高艳红
- 作品数：3 被引量：24H指数：2
- 供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脂质体微胶囊化中性蛋白酶在Cheddar干酪快速成熟中的应用被引量：8
- 2006年
- 尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟;测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪的质构的变化,经过综合感官分析,确定了最适添加量。结果表明,添加脂质体微胶囊中性蛋白酶加快了干酪的成熟,其中,0.01%的添加量既加快了干酪成熟,又没有导致干酪在风味、质构等品质方面的缺陷。
- 梁荣蓉罗欣高艳红刘希山
- 关键词：CHEDDAR干酪
- 磷酸盐对速冻鸡肉丸保水性及其功能特性影响的研究
- 冷冻鸡肉调理肉制品作为一类营养、方便、快捷、低脂的新型食品备受消费者青睐，随着其产量和消费量快速增长，将逐渐成为我国主要的肉制品消费趋势。而此类产品中严重的汁液流失降低了产品品质和企业的经济效益，目前肉制品中磷酸盐超标问...
- 高艳红
- 关键词：鸡肉调理制品保水性食用品质
- 文献传递
- 鸡肉及其调理制品中磷酸盐残留量的分析研究被引量：1
- 2009年
- 通过对市售冷冻鸡肉及其调理制品中磷酸盐水平进行分析,探讨了目前肉制品中磷酸盐残留量高的原因及煮制时间对原料肉中磷酸盐残留变化的影响。结果表明:95%的原料鸡肉样品的磷酸盐含量为5.09-7.95g/kg,且不同部位鸡肉中磷酸盐含量差异显著(P<0.05),其规律为鸡胸>鸡腿>鸡翅;抽查的12种鸡肉调理制品中的腌制类和油炸类产品的磷酸盐残留量均超过5g/kg,而蒸煮类鸡肉丸磷酸盐水平均低于5g/kg,并显著低于其他两类产品;原料肉中游离磷酸盐占总磷含量的平均水平为74.22%;经热处理后原料肉的磷酸盐残留量均呈下降趋势,游离磷溶出居多,且不同部位的溶出率差异显著(P<0.05)。蒸煮可有效降低原料肉中磷酸盐水平。
- 高艳红梁荣蓉罗欣
- 关键词：鸡肉鸡肉调理制品总磷
