魏子淏
- 作品数：7 被引量：58H指数：3
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划湖南省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种蛋白质-多酚共价复合物及其制备方法和应用
- 本发明公开了属于食品科学和食品添加剂技术领域的一种蛋白质-多酚共价复合物及其制备方法和应用。所述的制备方法为：利用蛋白质与多酚的自由基接枝聚合反应或碱诱导反应，制备蛋白质-多酚共价复合物。所述制备方法简单，不需要毒性化学...
- 高彦祥刘夫国魏子淏
- 文献传递
- 食源性致病微生物的快速检测方法及其研究现状被引量：20
- 2013年
- 随着人们生活水平的提升,人们对食品的安全要求越来越高,食源性致病微生物仍是引发食品安全事故的主要因素。食源性致病微生物的检测一直比较耗时的过程,致病微生物的快速检测也引起越来越多科研人员的关注。论文综述了近年来迅速发展的食源性致病微生物的快速检测方法,包括免疫学分析法、PCR、核酸探针检测技术、阻抗法、基因芯片、生物传感器、蛋白质芯片和纳米金技术等,这些方法的应用将为食品安全提供有力的保障,同时促进我国食品工业的健康发展。
- 魏子淏李汴生
- 关键词：食源性致病微生物食品安全
- 琥珀酰化处理对芸豆蛋白乳化性和体外消化性的影响被引量：3
- 2012年
- 本文研究了琥珀酰化对芸豆分离蛋白（KPI）乳化性和体外消化性的影响。KPI酰化包括两个主要的阶段，酸酐-蛋白比为0-0.2．2，为ε-氨基（Lys）酰化阶段（N-酰化）；再增加酸酐与蛋白比，ε-氨基酰化基本完成，反应进入羟基（Thr,Ser）酰化阶段（O-酰化）。在低离子强度下，蛋白的EAI和ESI随N-酰化度增加急剧增加，而O-酰化基本不影响蛋白的EAI和ESI；对照和酰化KPI的EAI和ESI均随溶剂体系离子强度增加而降低。酰化改善KPI的体外消化性能。
- 范静美魏子淏徐航尹寿伟唐传核杨晓泉刘国琴
- 关键词：琥珀酰化乳化性
- 改性柑橘果胶研究进展被引量：16
- 2014年
- 改性柑橘果胶是一种功能丰富且结构复杂的可溶性多糖,它改善了柑橘果胶的性质并扩大其应用范围,具有较大的市场开发价值。近年来,改性柑橘果胶的研究得到了迅速发展,柑橘果胶的改性技术日趋完善且产品形式多样。柑橘果胶的改性方法可分为化学改性法、生物改性法和物理改性法,不同的改性方法可制备出性质不同的柑橘果胶。随着人们的健康意识日益增强,改性柑橘果胶的生理功能特性得到了广泛关注,包括抗癌、吸附重金属、抗炎、免疫调节、降血脂和药物运输等生理活性。本文介绍了改性柑橘果胶研究的最新进展,包括改性柑橘果胶的结构特性、改性技术和生理功能特性,并对该行业的发展进行了展望,旨在为我国改性柑橘果胶行业的发展提供一定参考。
- 魏子淏杨伟刘夫国袁芳高彦祥
- 关键词：结构特性改性技术
- 营养素传递系统研究进展被引量：3
- 2014年
- 传递系统能够保护食品中营养素的生物活性,提高其理化稳定性、靶向性、并具有缓释性能,近年来已成为研究热点。设计和制备结构化的传递系统来包裹、保护和释放营养素和食品功能成分的研究取得了重要进展。本文讨论了需要传递的生物活性物质、构建传递系统的基质,设计传递系统的结构以及传递系统的应用,以期为功能食品的研发提供理论参考。
- 刘夫国杨伟魏子淏袁芳高彦祥
- 关键词：营养素功能食品
- 两亲性生物聚合物及其功能因子传递研究进展被引量：2
- 2014年
- 两亲性生物聚合物是兼具疏水性和亲水性的生物大分子,可自组装、与其他分子协同组装或表面吸附。两亲性生物聚合物的物理化学性质独特,它具备良好的两亲聚合性且可生物降解,这有利于其用作食品功能因子载体。介绍了两亲性生物聚合物及其功能因子传递系统的最新研究进展,包括两亲性生物聚合物的组成、结构特性、分类、自组装、结合和协同组装的物理化学机制及它对营养物质的保护机制等,旨在为两亲性生物聚合物的研究提供一定参考。
- 魏子淏高彦祥
- 关键词：两亲性生物聚合物
- 乳蛋白-EGCG和壳聚糖—绿原酸复合物的制备、结构表征及功能评价
- 本研究首先利用表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和不同种类的乳蛋白制备乳蛋白-EGCG共价复合物,然后比较乳蛋白-EGCG共价复合物和乳蛋白-EGCG非共价复合物在结构特性和功能特性上的差异,并将乳液界面性质和抗氧化性...
- 魏子淏
- 关键词：乳蛋白壳聚糖共价复合物
- 文献传递
