李思宁
- 作品数：11 被引量：71H指数：5
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 凤爪皮凝胶特性研究及其在泡椒凤爪加工中的应用
- 本文测试、分析了新鲜凤爪皮的化学成分,以温度、压力、pH、钙盐类、氯化钠、糖类及持水剂为影响因素,持水性、凝胶强度、弹性及韧性为评价指标,研究了在不同因素作用下的凤爪皮凝胶特性,优化出了各影响因素值.在此基础上,研究了泡...
- 李思宁杨欢卢晓黎
- 关键词：泡椒凤爪
- 甘薯品种对熟化甘薯热风干燥特性及其颗粒全粉品质的影响研究
- 以川薯73、川薯20、川薯294、CS1-21-1、泉薯9号、宁薯23-1、浙薯23、浙薯70及徐薯18等9个甘薯品种为原料,采用层次分析法和主成分分析法,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉...
- 李思宁李珂王蕾卢晓黎
- 关键词：甘薯品种颗粒全粉
- 紫薯酸奶发酵工艺研究被引量：20
- 2011年
- 本文以紫薯和脱脂乳粉为主要原料,选用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成的混合发酵剂进行乳酸发酵,得到一种新型的风味酸奶。以感官评价为考察指标,通过正交试验研究紫薯酸奶发酵工艺条件。结果表明,紫薯酸奶发酵最佳工艺参数为:白砂糖添加量7%,发酵温度41℃,发酵时间6h。在此条件下,得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、具有保健功能的凝固型紫薯酸奶。
- 李思宁
- 关键词：紫薯酸奶发酵工艺
- 四川泡菜产业化现状与发展对策
- 本文在阐述、分析四川泡菜加工产业现状及存在的问题基础上，提出了发展四川泡菜产业中应重点解决的问题及措施.1.筛选四川泡菜的专用功能菌种，建立泡菜菌种库，研制、生产泡菜专用发酵菌剂，实现人工接种发酵代替传统的自然发酵.具体...
- 李思宁卢晓黎
- 关键词：四川泡菜
- 栅栏技术在泡椒凤爪保藏中的应用被引量：4
- 2012年
- 应用栅栏技术,对泡椒凤爪的脂肪含量、水分活度、pH值及复合防腐剂的复配比例4个栅栏因子进行了研究,以感官评分和保藏时间为指标,确定泡椒凤爪保藏的最佳栅栏条件。通过四因素三水平正交试验结果得到泡椒凤爪的最佳栅栏因子组合为:脂肪含量13.2g/100mL,水分活度0.809,pH4.0,复合防腐剂(乳酸链球菌素:双乙酸钠)添加量0.1g/100mL、复配比1:3。通过验证实验可知,在此条件下,泡椒凤爪于温度37℃、相对湿度80%、光照33%条件下可贮藏50d。
- 杨欢李思宁闫志农卢晓黎
- 关键词：泡椒凤爪保藏
- 雪梨汁饮料工艺的研究被引量：13
- 2012年
- 本文以浓缩雪梨汁为原料,通过正交试验设计澄清梨汁饮料,确定梨汁饮料的合理配方。结果表明,浓缩汁含量5%、白砂糖6%、柠檬酸0.18%、香精添加量0.06%,以适量果胶和CMC-Na为复合稳定剂时,可以制成风味、色泽良好的梨汁饮料。
- 李思宁
- 关键词：雪梨饮料正交试验
- 去骨凤爪凝胶特性影响因素的研究被引量：3
- 2013年
- 以市售凤爪为原料,建立凤爪凝胶特性的综合评价指标,研究压力、pH、氯化钠添加量和柠檬酸钙添加量对去骨凤爪凝胶强度、弹性、脆度和持水率的影响。试验结果表明:四个单因素均能显著提高凤爪的凝胶性能。各因素对去骨凤爪凝胶特性综合指标影响的主次顺序为:氯化钠添加量>柠檬酸钙添加量>压力>pH。由正交试验结果表明去骨凤爪凝胶特性最佳的组合为:500MPa压力下保压25min、pH4.0、氯化钠添加量为1.0%,柠檬酸钙添加量为0.04%。在此组合下,去骨凤爪凝胶特性最好,综合指标为94.765。
- 李思宁卢晓黎
- 关键词：凝胶特性影响因素正交试验
- 蒜香金针菇的加工工艺研究被引量：4
- 2012年
- 文章以市售金针菇为原料,研究了蒜香金针菇的加工工艺,并通过正交试验设计蒜香金针菇的最佳配方。结果表明,用分别为0.10%的柠檬酸和EDTA漂烫金针菇原料,可使成品的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出蒜香金针菇的最佳配方为食盐4.5%、白砂糖1.5%、红油5.0%、I+G1.4%、蒜末2.0%,再辅以适量的其他调味料,可以加工成口感脆嫩、色泽诱人的蒜香金针菇。
- 李思宁
- 关键词：金针菇正交试验
- 风味竹笋加工工艺的研究被引量：9
- 2012年
- 文章以市售竹笋为原料,研究了风味竹笋的加工工艺,并通过正交试验设计风味竹笋的最佳配方。结果表明,用0.10%的CaCl2浸泡竹笋,可使竹笋的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出风味竹笋的最佳配方为食盐3.5%、白糖2.5%、红油4.0%、花椒粉0.2%、I+G 0.15%,再辅以适量的其他调味料,可以加工成口感脆嫩、色泽诱人的风味竹笋。
- 李思宁
- 关键词：竹笋正交试验
- 不同品种甘薯的干燥特性及对全粉品质的影响被引量：11
- 2012年
- 以9个甘薯品种为原料,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性。结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白含量及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性。鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高。
- 李思宁高颖李珂卢晓黎
- 关键词：甘薯品种颗粒全粉
