郄志民
- 作品数：5 被引量：27H指数：4
- 供职机构：四川农业大学食品学院食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅自然科学科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒酵母的筛选被引量：5
- 2007年
- 通过发酵实验从7株酵母菌中筛选出发酵性能较好的3株菌株(7#,1#,6#),并对3株酵母菌进行抗硫性、抗酸性、耐糖、耐酒精性能和耐温性能试验,最后筛选出发酵性能优良的7#和6#酵母菌株。其产酒率高,具有较好的耐二氧化硫能力(80～120mg/L);能在pH3.3～3.5,糖浓度24%～27%,酒精度12%Vol～14%Vol的范围内生长和发酵;发酵结束残糖含量低,凝聚能力好;发酵所得原酒品质好,酒的风味醇和,果香、酒香浓郁、协调;7#和6#两株菌可应用于柠檬、甘蔗混合发酵产酒。(孙悟)
- 郄志民陈安均蒲彪刘书亮
- 关键词：柠檬甘蔗酿酒酵母发酵
- 柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒优良菌种筛选与工艺研究
- 本实验以尤力克柠檬和罗汉甘蔗为材料进行了混合发酵酿酒的研究，主要做了以下几个方面的工作：适合柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒的专一性优良菌种的筛选;柠檬、甘蔗汁混合发酵酿酒的最佳主发酵工艺条件及其澄清和脱苦工艺条件研究;增香技术...
- 郄志民
- 关键词：柠檬汁甘蔗汁菌种筛选脱苦香气成分
- 文献传递
- 钙果汁酿造果酒的可行性研究被引量：4
- 2007年
- 试验以山西省的世丰1号钙果为原料，调整钙果汁的糖度为22％、pH为3.8、游离SO2浓度为100mg／L，以安琪牌酿酒酵母为发酵菌种，于22℃～25℃条件下进行发酵，最终酿造出了风味独特、品质优良的钙果果酒。初步证明了用钙果酿造果酒的可行性。
- 郄志民陈安均何卫军韩世政
- 关键词：钙果酿造果酒
- 柠檬和甘蔗汁混合发酵酿酒工艺研究被引量：5
- 2007年
- 本实验研究了柠檬汁和甘蔗汁混合发酵酿酒的加工工艺。首先对糖度、pH值、温度和接种量等对主发酵的影响作了单因素实验,初步确定4个因素对主发酵影响程度的主次顺序:糖度>pH值>温度>接种量,并且确定了每个因素的最适范围。最后,采用正交优化法筛选出最佳的发酵工艺参数组合。结果表明,最佳发酵工艺条件为糖度22%、pH3.6、温度17℃、接种量6%。
- 郄志民蒲彪陈安均刘兴燕
- 关键词：发酵酒甘蔗柠檬发酵工艺
- 柠檬酒的澄清研究被引量：10
- 2007年
- 采用常用的6种澄清剂对柠檬原酒进行了澄清试验。测定澄清处理后柠檬酒的透光度,并对其进行感官评价。结果表明,皂土是最佳的澄清剂,当用量为0.15%,静止澄清8h后,柠檬酒的透光率可达96.7%,而且对柠檬酒的理化指标和感官品质影响较小。
- 郄志民陈安均蒲彪
- 关键词：柠檬酒澄清剂澄清度
