彭凌
- 作品数：56 被引量：237H指数：9
- 供职机构：西南科技大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 薜荔籽胶凝果冻的研制被引量：10
- 2004年
- 分析了薜荔籽凝胶物的主要营养成分并试验将此胶用在果冻制作中,结果是既节约了增稠剂在果冻中的使用量,又开发利用了野生植物资源,使薜荔的保健功效得以应用。此工艺具有一定的经济推广价值。
- 彭凌吕艳
- 关键词：营养成分保健功效果冻生产工艺
- 红平菇-小麦混合粉的粉质特性对韧性饼干的品质影响
- 2017年
- 通过对红平菇-小麦混合粉的白度、降落值、粉质、拉伸和糊化等粉质特性的研究,探讨了影响红平菇饼干品质的因素,确定了韧性饼干的配料比。结果表明,面团随着红平菇粉的增加而面筋含量降低,面团的黏度增大;红平菇的颗粒度增大会使饼干更加松脆,使粉质的综合评价值减少。该韧性饼干的基本配方为:小麦粉90 g,红平菇粉10 g,绵白糖20 g,黄油20 g,双效苏打粉2.5 g,食盐0.5 g,乳粉6.0 g,水25 g。
- 彭凌曾绍霞唐翠闽一超
- 关键词：粉质特性韧性饼干
- 低糖型马铃薯饼干的研制被引量：3
- 2020年
- 以马铃薯、苦荞为研究对象,开发一款低糖型马铃薯韧性饼干。在烘烤温度为下火130℃,上火175℃,烘烤时间15 min条件下,通过对配料添加量的筛选试验,采用物性分析和感官评分的综合评价,得到工艺最优化配方。结果表明,工艺的优化配方为:小麦粉100 g,马铃薯40 g,苦荞5 g,奶粉5 g,糖粉5 g,无盐奶油50 g,牛奶25 mL,全蛋液25 g,泡打粉2.5 g,盐0.4 g,单甘脂0.9 g,香草粉0.5 g。所得饼干口感酥脆,富有马铃薯的清香和烘烤食品特有的浓郁麦香,含糖量低,颇受食用者喜爱。
- 张入玉彭凌文瑜
- 关键词：马铃薯苦荞感官品评
- 杏鲍菇富硒薜荔汁复合饮料的研制被引量：19
- 2003年
- 用杏鲍菇菌丝体液体培养富硒,硒浓度为10mg/mL时富集率最高,用试验确定了复合饮料最佳配方,杏鲍菇菌丝提取液、薜荔汁液、白砂糖、柠檬酸为20%、15%、2%、0.2%。该饮料具有人体吸收率高的生物硒,对人体安全无害,同时具有杏鲍菇菌体蛋白、多糖体、薜荔汁等丰富的营养成分,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型。
- 康德灿彭凌安敏
- 关键词：富硒杏鲍菇复合饮料
- 含酒精型玉米发泡饮料的工艺研究
- 2006年
- 对以玉米为主要原料,以啤酒酵母为菌种,发酵酿制低酒精度的发泡饮料进行了研究。通过试验确定了蒸煮最佳工艺条件,时间为50min,打浆加水比为1:4,菌种的用量为10%;液化温度70℃、25min、pH5.5、-α淀粉酶用量0.25%;糖化温度61℃、1h、pH4.5、糖化酶用量0.5%;发酵温度15℃、48h、pH6.5、啤酒酵母用量10%。酿制的产品具有玉米特有的香味和营养价值。
- 彭凌宋小英
- 关键词：啤酒酵母发酵
- 高校食品专业实验个性化教育教学改革初探
- 2014年
- 在多年实践教学过程中，面对不同的培养方案，针对课程实验教学目标、实验教学内容、实验教学手段、实验教学模式和实践教学考评方式等方面进行了初步探索和实践。通过对粮油工艺学个性化实践教学改革的研究，建立了一系列综合设计性实验项目；打破原有固定课程教学计划时间的束缚，重新调整和扩展实验内容的进程，注重实验手段的开放性，确保连续操作时间和空间的充实；推进小班教学、小组教学，建立针对个性发展的教学模式；重新编制各实验的教学授课计划和成绩考核评价体系，确保综合评价、全面反映学生的能力；侧重于培养和提升学生查阅文献、独立思考、团结协作、分析问题和解决问题的科学研究与创新能力。
- 彭凌
- 关键词：个性化教育食品专业
- 低糖杏脯的加工及辐射保鲜被引量：2
- 2000年
- 在杏脯加工过程中 ,利用低聚糖、蛋白糖等营养型甜味剂协同蔗糖使用配成糖渍液 ,一方面可减少蔗糖消耗 ,另一方面也降低了杏脯含糖量 ,并补充了糖醇的功效。利用钴
- 彭凌李翔程刚
- 关键词：低聚糖杏脯保鲜
- 红平菇面包的加工工艺被引量：11
- 2010年
- 以面粉、红平菇为原料,通过对面团配比、发酵、醒发以及烘烤等工艺参数的研究,生产出一种新型面包。结果表明菇类面包的生产工艺条件为：高筋面粉100g、4g红平菇粉、20g蔗糖、1.3g干酵母,发酵温度为28℃,发酵时间为90min,醒发温度为35℃,醒发时间为120min,烘烤温度为面火190℃,底火200℃,烘烤时间为10min。在此工艺下制作的面包外观质量和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,而且,营养价值高于普通面包,其中,蛋白质含量增加了2.3%,膳食纤维增加了0.4%,灰分增加了0.2%,脂肪含量减少了0.6%,淀粉减少了2%。
- 彭凌张婷贺新生
- 关键词：红平菇面包
- 果味活菌乳酸菌饮料的工艺设计被引量：4
- 2003年
- 以新鲜牛乳为原料 ,在发酵酸奶的基础上 ,加入稳定剂、糖类、蜂蜜、香精等添加剂 ,通过正交试验设计出营养、风味独特的活菌乳酸菌饮料的新工艺 ,并分析和确定产品的质量指标 。
- 彭凌康德灿张建
- 关键词：鲜牛乳发酵活性乳酸菌
- 发酵型核桃花生奶的工艺研究被引量：9
- 2004年
- 以鲜奶、核桃、花生仁为原料,由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量,并制成营养丰富、风味独特,具有保健功效的发酵型核桃花生奶。
- 韩珍琼彭凌赵秀英
- 关键词：鲜奶核桃花生仁乳酸菌发酵生产工艺
