明建
- 作品数：11 被引量：107H指数：6
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：重庆市科委基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学政治法律更多>>
- 钙蛋白酶和肉的成熟嫩化被引量：27
- 2003年
- 对钙蛋白酶 (Calpain)及其与肉的成熟嫩化的关系作一概述 ,认为在肉的成熟嫩化过程中 ,钙蛋白酶和溶解体组织蛋白酶起着巨大的作用 ,而钙蛋白酶的作用更为显著。
- 廖洪波明建贺稚非李洪军
- 关键词：钙蛋白酶嫩化畜禽嫩度肉品质
- 低脂牛肉午餐肉的加工工艺被引量：2
- 2004年
- 以牛肉为主要原料加工午餐肉。通过添加膳食纤维———魔芋胶 ,并且调整产品配方 。
- 廖洪波李洪军明建
- 关键词：午餐肉魔芋胶
- 乙醛蒸气处理对果蔬贮藏特性的影响被引量：7
- 2003年
- 综述了乙醛蒸气处理对果蔬采后生理如后熟软化、乙烯合成、呼吸作用、风味色泽等方面的影响 。
- 曾凯芳明建
- 关键词：果蔬贮藏特性采后生理
- 动物性食物胆固醇脱除研究
- 2002年
- 在广泛收集近年有关食物胆固醇研究论文和专著的基础上 ,综述了动物性食物胆固醇的物理脱除、化学脱除和生物脱除等方法的现状和展望 ,以期为低胆固醇食品的研究和开发提供可参考的依据。
- 明建李洪军赵国华
- 关键词：动物性食物胆固醇脱除
- 有机酸及茶多酚对保鲜鸭肉品质特性的影响被引量：18
- 1999年
- 新鲜鸭肉经不同浓度的有机酸及茶多酚液处理后真空包装，鸭肉在贮藏过程中，ＴＶＢＮ值与贮藏时间呈极显著正相关（Ｐ＜０．０１），ｐＨ值在一定的范围内波动；０．１％茶多酚对鸭脂具有最强的抗氧化作用，若茶多酚浓度过高，会发生助氧化作用。低温、真空包装、有机酸和茶多酚处理均能延长鲜鸭肉的保鲜期，而且以１％山梨酸钾处理后的鲜鸭肉感观品质最好。
- 曾凯芳李洪军李正国明建
- 关键词：有机酸茶多酚
- 酶解大豆分离蛋白乳化特性的研究被引量：30
- 2002年
- 利用枯草芽孢杆菌AS1.398中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,并利用浊度法测定了不同水解度、不同pH条件下酶解大豆分离蛋白的乳化特性,结果表明:AS1.398蛋白酶对大豆分离蛋白的最大水解度为36％,水解度为9％时乳化活性最大,水解度为3％是乳化稳定性最好。同一水解度时,pH越高,蛋白质的乳化特性越好。水解度为3％、9％、15％的大豆分离蛋白在pH等于或高于5.0时的乳化活性明显地高于原蛋白质,且水解度为3％时乳化稳定性也明显地高于原蛋白质。
- 赵国华明建陈宗道
- 关键词：酶解大豆分离蛋白乳化特性
- 论苏联东欧剧变给我党在新的历史条件下的启示被引量：1
- 2005年
- 东欧剧变,前苏联解体,是上个世纪末世界形势的一大巨变。东西方两大阵营的对抗格局被打破,冷战结束。回顾历史,可以发现东欧苏联发展中的诸多问题,主要包括:在西方资本主义的影响下,其国内没有形成坚定的共同信念,没有大幅度提高生产及改善人民生活,国内民族矛盾冲突不断等。因而,我党在新的历史条件下,要吸取经验教训,坚持走中国特色的社会主义道路,抓住“一个中心,两个基本点”不动摇,坚持把发展作为执政兴国的第一要务,不断加强民族团结,尤其还要进一步加强党的建设,努力提高我党在新时期的执政地位和执政能力。
- 明建
- 关键词：社会主义执政能力
- 保鲜鸭肉蛋白酶活性变化及其影响因素研究被引量：4
- 2003年
- 随着贮藏时间的延长 ,保鲜鸭肉蛋白酶活性逐渐升高 ,在常温和低温下 ,蛋白酶活性与贮藏时间呈极显著正相关 (P <0 0 1) ,相关系数分别为 0 970 1和 0 96 48。肌肉中pH值与蛋白酶活性间有一定的相关关系。低温、茶多酚、有机酸处理均能降低保鲜鸭肉的蛋白酶活性。
- 曾凯芳李洪军明建
- 关键词：蛋白酶活性鸭肉活性变化贮藏时间
- 肉类嫩化酶的研究进展被引量：7
- 2004年
- 综述了肉类嫩化酶的种类、性质以及国内外的研究现状,探讨了肉类嫩化中存在的问题及解决思路。
- 明建廖洪波赵国华季洪军李光辉
- 关键词：嫩化技术
- 论高校中层干部应具备的素质和能力被引量：6
- 2005年
- 高校中层干部是高校管理队伍中的一支重要力量,工作中起着承上启下、上传下达的重要作用。其素质的高低、能力的强弱决定着学校教学质量的高低、科研完成的好坏、人才培养的优劣。本文结合目前高校实际,探讨高校中层干部应具备的素质和能力。
- 明建张洪瑜
- 关键词：高校中层干部
