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大豆分离蛋白对冰淇淋品质及流变学特性的影响: 0％～6％大豆分离蛋白添加到冰淇淋中,通过研究冰淇淋的混料黏度、膨胀率、融化率、硬度,以及流变学特性与微观结构,探讨分析大豆分离蛋白添加量对冰淇淋品质及流变学特性的影响.结果表明:冰淇淋中添加大豆分离蛋白后,其黏度、硬度...; 程建军刘丽石琳江连洲生庆海; 关键词：冰淇淋大豆分离蛋白品质性状流变学特性微观结构; 文献传递

红曲霉发酵高温豆粕制备可溶性蛋白: 大豆经浸提脱油后的豆粕中粗蛋白含量高，氨基酸组成平衡，营养价值较高，因此豆粕蛋白质的高效利用就显得更为重要。高温豆粕中蛋白质的变性程度很大，可通过微生物发酵法生产改性大豆蛋白的方式加以利用。红曲霉在我国主要是用于制造传统...; 石琳; 关键词：红曲霉高温豆粕可溶性蛋白抗氧化能力微生物发酵法; 文献传递

砧木断根嫁接对甜瓜生长及产量的影响: 甜瓜的连作障碍可以导致土壤环境恶化、土传病害严重、产量和品质下降等诸多问题,采用嫁接技术是克服连作障碍的有效手段。进行常规嫁接时往往砧木的根系保留,由于嫁接成活前的环境条件属于高温、高湿、弱光,常常表现为嫁接后嫁接苗有严...; 石琳; 关键词：甜瓜; 文献传递

一种加热、絮凝、气浮与超滤耦合制备大豆乳清低聚糖的方法: 本发明涉及一种从大豆乳清液中提取大豆低聚糖的方法，具体将加热、絮凝、气浮与间歇式错流超滤进行耦合；开拓性地在预处理阶段采用分段式处理方式，又将该预处理方式与气浮分离巧妙结合；选用特定组分及配比的复合絮凝剂；还提供一种美拉...; 程建军王帅尹园薛艳芳杨文鑫石琳齐惠; 文献传递

大豆分离蛋白种类及取代量对冰淇淋品质的影响: 为探讨大豆分离蛋白(SPI)对冰淇淋品质的影响，选取了国内外有代表性的四种大豆分离蛋白，测定其性质，并以20％～50％的不同比例取代全脂乳粉生产冰淇淋，以旋转粘度计测定冰淇淋料液粘度，质构仪测定成品硬度，并结合冰淇淋膨胀...; 刘丽程建军石琳; 关键词：乳化性起泡性膨胀率

大豆分离蛋白种类及取代量对冰淇淋品质的影响被引量：8: 2013年; 研究了不同来源的大豆分离蛋白Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性,并以20%～50%的取代率替代全脂乳粉生产冰淇淋,通过测定冰淇淋浆料粘度、硬度、膨胀率等指标,研究大豆分离蛋白来源与取代度对冰淇淋品质的影响。结果表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随四种来源的大豆分离蛋白取代率的增加而显著提高;不同来源的大豆分离蛋白,其取代率对冰淇淋膨胀率影响不同,膨胀率随着大豆分离蛋白Ⅰ取代率的增加而提高,随着大豆分离蛋白Ⅳ取代率的提高而降低;大豆分离蛋白来源不同,其取代率对冰淇淋融化率影响趋势基本一致,随着取代率的增加,融化率略有升高然后快速下降;大豆分离蛋白冰淇淋感官评价综合指标随着取代率的增加先升高后降低。而且研究结果还表明,大豆分离蛋白冰淇淋的膨胀率与起泡性无相关性;皮尔逊相关性分析表明在一定粘度范围内,膨胀率与大豆分离蛋白乳化性呈正相关。; 刘丽程建军石琳冯宪民江连洲生庆海; 关键词：大豆分离蛋白冰淇淋膨胀率融化率

红曲霉发酵高温豆粕高产可溶性多肽被引量：7: 2015年; 通过利用红曲霉发酵高温豆粕产生可溶性多肽,确定菌株对变性蛋白质有一定的分解作用;并采用紫外诱变红曲霉,经初筛和复筛,最终筛选出能高产可溶性多肽的菌株。结果表明：红曲霉发酵可分解高温豆粕中的蛋白质,并且产生分子质量介于7.8~20.1 kD的可溶性多肽。发酵120 h可产生（13.41±0.20）mg/mL的可溶性多肽,是原豆粕的3.60倍。15 W紫外线灯35 cm处,搅拌条件下照射50 s,红曲霉的致死率为（82.70±2.20）%。在此诱变条件下得到一株高产可溶性多肽的突变红曲霉0501100菌株。该菌株在发酵豆粕96h时产生的可溶性多肽含量达到（17.20±0.18）mg/mL,是原菌株在同等发酵时间条件下产生可溶性多肽的1.47倍,是原豆粕的4.61倍,缩短了发酵时间并且有较好的遗传稳定性。; 石琳尹园王帅齐惠倪春蕾程建军朱秀清; 关键词：红曲霉高温豆粕

大豆分离蛋白对冰淇淋品质及流变学特性的影响被引量：6: 2013年; 0%~6%大豆分离蛋白添加到冰淇淋中，通过研究冰淇淋的混料黏度、膨胀率、融化率、硬度，以及流变学特性与微观结构，探讨分析大豆分离蛋白添加量对冰淇淋品质及流变学特性的影响。结果表明：冰淇淋中添加大豆分离蛋白后，其黏度、硬度均随大豆分离蛋白添加量的增加而显著上升；膨胀率及融化率随大豆分离蛋白添加量的增加先上升后下降；在添加量小于4%时，对各项指标影响较小。添加大豆分离蛋白后，冰淇淋中气泡变大。; 程建军刘丽石琳江连洲生庆海; 关键词：大豆分离蛋白冰淇淋膨胀率融化率流变学特性微观结构

一种加热、絮凝、气浮与超滤耦合制备大豆乳清低聚糖的方法: 本发明涉及一种从大豆乳清液中提取大豆低聚糖的方法，具体将加热、絮凝、气浮与间歇式错流超滤进行耦合；开拓性地在预处理阶段采用分段式处理方式，又将该预处理方式与气浮分离巧妙结合；选用特定组分及配比的复合絮凝剂；还提供一种美拉...; 程建军王帅尹园薛艳芳杨文鑫石琳齐惠

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石琳