王柏辉
- 作品数：30 被引量：308H指数：11
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
- 饲养方式对苏尼特羊肠道菌群与脂肪酸代谢的影响被引量：21
- 2018年
- 以12月龄不同饲养条件(放牧和放牧+舍饲)苏尼特羊背最长肌、粪便、血液为实验材料,利用高通量测序技术和气相色谱-质谱法分析不同饲养方式下苏尼特羊肠道微生物及其代谢物、血脂指标和肌肉中脂肪酸的组成和含量差异。结果表明:放牧+舍饲组中拟杆菌属,Alistipes和Phocaeicola的丰度显著高于放牧组(P<0.05),而纤维杆菌属和瘤胃球菌属的丰度显著低于放牧组(P<0.05)。放牧组中乙酸和丁酸含量显著低于放牧+舍饲组(P<0.05),丙酸含量显著高于放牧+舍饲组(P<0.05)。血液中甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇含量差异显著(P<0.05)。放牧组中α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和共轭亚油酸含量显著高于放牧+舍饲组(P<0.05)。通过相关性分析可知,羊肉中α-亚麻酸和共轭亚油酸含量与纤维杆菌属、瘤胃球菌属和Alistipes丰度呈显著正相关(P<0.05),与拟杆菌属丰度呈显著负相关(P<0.05)。乙酸与亚麻酸含量呈显著负相关(P<0.05),而丙酸与羊肉中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量呈显著正相关(P<0.05)。放牧组羊肉具有较高的营养价值,并且改善肠道微生物可提高圈养羊肉品质。
- 王柏辉杨蕾罗玉龙王宇袁倩王德宝靳烨
- 关键词：肠道菌群脂肪酸血脂指标苏尼特羊
- 两种放牧方式对绒山羊肉抗氧化系统的影响被引量：3
- 2018年
- 以草场放牧、山地放牧两种方式下的绒山羊背最长肌为实验材料,测定背最长肌的色泽、肌红蛋白含量、丙二醛含量、氧合肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白相对含量、抗氧化酶活力和总抗氧化能力等指标并进行比较分析。结果表明:草场放牧绒山羊肉的红度、过氧化氢酶活力、谷胱甘肽过氧化物酶活力和自由基清除率均显著高于山地放牧(P<0.05);草场放牧绒山羊肉亮度、黄度、高铁肌红蛋白相对含量、丙二醛含量均显著低于山地放牧(P<0.05),但两种放牧方式绒山羊肉的肌红蛋白含量、氧合肌红蛋白相对含量、超氧化物歧化酶活力和总抗氧化能力没有显著差异(P>0.05)。在草场放牧条件下,绒山羊能摄食大量绿色牧草,并且有适宜的运动量,增加了抗氧化酶的活力和肉色稳定性,自由基的产生和清除达到了平衡,从而使其肉品的抗氧化能力高于山地放牧。
- 罗玉龙刘畅王柏辉李文博苏日娜侯艳茹杨蕾赵丽华苏琳田建军靳烨
- 关键词：绒山羊放牧方式抗氧化酶抗氧化能力
- 两种饲养条件对苏尼特羊肉营养品质的影响被引量：24
- 2016年
- 以舍饲、放牧两种饲养方式下的12月龄苏尼特羊不同部位的肌肉为实验材料,取股二头肌、背最长肌、臂三头肌3个部位,测定其屠宰后45 min和24 h的p H值,分别测定其灰分、蛋白质、脂肪、硫胺素、还原糖及矿物质含量并进行比较分析。结果表明:屠宰后45 min,舍饲的苏尼特羊肉的p H值显著高于放牧(P<0.05),24 h后,与放牧的相比没有显著差异,舍饲苏尼特羊肉中的脂肪含量高于放牧,而放牧苏尼特羊肉中的蛋白质、灰分、硫胺素、还原糖含量高于舍饲,并且不同的矿物质之间在苏尼特羊体内吸收有一定的相关性。放牧比舍饲更有利于苏尼特羊体内蛋白质、矿物质、还原糖等营养成分的积累,从而使其羊肉的营养成分更丰富,品质更佳,具有更高的营养价值。
- 罗玉龙王柏辉靳志敏刘夏炜靳烨
