陈雪
- 作品数：15 被引量：39H指数：4
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理更多>>
- 三种配料对玉米挤压速食粥食用品质的影响被引量：3
- 2017年
- 探讨配料种类和添加量对玉米挤压速食粥食用品质的影响。分析粥粒容重、径向膨胀率、熟化时间以及感官品质等食用品质指标。结果显示:糯米粉、玉米淀粉以及黄原胶三种配料的添加对挤压速食粥产品品质影响显著(P<0.05),添加三种配料均能提高速食粥的感官品质。添加糯米粉、玉米淀粉可提高速食粥膨化度,缩短熟化时间,黄原胶的添加降低了膨化效果、延长了熟化时间,三种配料对速食粥食用品质均有改善作用。
- 陈雪刘明刘艳香汪丽萍吴娜娜翟晓童田晓红于国萍谭斌
- 关键词：玉米速食粥食品配料添加量食用品质
- 柱前在线衍生-HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量被引量：8
- 2017年
- 建立柱前在线衍生—高效液相色谱法(HPLC)测定发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量的方法。样品以料液比1:5、超声功率(占总功率)60%、在30℃下超声30 min,提取2次。衍生试剂OPA与样品在线混合10次、衍生2 min,用Agilent Eclipse Plus C18柱分离(流速1 mL/min,检测波长338 nm,柱温40℃)。GABA在5~50 mg/L范围内呈良好线性关系,相关系数大于0.999 0;最低检出限0.33 mg/L,最低定量限1 mg/L,方法添加回收率94.80%~98.40%,RSD为1.82%~2.58%。该方法简单快速、灵敏度高、精确,适合发芽糙米中GABA的检测。
- 陈雪刘明汪丽萍谭斌刘艳香吴娜娜于国萍
- 关键词：高效液相色谱法发芽糙米Y-氨基丁酸
- 含嗜酸乳杆菌的新鲜干酪的研制被引量：2
- 2013年
- 以实验室菌种和商业发酵剂分别制作1、2和3、4四组干酪,其中2、4两组另添加了嗜酸乳杆菌(KLDS-AD1),观察4℃冷藏20 d内KLDS-AD1在新鲜干酪中的活菌数变化,模拟人体胃肠道环境中KLDS-AD1的存活情况及贮存期间各组新鲜干酪的理化性质进行了研究。结果表明:含KLDS-AD1的两组干酪贮存期间均有较高的活力且在模拟胃肠道环境中具有较好的耐受性;KLDS-AD1的添加对干酪的品质没有不良的影响,并且KLDS-AD1与商业发酵剂组做出的干酪感官评价最高,具有良好的生产开发前景。以实验菌株发酵剂与商业菌株发酵剂做出的干酪在质地,感官方面有一定的差异性。
- 林超王伟陈雪李婷婷杨丽杰
- 关键词：嗜酸乳杆菌新鲜干酪益生菌
- 优良干酪发酵剂用菌株性能研究及其在切达干酪中的应用
- 切达干酪是一种硬质成熟干酪，是将牛乳用凝乳酶浓缩并酸化，随后形成凝胶状态制成的。由于切达干酪的风味温和，更适合我国人民的口味也更容易被我国消费者接受。由于国内乳品企业的发展以及国民饮食结构的优化，人们对干酪的需求日益提高...
- 陈雪
- 关键词：乳酸乳球菌发酵剂干酪
- 文献传递
- 乳酸乳球菌直投式发酵剂乳清增菌发酵培养基的优化被引量：5
- 2013年
- 利用乳清粉为基础培养基培养乳酸乳球菌乳酸亚种,为生产直投式浓缩发酵剂做准备。采用可以明显促进菌种增殖的酵母粉、碳酸钙、酶水解酪蛋白为生长因子,通过单因素实验确定其最适添加量后,利用响应面分析方法得出最佳培养基的成分配比。结果表明:3个因素对菌株KLDS4.0424活菌数的影响大小依次为:酵母粉>酶水解酪蛋白>碳酸钙;最优培养基的组成为:碳酸钙5.57g/L,酵母粉9.80g/L,酶水解酪蛋白8.74g/L。在最优发酵条件下获得的实验结果与模型预测值吻合,说明所建立的模型是切实可行的。经发酵罐恒pH发酵后,菌株的活菌数亦得到显著提高。
- 陈雪王伟杨丽杰
- 关键词：乳酸乳球菌响应面法直投式发酵剂
- 不同包装条件下精酥油的品质变化研究被引量：7
- 2012年
- 对实验室制作的新鲜精酥油,采用真空、薄膜和普通塑料进行包装,并分别置于4℃和室温下进行贮存,依据相关检测方法及标准,定期测定水分含量、酸价、过氧化值、菌落总数及感官指标,研究精酥油在不同贮存条件下的品质变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,真空包装相对于其他两种包装可以更好保持精酥油的水分含量;真空包装能够有效的抑制精酥油在贮存期间内的酸价增加,其次是薄膜包装和普通塑料包装;薄膜包装在抗氧化方面与真空包装效果相差不大,并且在4℃冷藏条件下相较于真空包装可以更好的防止精酥油的氧化;相比于其他两种包装,精酥油在薄膜包装下的菌落总数较低;依据感官评定标准,室温下贮存的精酥油保质期只有61d,而4℃冷藏条件下的精酥油保质期超过76d。
- 洪蕾杨丽杰陈雪霍贵成
- 关键词：水分含量过氧化值菌落总数感官评定
- 一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法
- 本发明公开了一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法。该制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白配制成分散液；用酸(碱)将分散液调至一定pH值，然后添加木瓜蛋白酶反应，即得改性大豆蛋白。然后将其制成乳状液，研究...
- 于国萍刘慕君蔡兴航齐微微姚宇秀郭佩佩陈雪蒋华彬
- 切达干酪发酵菌种的特性测定及发酵干酪的评价被引量：1
- 2012年
- 对实验室研究较为成熟的2株乳酸乳球菌进行发酵产酸、产黏测定,同时对其蛋白水解能力进行评价;并对单菌株、不同比例组合菌株制备的切达干酪进行质构特性评价、感官分析和风味物质测定。测定结果表明:乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424是主要的产酸菌种;与商业发酵剂相比,实验室菌株的蛋白水解能力和产黏能力相对较弱;乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424与乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS4.0326按1∶1接种制作的干酪具有良好的成熟度、质地和风味,具备开发成干酪发酵剂的潜力。
- 陈雪王伟林超杨丽杰
- 关键词：干酪乳酸乳球菌发酵特性
- 发芽糙米γ-氨基丁酸含量分析及贮藏过程中的变化
- 发芽糙米是一种营养丰富的全谷物食品，国内很多企业都在生产发芽糙米及其制品，但对于发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)的检测并没有统一的规范方法，不同方法检测同种发芽糙米制品γ-氨基丁酸的含量差别较大。因此，本文选择前处理条...
- 陈雪
- 关键词：保健食品发芽糙米加工贮藏食品工艺学
- 一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法
- 本发明公开了一种采用木瓜蛋白酶改性提高大豆分离蛋白冻融稳定性的方法。该制备方法包括以下步骤：将大豆分离蛋白配制成分散液；用酸(碱)将分散液调至一定pH值，然后添加木瓜蛋白酶反应，即得改性大豆蛋白。然后将其制成乳状液，研究...
- 于国萍刘慕君蔡兴航齐微微姚宇秀郭佩佩陈雪蒋华彬
- 文献传递
