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PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中的微生物多样性被引量：21: 2014年; 为了探明传统的自然发酵酸菜中微生物的多样性和优势菌群,通过聚合酶链式反应–变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析酸菜发酵过程中微生物群落动态变化。结果表明:东北自然发酵酸菜中的细菌种类比较丰富,真菌在酸菜中存在相对较少。东北自然发酵酸菜在发酵早期的活跃菌为明串珠菌(Leuconostoc sp.),而后是发酵产酸的嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、发酵乳杆菌(L.fermentum)和植物乳杆菌(L.plantarum),最后是由植物乳杆菌完成发酵过程。其中明串菌株为酸菜发酵前期优势细菌,植物乳杆菌为发酵中后期优势细菌,东北自然发酵酸菜发酵过程中主要真菌为汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、扩展青霉(Penicillium expansum),真菌数量随发酵时间的增加而减少,且种类也随时间的变化而不断变化。; 乌日娜于美玲孟令帅徐鑫岳喜庆武俊瑞; 关键词：变性梯度凝胶电泳酸菜发酵真菌

辣白菜中乳酸菌的分离鉴定被引量：19: 2015年; 从沈阳市7个区25份朝鲜族家庭制作的传统发酵辣白菜中分离出81株乳酸菌疑似菌株,初步鉴定34株为杆菌,47株为球菌。进一步采用16S r DNA序列分析对81株菌进行分子鉴定,通过序列分析进行属种鉴定。结果表明:81株菌均为乳酸菌,分别来自2个属6个种,45株为屎肠球菌,25株为植物乳杆菌,4株为干酪乳杆菌,3株为戊糖乳杆菌,2株为短乳杆菌,2株为坚强肠球菌。研究结果为我国东北辣白菜中乳酸菌作进一步研究奠定了基础。; 孟令帅张颖邹婷婷乌日娜岳喜庆武俊瑞; 关键词：辣白菜乳酸菌 DNA 同源性分析

延边泡菜品质评价以及耐盐酵母菌的筛选被引量：7: 2015年; 从延边11个泡菜样品中分离出37株酵母菌,根据其子囊孢子、假菌丝和细胞形态等生理生化特征,可将其分为爱尼拉酵母属、拿逊酵母属和毕赤氏酵母属等9个属。再从中筛选出6株耐盐酵母菌。对6株耐盐酵母菌的26S r DNA D1/D2区域进行测序,通过序列分析和构建系统发育树,进行种属鉴定。结果表明:6株耐盐酵母菌分别来自两个属。LB1-3和YB1-3属于酿酒酵母属,LB1-3被鉴定为Kazachstania turicensis;YB1-3被鉴定为Kazachstania exigua。LD1-3、TB1-3、YL1-2和TL1-2属于酵母属,被鉴定均为赛瓦酵母(Saccharomyces servazzii)。; 乌日娜孟令帅王茜茜于美玲岳喜庆武俊瑞; 关键词：泡菜酵母菌 RDNA 系统发育树同源性分析

市售大酱微生物群落检测及总黄酮含量测定被引量：3: 2014年; 大酱发酵需经过几个阶段,在此期间,会产生霉菌、酵母菌、乳酸菌等不同种类的微生物。同时酱类食品中也可能会有芽孢菌的存在。采购6种市场中出售的大酱作为样品,进行微生物学状况分析。主要通过平板菌落计数法对大酱样品中的霉菌、酵母菌、乳酸菌及芽孢进行了菌落计数,观察菌落形态,并分析菌相构成。同时对大酱样品中总黄酮的含量进行了测定。试验结果显示市售大酱样品中乳酸菌菌落数的数量级平均达到105 cfu/g^107cfu/g;霉菌及酵母菌数量较少,霉菌菌落的数量级普遍为103 cfu/g,酵母菌菌落的数量级最高达到103 cfu/g;而芽孢数量较多,其菌落数的数量级最高达到了105 cfu/g。将霉菌及酵母菌的数量同自然发酵的农家大酱相比,可以看出市售大酱中霉菌和酵母菌的含量有所下降。因此推测菌相构成可能有所变化。通过分光光度法测定总黄酮含量,结果表明大酱中总黄酮含量较少,6种样品中总黄酮含量最高仅达到1.26 mg/g。; 李潇刘倩颖徐鑫孟令帅吕春茂乌日娜; 关键词：大酱微生物总黄酮含量

市售酸奶在贮存期间品质变化分析被引量：18: 2014年; 通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化。结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升,随冷藏时间延长而缓慢降低,酸奶的感官评价都有所下降,但各项指标仍然符合国家标准的规定。; 孟令帅徐鑫刘倩颖宋雪飞邹婷婷乌日娜; 关键词：酸奶乳酸菌数 PH值酸度

传统发酵辣白菜中乳酸菌多样性分析: 辣白菜是传统发酵的蔬菜制品,风味独特。本试验采用聚合酶链式反应- 变性梯度凝胶电泳(Polymerase Chain Reaction- Denaturing gradient gel electrophoresis,P...; 孙慧君孟令帅乌日娜; 关键词：辣白菜乳酸菌 PCR-DGGE 多样性

传统发酵辣白菜中乳酸菌多样性分析: 辣白菜是传统发酵的蔬菜制品,风味独特。本试验采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（Polymerase Chain Reaction-Denaturing gractient gel electrophoresis,PC...; 孙慧君孟令帅乌日娜; 关键词：辣白菜乳酸菌 PCR-DGGE 多样性; 文献传递

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孟令帅