- 关键词：苏尼特羊饲养方式营养成分
- 反刍动物瘤胃菌群与机体营养沉积研究进展被引量：6
- 2017年
- 大量研究表明,反刍动物瘤胃菌群的种类及丰度与宿主的营养沉积和机体代谢有密切关系,研究瘤胃微生物菌群与反刍动物生产性能和肉品质的关系,对肉品质行业的发展具有重要意义。应用高通量测序技术检测瘤胃菌群的结构和种类,并不断完善胃肠道微生物数据库。文章介绍了反刍动物瘤胃中优势菌群对脂肪、纤维素以及含氮物质的分解利用,概述了反刍动物瘤胃菌群与机体代谢的关系,并总结了瘤胃菌群的多样性和丰度对机体营养沉积的影响,为改善瘤胃菌群、优化食肉品质提供参考。
- 杨蕾王柏辉靳烨
- 关键词：反刍动物脂肪纤维素高通量测序技术
- 羊肉半干发酵香肠在发酵和成熟过程中游离脂肪酸变化研究被引量：3
- 2015年
- 本实验通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在发酵与成熟过程中水分活度,水分含量,p H及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果显示,在发酵过程,植物乳杆菌标准菌组和植物乳杆菌(X3-2B)组的p H下降明显,在干燥、成熟过程中,p H有上升趋势,达到5.2左右。植物乳杆菌(X3-2B)组的Aw值和水分含量都低于植物乳杆菌标准菌。在发酵过程中,植物乳杆菌标准菌组的单不饱和脂肪酸高于其他组;在干燥和成熟过程中,植物乳杆菌标准菌组的单不饱和脂肪酸低于植物乳杆菌(X3-2B)组。多不饱和脂肪酸在发酵和成熟过程中,植物乳杆菌标准菌组高于其他组。研究表明,在羊肉半干发酵香肠发酵和成熟过程中,发酵剂对脂肪酸的成分和含量有一定的影响。
- 王柏辉靳志敏刘夏炜罗玉龙马晓冰靳烨
- 关键词：发酵香肠植物乳杆菌游离脂肪酸
- 羊肉半干发酵香肠在贮藏过程中游离脂肪酸变化研究被引量：3
- 2015年
- 通过以从内蒙古传统肉肠中分离得到的植物乳杆菌(X3-2B)为发酵剂来制作发酵香肠,对羊肉半干发酵香肠在贮藏过程中水分活度、水分含量、p H及游离脂肪酸的组成和含量变化进行研究。结果显示,在贮藏过程,植物乳杆菌标准菌组和植物乳杆菌(X3-2B)组的p H基本保持不变,大约在5.30。植物乳杆菌(X3-2B)组的Aw值和水分含量都低于植物乳杆菌标准菌。随着贮藏时间的增加,植物乳杆菌(X3-2B)组的饱和脂肪酸高于其他组;植物乳杆菌标准菌组的不饱和脂肪酸呈先增加后降低趋势,而植物乳杆菌(X3-2B)组呈增加趋势。在贮藏后期,植物乳杆菌(X3-2B)组的不饱和脂肪酸高于植物乳杆菌标准菌组。研究表明,在羊肉半干发酵香肠贮藏过程中,发酵剂对脂肪酸的成分和含量有一定的影响。
- 王柏辉靳志敏刘夏炜罗玉龙马晓冰靳烨
- 关键词：发酵香肠植物乳杆菌游离脂肪酸贮藏
- 两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量被引量：15
- 2019年
- 为研究不同饲养方式下羊肉的风味特性,以舍饲、放牧两种方式饲养的12 月龄苏尼特羊股二头肌、背最长肌、臂三头肌3 个部位为实验材料,分别测定味觉指标、鲜味物质含量以及相关调控基因表达量并进行比较分析。结果表明:放牧饲养羊肉鲜味和咸味高于舍饲饲养,苦味和涩味低于舍饲饲养;放牧饲养羊肉中的肌苷酸(inosinic acid,IMP)和肌苷(inosine,INO)含量显著高于舍饲饲养(P<0.05);放牧饲养羊背最长肌的腺苷一磷酸脱氨酶(adenosine monophosphate deaminase 1,AMPD1)基因表达量显著高于舍饲饲养(P<0.05),股二头肌的腺苷酸琥珀酸裂解酶(adenylosuccinate lyase,ADSL)和次黄嘌呤核苷酸环水解酶(aminoimidazole carboxamide ribonucleotide transformylase,ATIC)基因表达量显著高于舍饲饲养(P<0.05);放牧饲养羊肉AMPD1表达量与ADSL表达量之间呈极显著正相关(P<0.01);通过分析鲜味物质含量与调控基因表达量的相关性,发现放牧饲养羊肉IMP含量与AMPD1基因表达量之间呈极显著正相关(P<0.01),与ATIC基因表达量之间呈显著正相关(P<0.05);舍饲饲养羊肉IMP含量与ATIC基因表达量之间呈显著正相关(P<0.05)。