张百刚
- 作品数：61 被引量：350H指数：12
- 供职机构：兰州理工大学生命科学与工程学院更多>>
- 发文基金：甘肃省自然科学基金国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 超声衰减法研究C15H32/TritonX-100/水三元体系的稳定性被引量：2
- 2008年
- 通过改变C15H32/TritonX-100/水组分配比、制备温度和搅拌速度等条件得到多种不同的三元体系;利用超声衰减法研究各体系的声衰减参数发现,三元体系的稳定性与组分配比、振荡强度和制备温度有密切关系,并与理论计算值及类似试验有较好的符合;研究表明超声衰减法可作为检测微乳液体系稳定性的可靠方法,在工业在线检测上具有较高的应用价值。
- 朱杰郭连红黄立波张百刚王国栋
- 关键词：系统稳定性
- 马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性的初步研究被引量：2
- 2011年
- 采用盐酸法对马铃薯蛋白进行脱酰胺改性,实验得出最佳工艺条件为:盐酸浓度0.5mol/L,80℃下反应2.5h,此条件下马铃薯蛋白的脱酰胺度为44.76%。该脱酰胺度下,马铃薯蛋白的溶解性能、持水性及乳化性、乳化稳定性较改性前样品都有显著增加。
- 张轶马长路任海伟张百刚赵萍
- 关键词：马铃薯蛋白酸法脱酰胺改性
- 芦荟豆腐工艺研究被引量：1
- 2005年
- 以芦荟和大豆为原料 ,研制营养保健豆腐。其最佳制作工艺参数为 :豆乳浓度 1∶5 ,豆乳芦荟比 75∶2 5。该产品呈绿色 ,营养丰富 ,发展前景广阔。
- 杜琨张百刚
- 关键词：芦荟豆腐
- 黄花菜多糖的提取工艺及脱色工艺的研究被引量：2
- 2009年
- 本文研究了黄花菜多糖的最佳提取方法和脱色方法。以黄花菜多糖得率为指标,采用正交试验法,对提取温度、提取时间、加入水量进行优选,确定最佳提取条件。试验结果表明,影响黄花菜多糖得率的因素主次次序为提取时间,提取温度,料水比。得出最佳提取工艺为加入1∶20体积比的蒸馏水置于90℃水浴中提取3h。以分光光度计透过率(T)为指标,采用正交试验,对脱色温度、脱色时间、样液比进行优选考察,确定最佳提取条件。得出以1∶1体积比的H2O2置于90℃水浴中保温60min。
- 张百刚姚鑫
- 关键词：黄花菜多糖脱色
- 卵磷脂在食品加工与营养保健研究中的应用被引量：15
- 2005年
- 首先介绍了卵磷脂的理化性质和生理功能,并结合其功能价值与营养价值,详细介绍了卵磷脂在食品加工领域与营养保健领域的应用;最后结合我国食品工业发展的现状,对保健食品的发展前景进行了展望。
- 朱杰张百刚
- 关键词：卵磷脂保健食品营养保健生理功能
- 工科院校食品专业综合实验的改革——以创新思维和就业能力为导向
- 2014年
- 专业综合实验是食品专业本科教学的重要组成部分，对培养学生综合能力，提高就业竞争力具有重要作用。本文针对目前食品专业综合实验教学环节中存在的问题，提出了工科院校食品专业综合实验的改革思路为以创新思维和就业能力为导向，以促进食品专业综合实验教学的发展。
- 王雅赵萍王永刚马建苹张百刚
- 关键词：工科院校食品专业创新思维就业能力
- 不同物理方法抑制红枣褐变的研究被引量：2
- 2010年
- 探讨了在不同的物理方法下红枣的褐变情况,并且研究了不同的金属离子对红枣褐变的影响。
- 张百刚张宝善
- 关键词：物理方法红枣褐变金属离子
- 陇西腊肉复合保鲜剂配方优化被引量：3
- 2021年
- 以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明:单一保鲜剂的最适剂量为大蒜素质量浓度1.0 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.0 g/100 mL、生姜提取液体积分数40%;响应面优化试验结果表明,复合保鲜剂最佳组合为3.0 g/100 mL大蒜素、3.0 g/100 mL茶多酚、50.0%生姜提取液,在该配方下腊肉贮藏期间能够保持原有的鲜度和风味,货架期延长至90 d。
- 张百刚梁海荣黄橙辉李金亮徐冬梅冯再平
- 关键词：陇西腊肉大蒜素茶多酚生姜提取物复合保鲜剂响应面法
- 菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制被引量：7
- 2013年
- 以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料。利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程。回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著。通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝汁和柚子汁原料配比为4∶1,酸奶添加量为5.18%,发酵时间为3.5h,加糖量为15.88%。此条件下,所得饮料验证实验的感官评分值为92。
- 张百刚苑贤伟蔡聪慧来娜娜苏凤贤
- 关键词：菠萝胡柚发酵饮料响应面
- 我国油茶籽的综合利用被引量：50
- 2007年
- 对油茶籽的综合开发利用现状进行了较为详细地论述,提出了目前存在的问题及应采取的对策,为油茶籽未来的发展指出了方向,有利于我国油茶资源的合理化充分利用。
- 钟旭美张百刚朱杰
- 关键词：油茶籽综合利用
