.5～2h；(3)...; 张其标伍菱陈申如郭彩华倪辉; 文献传递

一种玛咖风味酸乳的加工方法: 一种玛咖风味酸乳的加工方法，涉及一种酸乳的加工方法。方法一：将玛咖粉末加水煮沸，离心后取上清，得玛咖提取物；在鲜牛奶中加入玛咖粉末和/或玛咖提取物，再加入蔗糖，混匀，在杀菌后的混合物上接入乳酸菌，发酵；将发酵后的混合物进...; 刘光明陈小锋张其标翁凌蔡惠龙; 文献传递

改善翡翠贻贝冻品质量的研究被引量：1: 1998年; 研究了翡翠贻贝冻品在贮藏过程中的质量变化。从实验结果可得出：-25℃的贮藏温度有效地保持翡翠贻贝冻品原有质量，如果再添加由8％多聚磷酸钠和16％六偏磷酸钠所组成的复合添加剂，就可使其优秀品质保持期在7个月以上。; 刘年生刘翠琴张其标陈申如; 关键词：翡翠贻贝质量指标贮藏贻贝

鳗鱼全营养饮料及其制备方法: 本发明公开了一种鳗鱼全营养饮料及其制备方法，其组分和重量百分比为：鳗鱼蛋白质的含量为1.5％－10％，鳗鱼脂肪的含量为2－12％，水份含量71.45％－94％，增稠剂0.1％、乳化剂0.05％，酸味剂0.1－0.4％、甜...; 倪辉陈申如杨远帆肖安风张其标卢珍华胡阳李丽君蔡慧农; 文献传递

一种茶味鸭翅的加工方法: 一种茶味鸭翅的加工方法，涉及禽类食品加工。1)将冷冻鸭翅放于解冻池中解冻，清洗后沥水；2)将步骤1）沥水后的鸭翅放入预煮液中煮沸；3)将步骤2）得到的鸭翅放入盐茶水腌制液中腌制；4)将腌制后的鸭翅放入卤汤中卤制；5)将步...; 刘光明刘加聪张其标曹敏杰卢浩; 文献传递