闫小艳
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：中国农业大学农学与生物技术学院更多>>
- 发文基金：北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 柿果中黄色素的提取及其理化特性分析
- 以磨盘柿(Diospyros kaki)果实皮渣为试材,确定了提取黄色素的最佳条件,并对其稳定性进行了研究.以成熟的磨盘柿果实为试材,采用薄层层析法对黄色素的种类进行了初步研究.结果表明:磨盘柿果实中的黄色素主要为酯溶性...
- 闫小艳
- 关键词：磨盘柿色素稳定性类胡萝卜素
- 文献传递
- 不同因素对磨盘柿色素稳定性的影响被引量：3
- 2004年
- 通过对磨盘柿果实色素的乙醇提取液进行不同处理 ,对果实色素的稳定性进行了研究。在阳光直射 5d以内、室内自然光照射 2 5d以内或在室内避光保存 30d以内的条件下 ,磨盘柿色素在可见光区的最大吸收波长未发生改变 ,但吸光值降低 ,柿色素保留率在 6 0 %以上 ;80℃以上的高温对柿色素有破坏作用 ,但 6 0℃ ,2h以内的高温条件下柿色素的稳定性良好 ;柿色素溶液在pH 6～ 11范围内呈稳定状态 ;供试的 9种金属离子中 ,铁离子对柿色素的稳定性影响最大 ,0 12 5mmol·L-1以上的铁离子使柿色素溶液变浑浊 ,出现沉淀 ,Cu2 + ,Ca2 + 和K+ 次之 ,而Al3 + ,Na+ ,Zn2 + 和Mg2 + 影响较小。质量分数为 1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对柿色素稳定性影响不大 ;而质量分数为 2 %的VC对柿色素有保护作用。在加工利用和保存柿色素时 ,需提供有利柿色素的稳定条件 ,才能保持柿色素的营养价值。
- 闫小艳李宝冷平梁学军高琪洁张丽珍
- 关键词：磨盘柿黄色素类胡萝卜素稳定性
