王毅
- 作品数：23 被引量：214H指数：9
- 供职机构：四川理工学院自动化与电子信息学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅重大培育项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 根霉3.866在川法麸曲中的应用研究被引量：4
- 2014年
- 对根霉3.866的川法麸曲工艺进行优化,以糖化酶活力和麸曲感官为主要指标,通过单因素试验以及正交试验分析,川法麸曲制作的最佳条件为:糠壳添加量6%、水分65%、培养温度32℃、培养时间84 h;复合酵母与4种麸曲比较,麸曲复合酵母的出酒率较高,淀粉利用率高。测定成品麸曲的指标:麸曲水分13.4%、酸度3.48、糖化酶活力57.91×102U/g。
- 叶光斌罗惠波王毅边名鸿杨晓东
- 关键词：微生物糖化发酵剂
- 干型苹果酒发酵工艺条件的优化被引量：17
- 2013年
- 本文是以红富士苹果为原料,经打浆、护色、酶处理、调整成分、发酵、澄清等工艺生产干型苹果酒。通过单因素试验确定了防褐变和澄清的最佳条件为:打浆后加入0.1%柠檬酸和0.04%VC护色;添加0.25%壳聚糖于苹果酒中澄清24 h。通过正交试验得到苹果酒最佳发酵工艺条件为:初始糖度为20%,接种量为8%,发酵时间为10 d。最终得到的干型苹果酒呈浅黄绿色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的苹果果香和清新的酒香。
- 卫春会黄治国罗惠波王毅杨晓东
- 关键词：苹果酒发酵
- 苹果酒澄清处理方法的研究被引量：11
- 2012年
- 采用4种澄清剂对苹果酒进行了澄清试验研究。结果发现,皂土和壳聚糖的澄清效果均比较好,但皂土对苹果酒的风味有一定影响。根据对比试验和感官评定,选取最佳澄清剂为壳聚糖,添加量为0.25 g/100 mL,处理时间为24 h,处理后的苹果酒澄清透亮、口味协调。
- 卫春会黄治国罗惠波王毅
- 关键词：苹果酒澄清剂
- 菠萝果酒澄清及稳定性的研究被引量：15
- 2013年
- 以蛋清液、壳聚糖、明胶-单宁和硅藻土4种澄清剂对菠萝果酒进行澄清处理,优化了澄清条件,并分析了澄清剂对菠萝果酒的品质和稳定性的影响。结果表明,壳聚糖是最佳的澄清剂,在用量为0.2 g/L,澄清时间为150 min条件下所得菠萝果酒具有光泽,且香味浓郁、口感协调爽口。
- 叶光斌罗惠波王毅杨晓东王彩虹杨建勤
- 关键词：菠萝果酒澄清剂
- 酶联免疫法验证黄曲霉毒素B_1在浓香型白酒生产中的安全性被引量：4
- 2013年
- 以具有代表性的泸州老窖大曲及其入窖酒醅、丢糟、黄水、基酒、成品酒为样品,采用酶联免疫法对浓香型白酒生产各个环节的样品中的黄曲霉毒素B1含量进行检测。结果表明,浓香型白酒生产各个环节的样品中黄曲霉毒素B1含量远低于国家食品行业的限量标准,并由此初步验证得知黄曲霉毒素B1在浓香型白酒生产中是安全的。
- 杨晓东罗惠波叶光斌李丹宇王彩虹王毅
- 关键词：酶联免疫法黄曲霉毒素B1浓香型白酒安全性
- 麸曲糖化酶活力测定方法探讨被引量：4
- 2014年
- 糖化酶活力是制曲过程中的一个重要指标。建立了3,5-二硝基水杨酸(DNS)结合连续流动化学分析仪(API)检测麸曲糖化酶活力的方法。结果表明:通过t检验,次碘酸盐法、DNS法和DNS优化法测定糖化酶活力均无显著性系统误差,DNS优化法的误差值最低为13.1 U/g,RSD值为1.97%。通过F-检验双样本方差分析,DNS优化法较快速滴定法、DNS法测定麸曲糖化酶活力的精密度均有显著性提高,且具有简便、快捷的特点。
- 罗惠波王毅边名鸿杨晓东杨建勤
- 关键词：麸曲糖化酶
- 小曲中产香霉菌的优选及培养条件优化被引量：7
- 2014年
- 以15株霉菌作为出发菌株,筛选出产香能力强的霉菌,优选产香霉菌的发酵培养基,再对优良菌株的培养条件进行优化。结果表明:Njsys-6,Njsys-45,Njsys-50 3株霉菌产香能力较强,米曲汁培养基发酵的代谢产物最丰富,酯化酶活力和总酯含量最高,分别为7.19U/mL和0.18%;试验得知Njsys-45为小曲最优添加菌,耐酒精浓度10%、最高耐温36℃、耐pH 3.6。经验证,Njsys-45能增加小曲酒的香味物质,酯化酶活力为7.18U/mL,总酯含量为0.18%。
- 罗惠波王毅王大地乔晓艳叶光斌
- 关键词：小曲酯化酶代谢产物增香
- 新型桂花米酒的酿造工艺研究被引量：19
- 2013年
- 以桂花、糯米为主要原料,以残糖和产品的感官性状为指标,对影响其品质的5个因素(发酵剂、发酵剂用量、主发酵温度、料液比和桂花用量)进行考察,选择3个主要因素(发酵剂用量、主发酵温度和料液比)作正交试验,确定其工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为:以安琪甜酒曲作为发酵剂、发酵剂用量为0.4%、主发酵温度28℃、料液比1∶1、桂花用量2%。所得桂花糯米酒清亮,酒香浓郁,入口清甜爽口,桂花香淡雅。
- 边名鸿叶光斌陈欲云刘绪王毅王彩虹
- 关键词：桂花米酒酿造工艺
- 溪黄草提取条件的优化及抑菌活性研究被引量：2
- 2013年
- 通过单因素以及正交试验优化溪黄草提取工艺:乙醇为溪黄草中抑菌物质的优选浸提剂,超声波提取的最佳条件为70%乙醇,时间25min,料液比1∶30(m∶V)。同时确定最佳提取条件下溪黄草提取液对大肠杆菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为5.0%和6.2%,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为4.8%和5.6%。
- 叶光斌边名鸿曹新志王毅刘绪杨晓东
- 关键词：溪黄草提取物抑菌活性
- 中高温大曲中黄曲霉的分离鉴定及其安全性初步研究被引量：10
- 2012年
- 采用传统微生物分离手段从中高温大曲中分离纯化得到黄曲霉菌株NJSYS-15。通过菌落观察、镜检以及分子生物学手段得知其为黄曲霉属;利用AFPA培养基验证其产毒能力,采用酶联免疫法对其产黄曲霉毒素B1进行定量检测,结果表明,其在液态发酵进行到9 d时,黄曲霉毒素B1达到最高值13.6μg/kg。在进行固态模拟发酵时,黄曲霉菌株的接种量加大至10‰,黄曲霉毒素B1含量为3.2μg/kg,仍在国家标准限制以内。
- 罗惠波杨晓东李丹宇叶光斌王毅
- 关键词：中高温大曲黄曲霉黄曲霉毒素B1酶联免疫法
