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徐琳琳

作品数：2 被引量：4H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酸奶
  • 2篇果汁
  • 2篇果汁酸奶
  • 2篇持水力
  • 1篇淀粉
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇变性淀粉

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇解国富
  • 2篇张国农
  • 2篇徐琳琳
  • 2篇吕兵

传媒

  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇中国乳制品工...

年份

  • 2篇2007
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
分层果汁酸奶的研究被引量：4
2007年
以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20%,果汁中添加CMC∶明胶=3︰1～2︰1(1.8%),变性淀粉︰卡拉胶=10︰1～7︰1(2.5%),卡拉胶︰黄原胶=4︰1～3︰1(1.0%)复配效果较好,其中以变性淀粉和卡拉胶复配效果最好。
徐琳琳张国农解国富吕兵
关键词：持水力
分层果汁酸奶的研究
以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20％,果汁中添加CMC:明胶=3:l～2:1(1.8％),变性淀粉:卡拉胶=10:1～7:1(2.5％),卡...
徐琳琳张国农解国富吕兵
关键词：持水力果汁酸奶变性淀粉卡拉胶感官评定
文献传递
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