陈君
- 作品数：7 被引量：6H指数：1
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- 纯生啤酒生产设备的卫生控制
- 2009年
- 本文介绍了纯生啤酒生产过程中,运用设备表面卫生的检测作为预防和控制二次污染的辅助手段,从而保证纯生啤酒的质量。
- 陈君黄穗文
- 关键词：二次污染
- 啤酒活性干酵母接种量及充氧工艺的研究
- 2022年
- 本试验以车间原有生产工艺为出发点,研究了一种啤酒活性干酵母的接种量、以及麦汁充氧量对发酵周期、酵母活性、发酵液质量的影响,确定最优生产工艺和最优生产方案。试验结果确定了最优生产工艺为:工艺一:在原生产工艺基础上提高40%的酵母接种量,工艺二:在原生产工艺基础上进行调整,麦汁入罐时全程充氧。在工艺一或工艺二条件下,发酵极限糖时间为7天.双乙酰达标时间为7天,发酵周期比原工艺缩短12.5%,对酵母活性、发酵液质量无显著影响。考虑原料成本,工艺二为本试验确定的最优生产方案。
- 陈浩旋何熙陈君黄盖中
- 关键词：接种量
- 基于流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力研究啤酒工业化生产过程中的酵母活力
- 2021年
- 本文应用流式细胞检测技术检测低pH环境下酵母细胞胞内pH的水平(即抗酸胁迫能力)评估酵母活力水平,研究啤酒工业化生产过程中,不同使用代数、不同种类的酵母活力差异,发酵及储存过程酵母活力的变化,以及酵母在发酵罐内停留时间、不同发酵工艺对酵母活力的影响,进一步推动啤酒工业化生产中酵母质量的精细化管理。研究发现,不同代数的酵母活力分布范围有所差异,不同种类酵母的抗酸胁迫能力亦有所区别:在发酵过程中,酵母活力随着发酵进程的推进而逐渐上升,完成发酵后,在发酵罐后储或回收酵母罐保藏过程中,其活力则会逐步回落:延长发酵中期时间和提高接种量会降低酵母的活力。另外,本文根据研究结果,提出了流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力方法的适用范围。
- 黄思鸿涂京霞陈君陶苑黄盖中
- 关键词：酵母活力流式细胞术啤酒酵母发酵性能
- 啤酒原辅材料的感官品评被引量：1
- 2013年
- 本文主要介绍了对麦芽、大米、玉米淀粉及酒花等各种啤酒原辅材料的感官品评，分析了品评时间、品评人员、品评方法可能对结果准确性产生的影响和预防措施。通过原辅材料的感官品评，可对投料严格把关，并使啤酒风味品质得到提升，从而实现啤酒风味的一致性。
- 陈君黄敏华梁宁
- 关键词：感官品评
- 影响纸箱强度的因素及关联性的研究
- 2013年
- 本文通过对比试验，对啤酒纸箱的强度进行了深入的研究、研究发现纸箱含水率随环境相对湿度的增大而增加，使纸箱强度显著降低；同时纸箱含水率又会影响纸箱内面层、彩纸的裂缝长度总和．纸箱含水率最好控制在9．0％～10．5％。纸箱高度越低，抗压强度越高，纸箱堆码方式会影响纸箱抗压强度、纸箱板厚度也会影响纸箱强度，厚度3．5mm时所承受的边压强度最大；纸箱原纸纤维越紧密，纸箱的重量越大，胶粘性和封箱效果也越好.
- 谭礼李涛陈君
- 关键词：纸箱含水率
- 关于厌氧菌培养方法的探讨被引量：4
- 2006年
- 啤酒有害菌是纯生啤酒生产中微生物检验最重要的一项指标，如何对啤酒进行有效的厌氧菌（即有害菌）检测意义重大。影响厌氧菌检验的因素很多，其中最重要的是能否达到厌氧菌培养所需的厌氧环境。本文结合作者多年的工作经验，对厌氧培养箱法培养厌氧菌进行初步探讨。
- 杨永红陈君黎倩雯
- 关键词：厌氧菌微生物检验啤酒有害菌啤酒生产厌氧环境
- 30吨扩培罐淡季酵母保种工艺的试验与探讨被引量：1
- 2017年
- 本文主要阐述了啤酒生产淡季酵母保种工艺的优化试验。通过使用30吨扩培罐进行淡季酵母保种试验，并将30吨扩培罐保种酵母的性能与传统淡季保种酵母及正常扩培酵母的性能之间进行对比与分析，从而探讨解决传统淡季在发酵罐保种方法所导致酵母性能及成品啤酒风味方面等问题的方法。
- 陈君刘奋强
- 关键词：啤酒酵母扩培淡季保种
