刘艺杰
- 作品数：11 被引量：116H指数：5
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鱼排水解蛋白对冷藏过程中鳙鱼肉蛋白的影响
- 以木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和低温碱性酶分别水解红鱼排,制备了三种鱼排蛋白酶解产物,测定了5﹪的水解蛋白添加量时,在-20℃下三个月冻藏过程中水解蛋白对鳙鱼碎鱼肉冷冻变性的影响,并与蔗糖和山梨醇的效果进行了比较.实验表明,水...
- 薛勇薛长湖李兆杰刘艺杰高昕
- 关键词：冷冻变性鳙鱼冷藏过程
- 文献传递
- 超高压灭活诺如病毒和甲肝病毒的研究进展
- 超高压技术作为一种新的食品处理技术，不仅可以保证食品安全、延长货架期，而且能够最大程度地保持食品的营养成分和色香味。本文主要介绍了诺如病毒和甲肝病毒这两类目前世界上公认的重要食源性病毒，以及应用超高压灭活这两类病毒的研究...
- 唐庆娟李丹刘艺杰薛长湖
- 关键词：超高压技术灭活
- 鳙鱼和秘鲁鱿鱼肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究
- 鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)属于低值水产品原料,产量大,鱼肉蛋白质丰富,其利用具有重要的意义。本论文以鳙鱼及秘鲁鱿鱼为原料,研究了其肌肉蛋白质理化特性及凝胶...
- 刘艺杰
- 关键词：鳙鱼秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性冻藏肌肉蛋白质
- 文献传递
- 一种生产秘鲁鱿鱼鱼糜的方法
- 一种生产秘鲁鱿鱼鱼糜的方法，包括将冷冻的秘鲁鱿鱼半解冻，剥去该秘鲁鱿鱼鱼皮及胶原蛋白皮层，分出秘鲁鱿鱼胴体，将秘鲁鱿鱼胴体切为5～10mm的小块，剔除鱼肉中色素细胞及杂质，其特征在于在鱼肉中加入2～4倍质量的漂洗液进行漂...
- 薛长湖刘艺杰李兆杰刘鑫高瑞昌曹荣
- 文献传递
- 鳙鱼鱼糜在冻藏过程中理化性质变化的研究被引量：23
- 2006年
- 研究了不同温度冻藏条件下鳙鱼(Aristichthysnobilis)鱼糜的品质变化。鳙鱼鱼糜分别冻藏于-10℃、-20℃和-30℃条件下,冻藏过程中肌原纤维蛋白质Ca2+-ATPase活性和总-SH含量不断下降,冻藏20周后分别下降至新鲜样品的16.9%、64.1%、77.4%和53.1%、60.2%、66.1%,凝胶强度也呈现下降趋势,同Ca2+-ATPase活性和总-SH含量变化相一致。鱼糜微结构表明,不同温度冻藏条件下,鱼肉蛋白质中冰结晶大小有很大差异,冰晶的影响是导致蛋白质变性的主要原因。
- 刘艺杰薛长湖李兆杰
- 关键词：鳙鱼鱼糜冻藏凝胶强度
- 不同淀粉在鱿鱼鱼糜制品中的应用被引量：37
- 2006年
- 探讨了在鱿鱼鱼糜制品中添加不同种类的淀粉(玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉和变性马铃薯淀粉)以及β-环糊精等对鱿鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽、风味的影响。结果发现:添加淀粉能有效提高鱿鱼鱼糜的凝胶强度、持水力,但是会使色泽有所下降;而添加β-环糊精能提高鱼糜凝胶白度,但是对提高凝胶强度没有作用。
- 刘鑫薛长湖刘艺杰李兆杰许加超
- 关键词：淀粉凝胶强度持水力白度
- 鱼排酶解物对冷藏过程中鳙鱼鱼糜蛋白质变性及其凝胶特性的影响
- 本文讨论了鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的抑制作用.通过木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解美国红鱼鱼排,获得三种酶解物,分析了其化学成分及分子量分布,分别以5﹪(w/w)量加入鳙鱼鱼糜当中,测定了冻藏过程中肌原纤...
- 刘艺杰薛勇李兆杰高昕薛长湖
- 关键词：酶解物凝胶特性冷藏过程蛋白质变性
- 文献传递
- 鱼排酶解物对鳙鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质变性的影响被引量：16
- 2005年
- 利用木瓜蛋白酶、低温碱性酶、风味蛋白酶酶解红鱼(Sciaenops ocellatus)鱼排,分别获得木瓜蛋白酶酶解物(PPH)、低温碱性酶酶解物(LPH)和风味蛋白酶酶解物(FPH).对3种酶解物化学成分及氨基酸组成进行分析,结果显示,3种酶解物中总氨基酸含量都在70%以上,总氮含量为82.12%～84.61%.酶解物分别以5%(质量比)量加入鳙鱼(Aristichthys nobilis)鱼糜中,冻藏于-20℃.测定冻藏过程中肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca2+-ATPase活性的变化,同时测量鱼糜凝胶弹性的变化,并对冻藏样品进行扫描电镜观察,抗冻效果同商业抗冻剂(4%蔗糖、4%山梨醇、0.3%多聚磷酸盐混合剂)进行比较.结果表明,各酶解物能够在一定程度上抑制鱼糜蛋白质的冷冻变性,延缓肌原纤维蛋白质盐溶性和Ca2+-ATPase活性的下降,鱼糜凝胶质量下降减少,其中木瓜蛋白酶酶解物具有最好的效果.
- 刘艺杰薛长湖薛勇李兆杰高昕许家超
- 关键词：酶解物蛋白质变性冻藏鱼糜
- 鳙鱼（Aristichthys nobilis）和秘鲁鱿鱼（Dosidicus gigas）肌肉蛋白质理化特性及凝胶特性的研究
- 鳙鱼(Aristichthys nobilis)和秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)属于低值水产品原料,产量大,鱼肉蛋白质丰富,其利用具有重要的意义。本论文以鳙鱼及秘鲁鱿鱼为原料,研究了其肌肉蛋白质理化特性及凝胶...
- 刘艺杰
- 关键词：鳙鱼秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性冻藏
- 文献传递
- 海藻糖对冻藏过程中鳙肌原纤维蛋白冷冻变性的影响被引量：44
- 2006年
- 从鳙(Aristichthys nobilis)肌肉中提取肌原纤维蛋白,在蛋白溶液中加入10%(W/V)蔗糖、山梨醇混合物(质量比1∶1)或10%(W/V)海藻糖。蛋白溶液在-18℃下冻藏30 d,测定冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量、总巯基含量、表面疏水性变化和冻藏结束时的SDS-PAGE。测定结果表明,蔗糖、山梨醇混合物和海藻糖都抑制了冻藏过程中肌原纤维蛋白盐溶性、Ca2+-ATPase活性、巯基含量的降低和表面疏水性的升高,延缓了鳙肌原纤维蛋白的冷冻变性。海藻糖比蔗糖、山梨醇混合物有更好的抗冷冻变性效果。[中国水产科学,2006,13(4):637-641]
- 薛勇薛长湖李兆杰刘艺杰王进勉
- 关键词：海藻糖冷冻变性肌原纤维蛋白
