呼晴
- 作品数：9 被引量：48H指数：5
- 供职机构：秦皇岛出入境检验检疫局更多>>
- 发文基金：“十一五”科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生建筑科学更多>>
- 黄色毛霉腐乳抗氧化能力的研究被引量：9
- 2007年
- 以黄豆为原材料,分别接种黄色毛霉,雅致放射毛霉制作腐乳,用二苯代苦味酰基自由基(DPPH:2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及2,2-连氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)[ABTS:2,2′-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid)]自由基清除试验,抑制油脂过氧化试验和还原能力试验评价黄色毛霉腐乳的抗氧化能力,并以雅致放射毛霉发酵的腐乳作为对照。结果显示:黄色毛霉腐乳具有更高的抗氧化能力。
- 邹磊呼晴殷丽君
- 关键词：腐乳抗氧化
- 食品加工业标准化建设与质量安全保障体系存在的问题及建议
- 对食品加工业标准化现状进行了综述,分析了食品加工业标准化建设和质量安全保障体系存在的问题,主要问题为食品质量安全标准建设滞后,食品加工企业对标准建设不重视.对完善食品加工业标准化建设与质量安全保障体系提出了若干建议:清理...
- 呼晴蒋运达冯杰胡文多陈茜
- 关键词：食品加工业质量安全体系
- 低温发酵腐乳生产菌的微生物鉴定被引量：5
- 2009年
- 对黑龙江北部某腐乳厂生产用菌的微生物分布进行了分析,并对其中的一株毛霉分离纯化,在不同培养基、不同温度下培养,通过观察菌落形态及菌丝形态,观察并测量其孢子形态及尺寸,对其进行了鉴定。结果表明其中主要微生物是一种嗜低温的毛霉,经鉴定其为毛霉科(Mucoraceae),毛霉属(Mucor),黄色毛霉(Mucorflavus)。
- 程永强王晓辉呼晴焦翔李里特殷丽君
- 关键词：发酵腐乳微生物
- 后发酵过程中乙醇对豆豉抗氧化能力的影响被引量：14
- 2006年
- 以黄豆为原材料,接种米曲霉制作豆豉,在豆豉后发酵过程中设定了不同乙醇添加量,测定了不同乙醇添加量的豆豉样品清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate)及ABTS[2,2-’azinobis-(3-ethylbenzthia-zoline-6-sulfonic acid)]自由基能力、Fe2+螯合能力、还原能力,评价了乙醇对豆豉抗氧化能力的影响。后发酵过程中,豆豉的抗氧化能力持续增大,醇对豆豉的抗氧化能力有影响,发酵相同时间的豆豉,抗氧化能力随乙醇含量的增大而下降。
- 邹磊汪立君呼晴李里特八卷幸二
- 关键词：豆豉抗氧化乙醇
- 昌黎葡萄酒产业阵痛后的反思
- 本文对曝光的昌黎葡萄酒涉假事件引起的信誉危机和产业整顿问题提出了一些见解和建设，呼吁政府各级监管部门、葡萄酒协会及企业四方面联动起来共同推动昌黎葡萄酒产业更好、更快的发展。
- 冯杰呼晴胡文多
- 关键词：葡萄酒产业产品质量市场准入标准
- 文献传递
- 黄色毛霉在腐乳生产中的应用
- 腐乳是我国的传统大豆发酵制品。自20世纪八十年代以来，腐乳生产进入快速发展阶段，在很多地区实现了工业化生产，但至今仍有很多地方沿用传统的作坊生产，产品质量难于控制，对其微生物分布，发酵过程及生理功能未有研究报道。本文主要...
- 呼晴
- 关键词：腐乳化学组成异黄酮大豆发酵制品
- 文献传递
- 发酵豆制品抗氧化作用的研究进展被引量：10
- 2008年
- 大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质。文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结。
- 邹磊甄少波王静苗力军呼晴
- 关键词：发酵豆制品抗氧化豆豉腐乳异黄酮
- 我国食品安全标准体系建设的现状及对策
- 面对全球食品安全事故频发，食品工业的快速发展同，本文分析了中国安全标准体系存在的问题，并提出了一些食品安全体系建设的建议。
- 呼晴冯杰胡文多
- 关键词：食品工业安全标准体系产品质量风险评估
- 文献传递
- 黄色毛霉腐乳发酵过程中主要成分的变化被引量：10
- 2006年
- 黄色毛霉是东北地区生产腐乳用的菌种之一。该文对黄色毛霉在腐乳上的生长情况进行了观察,并对腐乳在发酵过程中的蛋白、脂肪、游离脂肪酸、氨基态氮的含量变化进行了研究。结果表明,15℃时黄色毛霉生长良好,5d左右菌丝量达到最大;后酵七周,腐乳的蛋白含量降解到26.1g/100g;脂肪含量较为稳定,达到23.5g/100g,其中游离脂肪酸达到6.10g/100g;游离氨基酸态氮含量达到1.52g/100g,各项指标均达到了腐乳的成熟标准。
- 呼晴殷丽君邹磊李里特
- 关键词：腐乳后酵
