覃芳
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 发文基金：现代苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果膳食纤维化学法改性工艺的优化被引量：5
- 2011年
- 以苹果渣为原料,以改性后的苹果可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标,采用回归正交组合设计对酸、碱法改性苹果纤维工艺进行优化,建立处理温度(X1),溶液pH(X2)处理时间(X3)3个因素与苹果可溶性纤维(SDF)得率之间的回归模型,酸法:y^=-5.907+0.174X1-0.377X2+0.946X3;碱法:y^=3.698-0.113X1+2.816X2-1.093X3,由模型可知酸法改性在温度96℃,时间3 h,溶液pH值3.7、碱法改性在温度63℃,时间0.4 h,溶液pH值11.6条件下,SDF的得率分别为12.2%和28.8%,验证实验均值分别为11.8%和28.1%,与回归模型理论值基本吻合。酸、碱法各因素对SDF得率的影响顺序分别为:水温>时间>pH值;pH值>时间>水温。酸、减法改性后SDF的平均持水力分别提高了363.1%和236.4%,平均膨胀力分别提高了48.2%和52.8%。
- 魏决万萍覃芳徐杰赵小龙郭玉蓉
- 关键词：可溶性膳食纤维改性持水力膨胀力
- 苹果膳食纤维灌肠的研制及物性测定被引量：1
- 2014年
- 将从苹果皮渣获得的可溶(SDF)及非可溶性膳食纤维(IDF)用于灌肠的制作中,通过对产品的感官评定和物性测定,分析不同比例的苹果膳食纤维在灌肠中的最佳添加量,结果表明:SDF添加量为1%或混合膳食纤维(SDF:IDF=1:1)添加量为1%时,灌肠的嫩度、咀嚼性和黏性使风味达到最佳。
- 魏决万萍覃芳郭玉蓉
- 关键词：苹果膳食纤维感官评定质构测定嫩度
