孟庆
- 作品数：26 被引量：40H指数：4
- 供职机构：河南质量工程职业学院更多>>
- 发文基金：平顶山市科技攻关项目高等学校骨干教师资助计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 三种烹饪方式下南美白对虾脂质氧化和挥发性风味的差异
- 2024年
- 为探究烹饪方式对南美白对虾脂质氧化程度及挥发性风味的影响。以鲜虾为对照,研究了蒸制、微波、空气炸3种烹饪方式下南美白对虾的酸价、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、脂肪酸谱、挥发性物质的差异。结果表明,烹饪加工后虾的酸价和TBARS值显著增加(P<0.05),脂肪酸含量显著降低(P<0.05)。采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)在4组样品中共鉴别出71种挥发性物质,烹饪加工显著增加了挥发性物质的数量和浓度,偏最小二乘判别分析(PLS-DA)能有效区分4组样品,基于变量投影重要性(VIP)>1,P<0.05,筛选出十五醇、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、十五烷酸甲酯、癸醇、1-辛烯-3-醇、2-庚酮、苯甲醇、2-乙烯基-6-甲基吡嗪等为3种烹饪方式下的主要差异挥发性物质,可作为区分不同烹饪方式的标志物。蒸制在保留脂肪酸方面更具优势,空气炸组通过促进脂质氧化增加了虾的挥发性风味物质,提高了南美白对虾感官属性的丰富度。
- 孟庆李红艳徐明磊
- 关键词：南美白对虾脂肪酸挥发性风味烹饪方式
- 烘焙食品中天然抗氧化剂的应用及其对保质期的影响
- 2024年
- 近年来,随着消费者健康意识的觉醒与持续提升,对食品的安全、营养与天然属性提出了更为严苛的要求。在这一背景下,天然抗氧化剂因其来源广泛、安全性高以及具有多种有益健康的功能特性,逐渐成为烘焙食品领域研究与应用的热点。深入探究天然抗氧化剂在烘焙食品中的应用效果及其对保质期的影响机制,对于推动烘焙食品行业的创新升级、满足消费者日益增长的健康需求以及提升整个行业的经济效益与社会效益,具有极为重要的理论价值与现实意义。
- 孟庆孙亚楠
- 关键词：天然抗氧化剂烘焙食品保质期
- 一种车厘子酒发酵酿造系统
- 一种车厘子酒发酵酿造系统，去柄且清洗后的车厘子送入到核肉分离装置中实现果肉和果核的分离，并经过振动筛筛选出果肉送入到发酵罐中进行发酵，核肉分离装置的箱体内具有将其内部分为上挤压区和下净核区的分隔板，分隔板内部形成果肉腔，...
- 张虽栓王霞闫泽华田辉李书华何敏马静婕孟庆孙亚楠徐明磊马振兴张德广宋永兰
- 一种食品安全检测用采样装置
- 本实用新型涉及食品安全检测技术领域，公开了一种食品安全检测用采样装置，包括主体，主体的一侧表面安装有屏幕，主体的一侧表面安装有滑架，滑架的一侧表面安装有限位块，限位块的内部一侧表面安装有第一螺栓，滑架的内部一侧表面安装有...
- 闫泽华孟庆
- 山茱萸真空干燥特性研究
- 2022年
- 为了解山茱萸的干燥技术参数,对山茱萸的真空干燥进行了试验研究。结果表明,山茱萸的真空干燥有明显的恒速干燥阶段和降速干燥阶段,干燥温度对恒速干燥阶段影响较大;随着干燥温度的升高,总干燥时间缩短,但山茱萸的黄酮含量降低,要使干燥时间短且山茱萸的品质高,真空度在0.095MPa时,干燥温度宜取60~70℃。
- 闫泽华孟庆
- 关键词：山茱萸真空干燥技术参数
- 基于变异系数法的马铃薯莜面锅巴研制被引量：4
- 2022年
- 为丰富休闲食品种类,以马铃薯雪花粉和莜面作为主要试验材料,研制马铃薯莜面锅巴,通过单因素试验研究小苏打添加量、雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度对马铃薯莜面锅巴品质的影响。试验指标选取感官评分、质构指标、色差值多个指标,采用变异系数权重法计算出各指标的综合评分,选出各因素的最优水平。在此基础上进行响应面试验,响应面试验因素确定为雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度,建立各因素与综合评分的二次回归数学模型,得到最佳参数组合。结果表明:烤制时间和烤制温度对试验指标的影响显著(P<0.05),最佳参数组合为雪花粉添加量30%、烤制时间14 min、烤制温度200℃。在此试验条件下,锅巴硬度较小,口感酥脆,色泽金黄均一。
- 闫泽华张乐道周静李书华孟庆田辉
- 关键词：锅巴莜面响应面法
- 一种烤箱用的推拉托架
- 本实用新型公开了一种烤箱用的推拉托架，包括框架，所述框架的表面设有空腔，所述空腔的两侧表面均设有转动孔，所述转动孔的侧面转动安装有转动轴，所述转动轴的一端固定连接有横杆，所述横杆的表面转动安装于空腔的侧面，所述转动轴的另...
- 孟庆闫泽华孙亚楠
- 文献传递
- 猴头多糖的液态发酵研究
- 2011年
- 目的研究猴头菌液态发酵过程,确定其最佳培养时间及发酵过程中的动态变化。方法液态发酵培养猴头多糖。结果种子菌龄在84 h时菌株的产多糖能力最强,猴头菌液态发酵的最佳培养时间为7 d。结论确定了最佳培养时间。
- 王振丽田辉孟庆席会平
- 关键词：猴头菌多糖液态发酵
- 一种食品加工用原料清洗装置
- 本实用新型公开了一种食品加工用原料清洗装置，涉及原料清洗技术领域，包括清洗箱和机架，机架的内部相对应的两侧均转动连接有传动轮，两个所述传动轮的外侧套接有传送带，所述传送带贯穿清洗箱传动连接两个所述传动轮，所述清洗箱的内部...
- 刘冠楠孟庆李书华杨伟杰
- 文献传递
- 超声波及超高压联合处理对甜樱桃汁货架期及品质的影响被引量：3
- 2023年
- 为延长甜樱桃果汁的货架期及贮藏品质,本研究将超声波及超高压联合处理(UW-HPP)应用于甜樱桃汁贮藏(4℃)前处理中,并与未处理、热处理(HT)及单独处理组进行对比,探究不同处理对甜樱桃果汁微生物数量、理化性质、酶活性、酚类物质含量及抗氧化能力的影响。研究结果表明,UW及UWHPP处理较其他处理方式能够更好的降低贮藏过程中果汁的总菌落及霉菌数量,抑制POD及PPO酶活性,防止色泽的快速劣变,并且降低了绿原酸的降解,提高了其抗菌及抗氧化能力。此外,UW-HPP处理兼具了两者单独处理的优点,其处理后甜樱桃汁微生物生长更为缓慢,货架期更长,这大大提高其经济效益。因此,UW-HPP处理的甜樱桃汁安全性及营养品质较佳,可作为良好的杀菌方式应用于甜樱桃汁的杀菌过程中。研究结果可为延长甜樱桃果汁货架期、提高其贮藏品质提供理论依据。
- 李红艳孟庆徐明磊
- 关键词：货架期酶活性酚类物质抗氧化能力