综上,当鲜味物质调控基因的表达量高时,肉中的鲜味物质含量也随之提高。
- 罗玉龙刘畅李文博王柏辉窦露赵丽华杜瑞王政纲靳烨
- 关键词：饲养方式苏尼特羊鲜味物质
- 乳酸菌在发酵香肠中抑菌特性的研究进展被引量：2
- 2014年
- 介绍了国内外发酵香肠的种类及香肠中的微生物,同时介绍了国内外抑菌性发酵剂的研究概况,对分离自发酵肉制品中具有抑菌能力的乳酸菌在发酵香肠中的抑菌性做了综述。并对乳酸菌作为发酵剂在发酵香肠中的抑菌能力进行了展望,旨在为乳酸菌作为食品防腐剂方面提供帮助。
- 刘夏炜靳志敏段艳王柏辉罗玉龙靳烨
- 关键词：乳酸菌抑菌发酵香肠
- 不同部位苏尼特羊食用品质与脂肪酸组成被引量：13
- 2015年
- 选择5月龄苏尼特羊各5只,取股二头肌、背最长肌和臂三头肌三个部位,分别测定其色泽、嫩度、pH、熟肉率以及脂肪酸含量并进行比较,确定最佳部位。结果表明背最长肌色差优于股二头肌和臂三头肌,背最长肌的蒸煮损失率显著小于肱二头肌和臂三头肌(p<0.05);背最长肌的嫩度显著小于股二头肌,与臂三头肌没有显著性差异;苏尼特羊三个部位的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸差异不大,背最长肌的单不饱和脂肪酸高于股二头肌和臂三头肌。因此,苏尼特羊的背最长肌肉质较好,脂肪酸分布合理,为最佳部位。
- 罗玉龙杨晶靳志敏刘夏炜王柏辉靳烨
- 关键词：苏尼特羊色泽嫩度PH
- 不同放牧条件下绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积变化的研究被引量：3
- 2019年
- 采用实时荧光定量多聚核苷酸链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,RT-PCR)和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究不同放牧条件下1.5岁绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积的变化。结果表明,山地组肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量显著高于草地组(p <0.05),不同放牧条件对肌肉中水分、灰分和蛋白质含量无显著影响(p> 0.05)。山地组中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)显著含量高于草地组(p <0.05),并且α-亚麻酸、共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA)的含量均显著高于草地组(p <0.05)。通过相关性分析可知,硬脂酰辅酶A去饱和酶(stearoyl-CoA desaturase,SCD)和脂蛋白脂酶(lipoprteinlipase,LPL)基因高表达均有利于肌内脂肪的沉积,SCD基因的高表达有利于肌肉中单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)的沉积,而LPL基因的高表达会抑制肌肉中PUFA的沉积。
- 王宇王柏辉杨明阳杜瑞苏琳赵丽华田建军靳烨
- 关键词：绒山羊放牧条件脂肪代谢脂肪沉积
