任健
- 作品数：4 被引量：20H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 提高采后葡萄中白藜芦醇含量的方法简介被引量：2
- 2011年
- 白藜芦醇是葡萄中重要的活性成分之一,对人类健康有诸多积极作用,主要在葡萄生长期间合成且含量较低。研究表明,通过紫外线照射、短期缺氧和水杨酸处理等方法,可以提高采后葡萄中白藜芦醇的含量,为提高葡萄加工品中白藜芦醇含量提供了新方法。本文综述了目前在提高采后葡萄白藜芦醇含量方面的研究结果以及可用的方法与技术。
- 师俊玲刘延琳任健曾芹
- 关键词：葡萄白藜芦醇
- 枸杞果酒发酵过程中黄酮含量的变化被引量：16
- 2011年
- 以宁夏枸杞为原料,选用两种酵母进行发酵,跟踪检测发酵过程中发酵醪中黄酮含量、pH值、酒精体积分数的变化。结果发现:发酵过程中黄酮含量持续增加至最大值后基本保持不变,酒精体积分数不断增大至最大值后基本保持不变,经过回归分析,两者之间呈现良好的相关关系,并得到了其回归模型;发酵醪的pH值在发酵前期表现为轻微下降,下降至一定值以后基本保持不变;不同的酵母菌种对发酵过程中各组分的变化趋势无影响,但各组分的变化速度不同。
- 许亮师俊玲任健王振平
- 关键词：宁夏枸杞果酒发酵黄酮
- 在模拟体系中研究发酵条件对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响
- 2012年
- 以陕西省泾阳产赤霞珠葡萄为原料,通过二次正交旋转实验设计,研究了模拟体系中初始pH、SO2、温度以及酒精度对葡萄中白藜芦醇溶出的影响,建立了各因素影响的回归方程,并对其进行了响应曲面分析,建立了预测模型。
- 任健师俊玲
- 关键词：葡萄酒浸渍白藜芦醇响应面
- 发酵过程对红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响机制及发酵条件优化
- 白藜芦醇具有降血脂、防血栓、抗癌、抗氧化、抗菌和预防老年痴呆等多种生物活性。饮用葡萄酒是获得白藜芦醇的主要途径和有效途径。为了提高酒中白藜芦醇含量,论文以赤霞珠葡萄为原料,研究了红葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量的变化规律;...
- 任健
- 关键词：红葡萄酒发酵条件
- 文献传递
