马宇翔
- 作品数：5 被引量：148H指数：4
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 美拉德反应产物抗氧化活性被引量：34
- 2003年
- 该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展,并对其抗氧化机理进行一些探讨。
- 毛善勇周瑞宝马宇翔张梅
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化活性抗氧化机理食品
- 脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响被引量：17
- 2004年
- 以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件。研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25％、盐含量2％和大豆分离蛋白含量2％附近。
- 马宇翔周瑞宝黄贤校许磊毛善勇
- 关键词：脂肪大豆分离蛋白肉糜得率质构特性
- Protamex水解牛肉的研究被引量：10
- 2004年
- 选用Protamex对牛肉蛋白进行单酶水解研究.在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对牛肉酶解条件进行优化,得出了最佳的水解条件:酶浓度(E/S)2.0%,温度54℃,pH值6.4,液固比5.2∶1,水解时间2h,此条件下的理论水解度为12.57%.
- 毛善勇周瑞宝仪凯马宇翔
- 关键词：PROTAMEX牛肉酶水解水解条件水解度
- 大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究被引量：88
- 2004年
- 研究了大豆分离蛋白对火腿肠的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,火腿肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2%～3%时,火腿肠的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量的大豆分离蛋白可以明显改善火腿肠的质构特性.
- 马宇翔周瑞宝黄贤校许磊
- 关键词：大豆分离蛋白火腿肠得率质构特性添加量
- 脂肪、盐和大豆分离蛋白对火腿肠品质的影响
- 肉糜类产品是肉制品中的一个重要组成部分,其种类繁多,如火腿肠就以其丰富的营养、食用的方便、独特的风味以及便于携带、保存而深受人们的欢迎。脂肪除提供热能外,还对于多种食品的风味、汁液度、质构和口感起到重要的作用。在肉
- 马宇翔
- 关键词：火腿肠肉制品大豆分离蛋白
- 文献传递
