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葛凌燕

作品数：4 被引量：11H指数：1
供职机构：中国计量学院生命科学学院更多>>
发文基金：浙江省教育厅科研计划国家科技支撑计划浙江省科技厅项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇新鲜度
  • 1篇鱼片
  • 1篇真空包装
  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇鲻鱼
  • 1篇鲜度
  • 1篇草鱼

机构

  • 1篇渤海大学
  • 1篇中国计量学院

作者

  • 1篇关荣发
  • 1篇孙婵骏
  • 1篇葛凌燕
  • 1篇赵意娜
  • 1篇励建荣
  • 1篇孟怡璠
  • 1篇赵进

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2013
共 4 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
真空包装冷藏鲻鱼和草鱼鱼片肉质变化特性研究被引量：10
2013年
以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼肉质硬度、弹性和咀嚼性指标,在宰杀当天呈现最大值,随着储藏时间延长呈逐渐降低趋势,与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);主成分分析结果显示,从鲻鱼和草鱼肉品质指标分别提取4个主成分,累计方差贡献率分别达91.717%和89.443%。其中,储藏时间、肉色(a*)、肉质弹性、咀嚼性、黏性、恢复力、pH、高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白是反映鱼肉品质新鲜度的主要因素。
赵进葛凌燕孟怡璠孙婵骏赵意娜关荣发励建荣
关键词：鱼片真空包装肉品质新鲜度
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