曹晓虹
- 作品数：35 被引量：163H指数：8
- 供职机构：北方民族大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 蒲公英戚风蛋糕的烘焙品质及其酚类物质抗氧化活性被引量：19
- 2019年
- 将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。结果表明,当添加量不超过4%(质量分数)时,蒲公英粉对蛋糕的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,蒲公英粉添加量为2%(质量分数)左右时,蛋糕内部组织结构均匀;色泽一致,呈现淡绿色;有蒲公英淡淡的清香味;咀嚼性增强,感官品质显著优于对照组;蒲公英粉的添加显著提高了蛋糕中总酚的含量,增强了DPPH和ABTS自由基清除能力。该研究为功能性营养蛋糕的研制提供了新思路,为蒲公英在烘焙食品加工中的利用开辟了新途径。
- 张佳佳王昱丹罗慧金兰怡沙丽邓晓语苏海燕曹晓虹韩立宏
- 关键词：戚风蛋糕烘焙品质抗氧化活性
- 栽培黄芪的研究综述被引量：10
- 2014年
- 对人工黄芪的种质资源、生物学特性、化学成分及应用等方面的研究进展进行了回顾,分析了黄芪研究中存在的问题,对栽培黄芪产业的发展和黄芪资源的深度开发利用提出了看法。
- 刘增辉曹晓虹
- 关键词：种质资源生物学特性化学成分
- 仙人掌可吸果冻的加工工艺研究被引量：1
- 2016年
- 食用型仙人掌具有丰富的营养价值和保健功能,其适应性与抗逆性强,在我国已大量种植,随着人们对仙人掌营养保健价值的逐渐认知,仙人掌食品开始受到关注。以食用仙人掌为原料,研制开发一款老少皆宜的仙人掌可吸果冻,确定其可实现工业化生产的配方与加工工艺。结果表明:当仙人掌汁含量20%,阿斯巴甜0.4%,柠檬酸为0.4%,卡拉胶1.2%时,冻体呈不定形状、凝胶不流散、无破裂,口感细腻、酸甜适口,符合大众消费习惯,质量卫生指标合格,可作为食品规模化生产。
- 桂长莉于淑坤曹晓虹程广超
- 关键词：仙人掌
- 稻米蛋白源功能肽的研究进展被引量：2
- 2009年
- 稻米在我国除作为主食外,还作为发酵与酿造等工业的原料。在米淀粉、味精、色素生产和酿造等工业产生的残渣中富含的米蛋白,目前尚未得到充分利用并且污染环境。稻米蛋白是生产功能肽的优质资源之一。功能肽以种类丰富、功能明显、使用安全等特点而成为研究与开发的热点。本文综述了稻米蛋白来源的功能肽的研究进展与开发前景。
- 曹晓虹温焕斌唐军涛顾振新
- 关键词：米糠蛋白功能肽
- 米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究被引量：13
- 2010年
- 以米糠为原料,研究影响米糠蛋白提取率的因素,采用响应面法优化其提取工艺。结果表明:米糠脱脂处理有利于蛋白的提取;在提取温度43℃、时间1.7 h和液料比11 mL.g-1的条件下,米糠蛋白提取率达37.12%,其纯度为77.68%。米糠蛋白特性分析显示:米糠蛋白中23和35 ku的小分子组分占45%以上,具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性。
- 温焕斌曹晓虹李翠娟韩永斌顾振新茅晓慧
- 关键词：米糠蛋白
- 荞麦水提物体外抗氧化活性研究被引量：3
- 2015年
- 为更好开发利用荞麦资源,研究其水浸提液的抗氧化活性。用试剂盒对荞麦水提液进行体外清除·OH、O2-·及DHHP自由基研究,结果表明,荞麦中含有较为丰富的酚类、黄酮等抗氧化成分,它们的总还原能力平均超过2 800 U/m L,对·OH、O2-·及DHHP自由基都有较强的清除作用,但存在明显的品种和产地差别。苦荞水提液清除·OH和O2-·的能力显著高于甜荞。
- 曹晓虹任贤郑红艳
- 关键词：荞麦水提取液抗氧化自由基
- 抗氧化肽VHHH来源初步研究
- 2013年
- 对来自于麦胚自身水解的抗氧化肽VHHH来源进行了初步研究。利用麦胚的粗酶液分别等量水解相同的蛋白,然后再比较VHHH的含量。结果显示:麦胚中的4种可溶性蛋白的含量分别为:清蛋白2.88±0.27%、球蛋白1.10±0.15%、醇溶蛋白0.17±0.03%、谷蛋白0.90±0.08%;在保留时间11.138min处,麦胚蛋白的酸水解液中没有发现VHHH,这表明这种肽不是来自于麦胚蛋白的酸水解;VHHH在麦胚球蛋白的水解物中含量最高,达到4.33%,其次是麦胚清蛋白(4.05%),再次是麦胚醇溶蛋白和麦胚谷蛋白(分别为0.57%和0.48%)。这表明VHHH蛋白源主要来自于麦胚球蛋白,其次来自于麦胚清蛋白。
- 胡立明曹晓虹顾振新
- 关键词：麦胚抗氧化肽可溶性蛋白
- 橘皮粉对面包烘焙品质及其酚类物质抗氧化能力的影响被引量：15
- 2018年
- 将橘皮粉添加到面包专用小麦粉中,研究了不同添加量的橘皮粉对面包比容、质构特性、感官品质及面包酚类物质抗氧化能力的影响。结果表明,当添加量不超过3%时,橘皮粉对面包的比容没有显著影响;综合质构和感官分析,橘皮粉添加量为2%时,面包的硬度显著降低,弹性显著增大,面包的质地得到了有效改善,感官品质优于对照组,感官评价得分最高;橘皮粉的加入显著提高了面包中总酚的含量,增强了DPPH自由基清除能力。
- 代雅杰黑雪邓莉梅任亚荣高琴娥罗慧曹晓虹韩立宏
- 关键词：面包品质质构特性抗氧化能力
- 一种富含生物活性肽的发芽糙米及其生产方法
- 本发明公开了一种富含生物活性肽的发芽糙米及其生产方法，属于食品生物技术领域，也属于保健食品生产技术领域。其特征是稻谷经砻谷、挑选、消毒、浸泡后，置于含有赤霉素30～80μmol/L、NaCl 2～10mmol/L和MnS...
- 顾振新曹晓虹温焕斌解春艳韩永斌
- 文献传递
- 一种清真肉类食品的分子鉴定方法
- 本发明公开了一种清真肉类食品的分子鉴定方法，该清真肉类食品的分子鉴定方法包括：取将待检测样品25mg，使用通用型柱式基因组提取试剂盒提取基因组DNA，操作步骤中Proteinase K消化时，采取过夜处理，消化时间10个...
- 曹晓虹陈海魁于淑坤龚波林
- 文献传递
